Домашний йогурт: добавить сахар / что-то еще со стартером?

Я прочитал несколько рецептов в Интернете и этот вопрос о том, как сделать свой собственный йогурт.

В некоторых рецептах говорится, что нужно добавлять немного сахара в стартер, чтобы «бактериям было что есть».

Итак, я попытался добавить немного сахара в разных количествах, но не смог найти связь: иногда мой йогурт становится гуще, иногда нет.

Кто-нибудь знает, если добавление сахара (или чего-то еще) в стартер приводит к получению лучшего (более густого, менее кислого) йогурта? Сколько я должен добавить? Есть ли рекомендуемый вид сахара для этого?

Утверждение «чтобы бактерии могли что-нибудь съесть» неверно на нескольких уровнях, включая грамматическое.

Бактерии уже есть, что есть. В молоке много сахара. Коровье молоко содержит 4-5% сахара. Кроме того, если дать бактериям больше пищи, это позволит им вырабатывать больше кислоты и делать продукт более кислым, а не меньше.

Бактерии, используемые при приготовлении йогурта, являются лактобациллами и в любом случае предпочитают жевать лактозу.

Это сказал; Лактоза на вкус менее сладкая, чем сахароза в столовом сахаре. Добавление сахарозы сделает йогурт более сладким, если это ваш вкус.

Делая йогурт толще,

• точно контролировать температуру брожения,
• используя молоко с высоким содержанием жира,
• добавление белка в виде сухого сухого молока,
• или удаление воды после ферментации.

Когда я добавил сахар в свой йогурт, он не оказал заметного влияния на текстуру.

Лучший способ сделать йогурт более густым - сделать более длительную пастеризацию, прежде чем я охладю и добавлю культуру.

Не уверен, что ваш рецепт у вас есть, некоторые сильные сторонники сырого молока просто переходят прямо к 110F, но почти все, что я видел, вы достигли 185F, а затем охладили до 110F. Если вы останетесь в 185F примерно на 30 минут (возможно, дольше, но 30 минут даст мне именно то, что я хочу), а затем охладите его, у вас будет более плотная консистенция, когда вы закончите.

Я пытался добавить больше культуры, но это не изменило мою последовательность. Счастливого брожения!

Насколько я понимаю, вам может понадобиться добавить сахар, если вы делаете йогурт из альтернативного молока, такого как соя, рис, миндаль или кокос, потому что в них нет лактозного сахара, которым культура должна «питаться» (для отсутствие лучшего термина). Возможно, вы не получите желаемую консистенцию, если не добавите настоящий загуститель, такой как натуральный желатин. Вы можете получить веганскую версию, если вам нужно. Мой всегда выходил больше как кефир; тоньше, но с приятным вкусом йогурта.

Довести до кипения цельное молоко. Подождите, пока температура не станет 140, достаточно, чтобы он был горячим, но не ошпаривался. Добавьте культуру йогурта (я использую смесь кефира и греческого йогурта) в небольшую кастрюлю при комнатной температуре. Добавьте молоко, храните в теплом сухом месте на вашей кухне (я живу на большой высоте), чтобы я завернул его в кухонное полотенце, положил в духовку и вынул его на следующий день. Работает для меня

Я читал, что бактерии питаются клетчаткой в ​​вашем кишечнике. Это заставляет меня задуматься, не могли бы вы добавить немного клетчатки в качестве пребиотика, чтобы помочь им размножаться ...