Как сделать йогурт без какого-либо существующего йогурта

Как приготовить йогурт, если в качестве закуски не существует йогурта?

Существуют различные бактерии, которые могут сделать йогурт. Они сбраживают молоко при теплых температурах и по этой причине называются «теплолюбивыми».

Эти бактерии были выращены тысячелетия назад. Я предполагаю, что молоко случайно испортилось к чему-то, что не убило голодного человека, который его съел.

Вкусные теплолюбивые лактобациллы существуют в дикой природе, но также существует множество других очень неприятных бактерий, которые хотели бы есть лактозу в теплом молоке. Нельзя просто позволить теплому молоку испортиться и надеяться, что вы получите бактерии йогурта. Единственный способ быть уверенным - не заболеть, когда вы его едите.

Получить закуски из йогурта очень просто.

Любой йогурт из магазина, который содержит «живые активные культуры», можно использовать в качестве закуски. Закуски йогуртом также можно приобрести в сухом виде онлайн.

Как только у вас будет немного йогурта, и вы не будете делать больше в течение долгого времени, вы можете сохранить немного сушеным или в морозильной камере.

Можно использовать стебли перца для создания продукта, похожего на йогурт. Они помещают стебли острого перца в готовое молоко (нагретое до> 70 ° C) на 12-24 часа при температуре инкубации (40-45 ° C), после чего оно затвердевает. Стебли отбрасываются, и с продуктом создаются дальнейшие партии.

Я сам однажды попробовал один стебель сладкого красного перца, но я не осмелился съесть результат и не пытался делать дальнейшие партии после первого. Одно беспокойство, которое у меня было, было то, что есть некоторый вопрос относительно того, создают ли «йогурт» бактерии, живущие на стебле, или пектины из самого стебля перца.

Источники: (у Google больше)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

В древние времена кочевые турецкие племена делали йогурт, оставляя в лесу первое кипяченое и охлажденное (около 43-44 ° С) молоко или добавляя собранную росу из леса рано утром и добавляя его в вареное и охлажденное молоко. В наше время, в настоящее время в Турции, одним из способов приготовления йогурта без использования йогурта является добавление в молоко вареного нута (43-44 ° C). Кипячение молока важно, если вы используете сырое молоко, потому что в нем будет много других бактерий, но для приготовления йогурта вам понадобятся только две. соотношение для нута составляет 3 нута на пол литра молока. надеюсь это поможет. если вы заинтересованы в создании новых вкусов, вы можете использовать или смешать козье, овечье и буйволиное молоко с коровьим молоком (это также делалось в древних кочевых племенах).

Я кладу 1/2 чашки риса в воду на 10 минут, затем отделяю воду и смешиваю ее с горячим молоком ... после брожения в течение 3 дней. Я открываю контейнер, и он пахнет как сыр, но у меня есть хорошее количество йогурта, смешанного с молочной кислотой ... затем отделяю йогурт и использую его как стартер, чтобы сделать больше йогурта, но хорошо пахнущий как сыр в форме йогурта.

Моя бабушка говорила, что вы можете приготовить йогурт так же, как и домашнее пахту - добавьте несколько капель лимона в подогретое молоко и дайте ему бродить в течение ночи. Это поможет размножению необходимых бактерий для йогурта.

Однажды я сделал йогурт (или что-то очень похожее), оставив маленькую миску молока, накрытую ломтиком хлеба. Я должен упомянуть, что моя мама, которая нашла его, делает свой собственный йогурт с нуля - поэтому, когда она сказала, что я сделал йогурт, он, должно быть, действительно был очень похож на йогурт.

Конечно, анекдот не является доказательством, поэтому необходимость дальнейших исследований. Потерпи меня немного, это заставило меня исследовать круги.

Исторически сложилось так, что хлеб использовался в качестве закваски для пива - не могу найти статью, в которой я впервые прочитал ее, в которой она использовалась в качестве альтернативного закваски в случае отсутствия пивных дрожжей, но в этой также (кратко) упоминается о ней как один из самых старых методов, и этот дает современный рецепт того же самого. Не то, чтобы пивные дрожжи также были йогуртовой культурой, но это предполагает, что хлеб может действовать как контролируемый инокулят.

Итак, на закваску. В закваске обычно есть несколько штаммов лактобацилл, это то, что делает тесто кислым. Подобные штаммы, лактобациллы, используются в различных ферментированных солениях - их часто называют лактоферментированными по той же причине, иногда сыворотку даже используют в качестве закваски. И из-за этого возникают вопросы по поводу использования закваски и бактерий, сбраживающих соленые огурцы, или приготовления ферментированных напитков , или начального йогурта . Не видел реальных ответов, но люди (в комментариях) говорили, что это звучит правдоподобно и, возможно, стоит попробовать.

Таким образом, использование закваски в качестве закуски или ломтика хлеба может быть правдоподобным способом начать партию йогурта. Использование некоторой жидкости из лактоброженных продуктов (многие из которых не требуют внешних заквасок) может быть другим способом. И даже если штаммы lactobaccili не совпадают с теми, которые обычно используются для приготовления йогурта ... Я предполагаю, что, так как эти штаммы производят безопасную, съедобную, ферментированную пищу, разумно думать, что продукт сбраживания молока будет безопасным экспериментировать с (если не обязательно приемлемым, если штаммы очень разные).

Конечно, ваша толерантность к риску может быть разной, но в вашем постапокалиптическом мире, где нет альтернатив, вполне может быть целесообразно провести эксперимент, если его проводить с должной осторожностью, поскольку сохранение молока таким способом очень полезно. Пока вы также осведомлены в нашем собственном доапокалиптическом мире, использование различных приобретенных в магазине закусок (йогурт, кефир, пробиотики) является более безопасным выбором.

Другая мысль - большинство диких дрожжей в конечном итоге делают продукты с кислыми нотками (например, закваска), что означает присутствие лактобацилов. Поэтому может быть разумным думать, что дрожжи и лактобацили часто тусуются вместе. Таким образом, источники диких дрожжей могут стать еще одним потенциальным средством для стартера молочнокислых бактерий - включая поверхности фруктов, таких как яблоки или виноград, или использование изюма или сидра, картофельной воды, кефира и т. Д. Зерна также должны быть источником, одна из причин почему используется хлеб (и закваска) - но пюре, используемое для приготовления пива или других зерновых блюд, может бродить и производить лактобациллы.

И последние мысли. Закваски используют длительный процесс, чтобы помочь гарантировать, что правильное напряжение приобретает доминирующее положение (или, если это не так, каждый знает и может начать все сначала). Может быть возможно, если у вас есть потенциальный стартер, попробовать что-то подобное - возможно, пройдя через несколько крошечных партий (каждая из которых началась с предыдущего) и проверив, выглядит ли каждый из них как хороший йогурт и, кажется, не вызывает проблем, чтобы придать напряжение культивирование молока в прилично выглядящем йогурте - много шансов превзойти соперников, прежде чем выбирать большие партии. Может даже оказаться возможным приготовить настоящий кисломолочный заквасок , то есть выбросить и добавить свежее к своему культивирующему закваску, так же, как закваску, чтобы дать нужным бактериям хороший шанс заполучить.

Также среди источников для диких лактобацилов - сами коровы, особенно сырое молоко. Брожение сырого молока может быть безопасным способом получить стартер - точно так же, как яблоки будут обычно бродить к сидру, потому что дрожжи, поступающие таким образом, присутствуют в кожуре яблок. Опять же, в постапокалиптическом мире, который вы себе представляете, наличие молока (и, следовательно, источника для указанного молока) может означать, что у вас также есть источник лактобацилий.

СДЕЛАЙ СВОЙ СТАРТЕР И НЕ МОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТ

Веганская рича имеет рецепт, чтобы сделать свой собственный стартер в своей книге. Это легко, и все, что вам может не понравиться, это то, что я предпочитаю - это немолочные йогурты, такие как кокос, миндаль и т. Д.

ВСЕ ЛЕГКО, и вы должны получить ее книгу ВЕДУЩАЯ РИЧА КУХНЯ

Например, она говорит, что использует пробиотический стартер йогурта:

1/2 стакана молока кешью (также изготавливаемого из замачивания кешью или миндаля или купить свой собственный) 1/2 чайной ложки немолочной пробиотической капсулы или порошка

Нагрейте молоко на медленном огне до тех пор, пока оно не станет теплым - смешайте с пробиотиком - перенесите в стеклянную миску или банку. Накрыть пусть сидеть в теплом месте 6 часов. Охладить и использовать в / в 3 дня, чтобы начать йогурт.

Вам придется купить книгу, чтобы получить отдых ... ВСЕ ПРОСТО :)

Это просто, используйте высушенный целый красный перец чили в теплом молоке и держите его в теплом месте.

В сушеных красных чили есть те же бактерии, что и для творога / йогурта

Нут это путь. Получают 15-20 нутов, измельчают их с помощью чесночной дробилки, кладут в 1,5 стакана пастеризованного молока, нагретого до 40-42 градусов. Оберните стакан тканью, полотенцем и т. Д. Оставьте в горячем месте на 24 часа. Теперь ваша культура.