Как я могу воспроизвести «игровой» аромат?

У меня приятные воспоминания об охоте на оленей с моим дядей, когда я был моложе ... не только для острых ощущений охоты (как я уверен, что большинство из них делают), но и для добычи: оленины. Видимо, я был единственным из детей, который наслаждался мясом (я думаю, у меня странные вкусы?). Только недавно я определил вкус, который мне понравился: гейминг.

В любом случае, купить оленину там, где я живу, невероятно сложно, а цены в сети недопустимы. Таким образом, это заставляет меня искать ароматизатор, который я могу просто добавить к тому, что ем. К сожалению, это было нелегко.

Я видел «жидкий дым» раньше (который мне сказали, на вкус точно так, как он описан), но ничего похожего на это.

Где я могу найти "жидкую игру" или подобный соус? Можно ли воспроизвести этот аромат с другими специями?

С точки зрения кулинарии, любой имитационный соус или маринад никогда не даст такого качества, как оленина. У нас есть крупная оленеводческая ферма, и цена по-прежнему смешная. Я предлагаю вам найти хорошего мясника, который будет состаривать вам кости на косточке, или вы можете сами его состарить, если у вас есть зона климат-контроля, чтобы поддерживать ее при правильной температуре. Все, что длится более 30 дней, даст вам тот игровой вкус, который вы жаждете. Ничто не сравнится с оленем, но выдержанная говядина или крупный рогатый скот (например, буйвол и т. Д.) Дадут вам игривость, если вы состаретесь. Рестораны получают до 180 дней, и я мог только предположить, что они тают во рту, но вкус будет интенсивным.

Как сам охотник на оленей, моя самая любимая часть этого опыта - бойня. Мне нравится иметь в руке нож и разбивать большие кварталы на мелкое жаркое, отбивные и т. Д.

Здесь я намеренно отключил игру. Gaminess происходит от жира. Оленина очень сухая, однако в ней есть немного жира, особенно в области ребер. Большинство людей избегают ребер именно по этой причине, слишком игриво. Да, вы можете пойти и сократить жир, но это слишком дотошно. Вырежьте жир, и вы выключите игру.

Следовательно, если вы хотите добавить игривость, добавьте жир оленины, а не говяжий жир. Жир из говядины просто сделает его вкуснее. Чтобы сделать его «диким» на вкус, добавьте «дикий» жир.

То же самое для других диких животных, удалите жир, и вы удалите игривость. Сохраняйте жир, и вы сохраняете тот неуловимый «дикий» аромат, который вам нужен.

Говядина может стать довольно приемлемой заменой оленины, если вы мариноваете ее так же, как и оленину. Например, ягоды можжевельника - это аромат, который я ассоциирую с маринадом из оленины, поэтому использование их на говядине дает мне почти «вкус». Это никогда не совсем то же самое, хотя; извиняюсь.

Я также считаю, что почти невозможно найти оленину. Если вы можете найти кого-то, кто охотится, вы сможете купить их у меня, я, наконец, смог найти кого-то после того, как спросил некоторых сотрудников. Попытка использовать другие мясные деликатесы, такие как бизон или кабан, в зависимости от вашей местной доступности может помочь, но на самом деле они не сравнимы с олениной.

Ты пробовал печень? у него металлический вкус, который немного похож на вкус.

Самый простой способ без маринации - это использовать баранью ногу и заправить ее беконом. Проденьте лезвие средней ширины ножа через мясо и проденьте ломтик бекона до конца через разрез. Повторите это 4 или 5 раз или больше для больших ног. Поджарьте его в обычном порядке в окружении лука и очищенного картофеля и очищенной тыквы. Посыпать мясо смешанными травами. Вкус ягненка будет близок к оленине. Адриан

Я в основном согласен с Бердоном в ответе Общества; старение действительно важно. Но среди менее специально поднятого и подвешенного мяса вы можете обратить внимание на боров, баранину или козу.

Вы также можете попробовать самый вкусный кусок говядины: Онглет или Стейк вешалки. Это очень хорошо подходит для маринования и дает очень вкусное мясо с открытой текстурой, когда жарят на гриле или жарят на сковороде.