Как я могу сделать йогурт в домашних условиях?

Каковы требования для приготовления йогурта в домашних условиях. Есть ли надежный рецепт приготовления йогурта?

Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже задавался. Но я не мог найти это.

Приготовление йогурта - это сама простота.

Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, держать их в тепле, чтобы они жевали лактозу в молоке, превращая его в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.

Действия могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.

1. Получи молоко. - Чем больше жира, тем лучше он будет на вкус. Сухое молоко также может быть добавлено для улучшения текстуры, так как оно добавит больше белка.
   
   
2. Получи стартер. - Любой коммерческий йогурт, который рекламирует «живые активные культуры», будет работать просто отлично. Выберите йогурт, который вам нравится, так как йогурт, который вы делаете с этими культурами, будет похожим.
   
   
3. Нагреть молоко примерно до 85 ° C (190 ° F) в течение нескольких минут. - Это денатурирует альбумин в молоке, который добавляет к структуре йогурта вместо утечки из сыворотки.
   
   
4. Охладите молоко до температуры между 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) убьет ваш стартер.
   
   
5. Смешайте в стартере.
   
   
6. Держите смесь теплой в течение 6-10 часов. - Чем дольше, тем более кислым и твёрдым он станет. Точная температура будет зависеть от вашего стартера и оборудования. Простой йогурт Danon, как стартер, хочет остаться при 37 ° C (100-110 ° F). Моя индийская коллега, которую она привезла из Индии, может процветать почти при комнатной температуре.
   
   «Производители йогурта» могут быть куплены, которые просто держат их содержание приблизительно в 100F. Некоторые люди используют электрогрелки. Некоторые люди ставят свою духовку на низком уровне. Вы можете проявить творческий подход - просто не нагревайтесь выше 55 ° C (130 ° F) или ниже 30 ° C (90 ° F) или около того.
   
   Чтобы попробовать его в первый раз, я бы порекомендовал просто положить свой йогурт в тяжелый контейнер с крышкой, завернуть в полотенце и оставить его в выключенной духовке на 5-6 часов.
   
   
7. Для более густой кремовой текстуры вы можете процедить йогурт . - После того, как оно сбродит по вкусу, хорошо размешайте, налейте в сито в кусочек муслина и дайте ему немного стечь. Сливочная сыворотка хороша для выпечки. В нем содержится немного кальция, b12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, он также содержит много потерянного белка).

Приготовление собственного йогурта - увлекательное занятие. Вы можете выбрать то, что входит в него, чтобы не было подлых ингредиентов, и вы можете сделать это за долю от стоимости рекламы. Поиграйте с разными закусками. Различные бактерии будут производить йогурт с разными качествами, и это интересно экспериментировать.

Вот мой рецепт.

1. Добавьте 1/4 чашки сухого молока и 1 TBSP меда к 1/2 галлона молока и нагрейте его до 190 в течение нескольких минут.

2. Молоко быстро охладить в раковине, наполненной холодной водой, до 110 глоток.

3. Взбейте немного горячего молока со стартером йогурта комнатной температуры, а затем добавьте его обратно в кастрюлю.

4. Поместите кастрюлю с йогуртом в пищевой дегидратор с термостатом и таймером. Установите температуру до 115 и дайте ей поработать от 6 до 10 часов. Он поддерживает постоянную температуру, поэтому нет необходимости заворачивать кастрюлю или включать и выключать духовку, чтобы поддерживать правильную температуру!

5. Выньте его из дегидратора, помешайте, чтобы получить гладкую и шелковистую текстуру и перенесите в банки и храните в холодильнике.