Вопросы с тегом «meat»

В последнее время в новостях сообщалось о том, что конина была замаскирована под говядину . Это действительно так серьезно? Конское мясо небезопасно? Или это просто табу, потому что лошади "милые"?

13 food-safety  meat 

Мой местный мясник продает на косточке стейки рибай и филе из баскских и галисийских молочных коров. Все их продукты просто фантастические, но я сомневаюсь, какой эффект дает их приготовление на кости. Есть ли какое-то преимущество - по вкусу / текстуре / простоте приготовления - по приготовлению стейка на кости, или …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

У меня маленький жареный бурый медведь весом 1,3 фунта, и я не знаю, что с ним делать. Это выглядит довольно скудно через пластиковую упаковку. Я уверен, что это было обработано и подготовлено хорошо, хотя у меня нет больше информации. Я попробовал маринад на 2 маленьких стейках и еще 2 осталось. …

13 meat  bear 

Я читаю на Serious eats, что приправляя стейк, нужно либо готовить его сразу после соления, либо через 40 минут и более. (Подводя итог статьи, это происходит из-за процесса осмоса, который начинается после засоления, вытягивания жидкостей, и требуется достаточное количество времени для их повторного поглощения в течение не менее 40 минут) …

13 meat  seasoning 

У меня приятные воспоминания об охоте на оленей с моим дядей, когда я был моложе ... не только для острых ощущений охоты (как я уверен, что большинство из них делают), но и для добычи: оленины. Видимо, я был единственным из детей, который наслаждался мясом (я думаю, у меня странные вкусы?). …

13 meat  flavor  venison 

В баре Tappas у меня был севиче из креветок. В этом блюде креветки «готовятся» не при высокой температуре, а по лимонной кислоте маринада. Это было бы действительно весело сделать дома. Для таких блюд следует придерживаться проверенных рецептов? Или есть способ выяснить: какие кислоты будут работать, какие виды мяса будут работать …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Когда, кажется, можно есть гамбургеры, приготовленные средним, а иногда нет? Я живу в Великобритании, и в течение многих лет было хорошо проинструктировано, что вы готовите свой гамбургер, чтобы убедиться, что любые поверхностные бактерии были размолоты и уничтожены. Я заметил, что это сильно изменилось в последнее время, и я ел во …

13 meat  hamburgers 

Я знаю, что общеизвестно, что следует использовать разные разделочные доски для мяса и овощей (перекрестное загрязнение), но следует ли вам использовать другую разделочную доску для сырого / приготовленного мяса? Или хотя бы сначала почистить разделочную доску из сырого мяса? Мой сосед по комнате считает, что другая разделочная доска для мяса …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Из моего опыта всегда лучше мариновать мясо в течение приличного количества времени, чтобы мясо могло «впитать» маринад и стать более ароматным. Однако, я столкнулся с этим рецептом здесь: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm В направлениях написано: Добавить свинину и маринад минимум на 6 часов или на ночь, но не дольше, чем на 12 часов. …

13 meat  marinade 

Я никогда не готовил кролика раньше, и мои диаграммы не включают кролика. Существуют ли соображения безопасности пищевых продуктов в отношении тщательного разогрева, как в случае с курицей, или приемлемо готовить его средне-редко? Кроме того, какая температура соответствует различным степеням готовности? Я собираюсь запечь половину маленького кролика в духовке; мясо не …

12 meat  temperature  rabbit 

Кажется, всем известно, что ананас смягчает мясо. Большинство источников говорят, что это происходит из-за протеаз (особенно бромелайн). Тем не менее, я также видел предположения, что кислота сама по себе является эффективным тендеризатором, а в статье Википедии о бромелайне в разделе по смягчению мяса говорится: Хотя количество бромелаина в типичной порции …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Недавно я попробовал трюк с мукой, прежде чем жарить его, чтобы мясо выдерживало большую температуру и не высыхало внутри. Однако, когда я раскатал мясо с универсальной мукой, чтобы оно стало белым, я заметил, что если я оставлю его на некоторое время, белость как бы исчезнет. Мука как-то уходит в мясо? …

12 meat  frying  flour 

Я планирую сделать большую партию чили в эти выходные. Обычно я обжариваю / готовлю все мясо перед тем, как положить все в кастрюлю, чтобы варить несколько часов. Я только что прочитал На Браунинге Мясо в Рецептах | Serious Eats, который предлагает только подрумянить часть мяса перед тем, как готовить остальное. …

12 meat  chili 

Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок. Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д. Вопрос в том, что на самом деле превращает …

12 meat  flavor  brining 

Какая именно химическая реакция происходит, когда вы готовите Star Anise с луком? По словам Хестона Блюменталя , это усиливает вкус мяса. В конечном счете, я хочу знать, можете ли вы использовать это в любом мясном рецепте? Разве аромат Звездного Аниса не будет подавляющим?

12 meat  food-science  spices  onions