Так что я знаю, что вы не можете использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления сыра, потому что белки денатурируют при этой температуре. Но можете ли вы использовать его для приготовления йогурта?
Так что я знаю, что вы не можете использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления сыра, потому что белки денатурируют при этой температуре. Но можете ли вы использовать его для приготовления йогурта?
Ответы:
UHT (сверхвысокая температура) убивает все патогенные микроорганизмы в молоке, поэтому его можно хранить в течение длительного времени. Однако, чтобы сделать йогурт, вы добавляете бактерии ( лактобациллы ), поэтому, если нет других микроорганизмов, это должно быть еще лучше.
UHT молоко делает отличный йогурт. У меня было это несколько раз, и текстура была фантастической.
Даже если вы не используете ультрапастеризованное молоко, его необходимо нагреть, чтобы денатурировать альбумин, иначе он остается водорастворимым и вымывается в сыворотке.
Да, ты можешь. коллега из нескольких лет назад сделал именно это. брожение происходит из культуры, а не из молока. Я не пробовал себя, хотя.
Я только что попробовал приготовить йогурт из UHT безлактозного молока (у нас с детьми непереносимость лактозы, и там, где я живу, есть несколько вариантов йогурта). Это сработало для меня, но, как уже упоминалось в нескольких ответах, я добавил сухое молоко. (1 стакан молока + 2 столовые ложки сухого молока + 1 столовая ложка простого йогурта с живой культурой)
Чтобы проверить, нужно ли мне нагревать молоко или нет, я экспериментировал и сделал одну банку с подогретым UHT-молоком и одну банку с UHT-молоком комнатной температуры. Нагретая партия была определенно более густой и кремовой, но я подозреваю, что это связано с некоторой потерей влаги во время самого процесса нагрева. Я отмерил 1 чашку молока в кастрюлю и одну чашку прямо в банку. После нагревания объем молока был (как ожидается) меньше, так что это один намек на то, почему оно гуще и сливочнее.
Другие вещи, которые я сделал, которые, я полагаю, помогли с успешным результатом, были: (1) держать кувшин погруженным в воду, которая была при 100F, вместо 115F (обычная рекомендуемая температура) и делала это в течение 8 часов; (2) Я сделал еще один шаг, чтобы процедить йогурт в течение 2 часов.
Так что да, я смог приготовить густой, сливочный йогурт в греческом стиле с УВТ молоком.
да, вы можете, я делаю это все время сейчас. Я пробовал много разных типов UHT, вот мой опыт. Я использовал только сливки типа UHT, я не варю молоко, я просто добавляю к нему греческий йогурт Союза фермеров и встряхиваю его, затем начинаю инкубировать.
UHT молоко из Woolworthes делает самый густой йогурт.
Devondale UHT молоко делает хорошо йогурт.
Foodland / Coles UHT молоко делает менее густым йогуртом
Молоко Pauls UHT делает очень жидкий йогурт
Я полагаю, что та же самая проблема применима, так как йогурт по сути является шагом на пути к сыру. Один рецепт, на который я смотрел, говорил не использовать UHT.
Я делал домашний йогурт в течение месяца каждый день.
Я попробовал UHT однажды, и это было чрезвычайно водянистым и облупленным, я бросил это.
С тех пор я придерживался свежего (обезжиренного / полуобезжиренного / цельного) молока, которое прекрасно работает.
Я замечаю, что разные марки молока тоже дают разную текстуру.
Озадаченный, я искал в Google, пытаясь найти ответ, почему нельзя использовать UHT молоко, и нашел это. У меня самого нет ответа, но я подумал, что полезно поделиться собственным опытом приготовления йогурта.
Моя мама делала йогурт с ультрамолочным молоком. Но, как сказал ранее Лоренцо, в нем нет бактерий. Вот почему моя мама добавляла небольшое количество йогурта в смесь молока и сахара. После этого она положила его в йогурт на несколько часов и тада ! у вас есть домашний натуральный йогурт!
Как говорит Гаптон, получающийся в результате йогурт более водянистый (текстура не имеет ничего общего с греческим йогуртом, например), это правильно, но мне это нравится !! это очень естественно, это мой детский йогурт и я еще жив;)
Надеюсь это поможет!
Кстати, счастливого блинного дня!
УВТ молоко отлично подходит для приготовления йогурта. Для сгущения добавьте столовую ложку желатина, когда молоко находится примерно при 45ºC, затем поместите контейнер в устройство для приготовления йогурта. Вы сможете загустить йогурт только с помощью таких ингредиентов, как гелат или гуаргум.
Я согласен с Джеки - просто добавь немного сухого молока. Я использовал подогретое молоко UHT, чтобы сделать йогурт в течение многих лет, с потрясающими результатами. Я также делал сыр довольно много раз с этим. Я сделал йогурт с пастеризованным молоком, и результаты были такими же, просто менее удобными, чем UHT, если вы живете в таких приятных людях, как я.
Если вы хотите узнать, как делают йогурт и сыр, я предлагаю вам взять книгу (да, библиотеки все еще существуют) и игнорировать огромное количество «доказательств» в Интернете.
И еще 2 пункта: 1) Греческий йогурт производится путем отжима сыворотки от обычного йогурта. Даже в Греции (я там жил).
2) приготовление йогурта - это метод проб и ошибок. Никогда не думай, что тебе что-то не нравится, попробовав это только один раз. вам нужно будет подправить множество вещей, пока вы не сделаете это правильно (вроде как сделать идеальный кусок хлеба).
Я приготовил превосходный густой йогурт с полуобезжиренным молоком, на каждые 3 чашки молока добавьте 1 стакан сухого обезжиренного молока и пару столовых ложек живого йогурта из холодильника. Я использую свой easiyo, чтобы сделать (я начал с одного из пакетных миксов и использовал приготовленный йогурт для подачи 2 столовых ложек - затем я использую следующую партию, чтобы начать новую), работает блестяще. Я использую ароматизатор пирога чашки и сахар стевии, чтобы подсластить. Не обезжиренный, но низкий, толстый и вкусный, полный полезных бактерий. Совет - заморозить несколько ягод (я измельчаю виноград, клубнику, малину, чернику и банан и кладу в порционные пакеты). Когда чай полностью замерзнет, добавьте 3-4 больших ложки йогурта сверху, перемешайте. Оставьте на 2 минуты и йогурт затвердеет. Точно так же, как мороженое с кусочками - у меня ежедневно есть вкуснятина!
Я использовал UHT skim вместе с порошковым обезжиренным в своем йогурте в течение многих лет. Вот почему 1. это работает 2. это экономит стерилизацию молока, я рациональный мужчина 3. на самом деле это немного дешевле 4. Я читал о том, что тепловая обработка цельного молока вызывает окисление до холестерина, что имеет последствия для здоровья, так что снимайте почти исключил холестерин. Это может быть неправильно
Используйте UHT уже много лет. В контейнер емкостью 2 л я добавляю 1 стакан сливочного сухого молока. Я всегда использую свежую культуру. В результате получается густой, богатый йогурт греческого типа, который приносит мне МНОГО комплиментов.