Вопросы с тегом «sous-vide»

Я слышал, что есть способ приготовить целую рыбу в посудомоечной машине - какие-то приемы, советы ??

128 equipment  fish  sous-vide 

Очевидно, что следует использовать только чистые ингредиенты. Однако, особенно с дичью и речной / озерной рыбой, это довольно сложно. Какие паразиты следует принимать во внимание при приготовлении су-видео или при любом другом жестко контролируемом приготовлении при низкой температуре? Какова минимальная температура ядра и время, чтобы убить всех паразитов? На самом …

26 food-safety  sous-vide 

Недавно я увидел фотографию эксперта Дугласа Болдуина с его видео оборудованием в этой статье . Одна из его погружных циркуляционных ванн была покрыта шарами для пинг-понга. Какова цель покрытия ванны погружного циркулятора шариками для пинг-понга?

24 sous-vide 

Я живу в квартире и имею ограниченное пространство для хранения кухонных гаджетов. Мне не очень нравится идея иметь машину, которая предназначена для одной конкретной задачи. Я особенно хочу использовать sous-vide в качестве техники для приготовления пищи, но на самом деле я не хочу покупать машину специально для этой задачи. Есть …

23 equipment  sous-vide 

Я начал готовить соус sous vide и думаю купить факел, чтобы покончить с мясом. Я видел магазины, продающие маленькие бутановые горелки для крем-брюле, но некоторые утверждают, что они недостаточно горячие, и мне следует использовать пропан. С другой стороны, некоторые утверждают, что пропан оставляет вкус мяса, которого следует избегать. Кто-нибудь пробовал …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Согласно USDA, приготовление курицы при температуре 145ºF (63ºC) в течение 13 минут (т. Е. Поддержание внутренней температуры 145ºF в течение этого времени) приведет к " 7 log 10 относительному снижению сальмонеллы" . Недавний вопрос заставил меня задаться вопросом, можно ли это считать безопасными для су-Vide приложений , где она занимает …

15 food-safety  sous-vide 

Я всегда предполагал, что приготовленные кусочки суши (которые переводятся как «под вакуумом»!) Должны находиться под хорошим вакуумом для наиболее эффективной передачи тепла в мясо, поскольку воздух менее конвективен, чем вода. Я также подумал, что может быть проблема с гигиеной, когда мясо попадает в пакет с воздухом. Однако в видео на …

15 sous-vide 

Я готовил Sous Vide 2-3 раза в неделю в течение 10 месяцев, и мне это очень нравится. Контроль температуры и времени открывает некоторые действительно интересные возможности. Но одно из рекламируемых преимуществ этого метода - лучшее привнесение ароматов во время процесса приготовления, а я этого совсем не понимаю. Я не использую …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

У меня есть машина Sous Vide Supreme, и я люблю сырые яйца (в скорлупе). Я сделал несколько партий, просто кипятив их в 134F в течение 2-4 часов, но у меня есть 2 проблемы: некоторые яйца трескаются, и большинство яиц начинают коагулировать. Есть ли лучшие способы сделать это? Есть коммерчески доступные …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Прочитав кулер для пива sous vide hack, я испытываю желание попробовать его, вероятно, с уткой, но, возможно, со стейком. Должен ли я сначала поджарить свою утку / стейк, прежде чем положить ее в сумку, или потом, и почему? Или это не имеет значения?

14 sous-vide 

Я прочитал во многих местах 1 , 2 , 3 утверждения о связи между приготовлением пищи, например, ботулизма, и о том, что это потому, что еда готовится в вакууме. Это показалось мне нелогичным, поэтому я посмотрел в интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение, что приготовление пищи в вакууме …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Я хотел бы найти «безопасные для еды» стеклянные шарики для приготовления блюд. Их можно использовать для предотвращения всплытия мешков, для размещения ингредиентов в мешке или даже в качестве «заполнителя» в вакууме камеры для получения более высокого уровня вакуумной герметизации. Даже для мешков, которые не плавают, дополнительный вес может препятствовать движению …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Мы с моей девушкой говорили о приближающемся летнем сезоне и натолкнулись на идею консервирования sous-vide. То есть вместо стерилизации с помощью сильного нагрева в течение короткого промежутка времени можно выполнить стерилизацию с небольшим нагревом в течение большого количества времени с помощью установки sous-vide. В частности, в случае овощей, которые не …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Я с нетерпением жду нескольких часов медленного приготовления помидоров на плите и удивляюсь, может ли sous-vide это сделать. Я понимаю, что конечный результат может быть слегка водянистым, но этот соус может быть уменьшен в кастрюле в конце, не так ли? Возможно ли, чтобы конечный продукт имел ту же глубину вкуса, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Как я понимаю, вы кладете продукт в пластиковый пакет и опускаете его в теплую воду на некоторое время. Что происходит с ростом бактерий внутри мешка?

13 food-safety  sous-vide