Может ли йогурт заменить масло в выпечке?

Под выпечкой я подразумеваю торты / кексы / печенье.

Это в основном сократить жир.

Я пытался заменить масло йогуртом во всех этих случаях, и результаты были в порядке.

Есть ли случаи, когда это не очень хорошая идея?

Я обычно заменяю равными соотношениями, например, 100 мл масла = 100 мл йогурта.

Это лучшее соотношение?

Я думаю, это зависит от того, что замена.

Конечно, если масло только для вкуса, это разумная замена (я думаю, я бы использовал немного больше йогурта). Но 9 раз из 10 жир - главная причина, по которой рецепт требует масла! Йогурт не может заменить жир (масло), потому что в нем очень мало жира.

Если вы снизите содержание жира в выпечке, то, как правило, получите более плотный и менее грязный продукт. Так что, если вы чувствуете, что должны сделать это по какой-то причине, я бы увеличил сахар в рецепте, чтобы компенсировать (сахар препятствует образованию глютена и поможет сделать результат менее жевательным).

Еще одна вещь, которую вы должны иметь в виду, это то, что йогурт естественно кислый и станет еще более кислым при выпечке при высокой температуре. Чем дольше вы печете, тем более кислым он становится, поэтому вам может понадобиться значительно увеличить сахар, чтобы сохранить правильный вкус.

Так что, по большей части, нет, йогурт на самом деле не заменяет масло или любой другой жир. Очевидно, что это отчасти вопрос личного вкуса, и если вы довольны результатом, продолжайте делать то, что вы делаете, - но я думаю, что я определенно не решился бы съесть пирог, который был испечен с йогуртом вместо масла.

Я признаю, я никогда не пробовал это, но для кексов, я часто заменяю 1/2 до 2/3 масла в рецепте с чем-то вроде жидкого фрукта (либо яблочное пюре, либо пюре из ранее замороженного банана). ), поэтому я не понимаю, почему йогурт не будет работать.

В этом случае масло вошло как жидкость; если бы у вас был испеченный товар, который требовал смазать сливочное масло или нарезать его, я бы не стал его заменять.

Я также был бы обеспокоен увеличенной кислотой; Возможно, вам захочется поэкспериментировать с нарезкой части разрыхлителя и заменой его на 1/2 количества пищевой соды, которое вы удалили, так что вы более pH нейтральны, но я понятия не имею, как пищевую соду необходимо сбалансировать из йогурта.

Поскольку вы из Новой Зеландии, я собираюсь предположить, что «печенье» в данном случае - это то, что американцы называют печеньем - я бы не стал пытаться заменять масло в том, что американцы называют печеньем, так как вы добавляете жирное твердое вещество (иногда холодное) к сделать их облупленными.

Я делаю это все время. Обычно я заменяю половину масла на половину меньшего количества йогурта, простого или ванильного, обычно с низким содержанием жира. Иногда я делаю греческий йогурт. Я работаю над корректировкой некоторых рецептов так, чтобы это был ВСЕ йогурт, и мне больше всего повезло с банановым хлебом и кексами. Они вкусные, и никто не знает разницу. Если в рецепте более 1/4 стакана масла, я обязательно начну обмениваться. Я делаю то же самое для нефти, но это ближе к равномерному обмену.

Он отлично работает в банановом хлебе, особенно если вы используете ванильный йогурт.

Я заменил равные части йогурта маслом в моих печеньях с шоколадной крошкой, и структура моего печенья была совершенно плоской, как блины (возможно, более плоские с отверстиями по краям). Но когда вы используете шпатель для удаления печенья, вы можете удалить только внутреннюю часть печенья, чтобы он выглядел как шарик теста для печенья.

Я был в ужасе, но по сравнению с моими обычными печеньями (приготовленными с маслом) они были точно такими же в моем эксперименте в области пищевых наук в моем классе в колледже. По вкусу мои печенья все еще были восхитительны, но по внешнему виду они были немного отвратительны.

PS Я использовал рецепт печенья с шоколадной крошкой из кухни (я люблю их!).

Вы можете заменить его очень хорошо - я читал, что масло для увлажнения просто предотвращает образование муки от длинных белковых нитей и предотвращает превращение выпечки в резину. Поэтому яблочный соус или йогурт могут заменить масло в любое время! Это просто делает хлеб более мягким, поэтому не используйте его на хрустящих товарах, таких как печенье.

Сегодня я испекла кексы с кусочками шоколада с бананами и ванильным йогуртом и были восхитительны! Я не использовал масло!