Когда можно готовить гамбургер?

Когда, кажется, можно есть гамбургеры, приготовленные средним, а иногда нет?

Я живу в Великобритании, и в течение многих лет было хорошо проинструктировано, что вы готовите свой гамбургер, чтобы убедиться, что любые поверхностные бактерии были размолоты и уничтожены. Я заметил, что это сильно изменилось в последнее время, и я ел во многих ресторанах, где готовят гамбургеры, и у них никогда не было проблем. На самом деле, некоторые из них имеют рейтинг 5 звезд от сотен людей в Интернете, и вы никогда не найдете ни одного отзыва, упоминающего пищевое отравление. Также стоит упомянуть, что я также знаю множество людей, которые едят средние бургеры без проблем.

Я знаю, что в остальной части Европы они в основном едят гамбургеры средней приготовленности, и у них есть много французских друзей, которые признают, что наши корни гамбургеров "переваривают" немного странно, и я как-то вижу смысл в этом, учитывая, сколько хороший вкус среднего бургера.

Я упоминал ранее, что знаю множество людей, которые едят гамбургеры, приготовленные средне, но я не знаю никого, кто готовит их средне дома, и лично я слишком напуган, чтобы сделать это.

Я пропускаю важную часть процесса заземления / приготовления пищи, или это просто не такая большая проблема, как думали люди?

PS Это похоже на вопрос, который уже задавался, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать, если это так, но я не смог его найти.

Вы правы в своем предположении, что поверхностные бактерии должны быть убиты, а в процессе измельчения мяса поверхности bateria смешиваются с внутренней частью. НО:
есть также тартар из стейка, который в основном представляет собой фарш из говядины, потребляемый в сыром виде. Хитрость заключается в том, чтобы получить мясо из заслуживающего доверия источника, хранить его при низких температурах, перерабатывать в максимально чистых условиях и быстро. Это не совсем безопасно, как есть полностью приготовленное мясо. Вы должны взвесить риск получения пищевого отравления и лучшей пищи. Компромисс предложил Джон Дайер в плане изготовления бифштекс по- татарски :

Если вы действительно нервничаете, уловка, о которой я слышал, - начать с действительно толстого куска говядины. Затем обжарьте его с обеих сторон в горячей сковороде. На этом этапе снаружи будет считаться безопасным, а интерьер, как правило, безопасным, поэтому вы отрезаете приготовленные части. Затем продолжайте делать тартар из стейка с еще сырой внутренней частью. В качестве бонуса эти приятные кусочки снаружи - угощение для шеф-повара.

Так как в любом случае вы все обжариваете, и вкус продуктов после реакции Майяра желателен, вы можете сначала обжарить говядину, затем измельчить мясо, включая обжаренные части, и затем действовать как обычно. Не нужно резать коричневые части.

Для дальнейшего чтения: Насколько безопасен стейк тартар?

Говядина имеет плотную, закрытую текстуру, которая предотвращает проникновение бактерий далеко в мясо. Вот почему относительно безопасно есть редкий стейк: вы убиваете поверхностные бактерии, обжигая его, а середина относительно свободна от бактерий.

Когда вы измельчаете говядину, вы, конечно, смешиваете поверхность с серединой, что увеличивает риск. Поэтому, чтобы быть в безопасности, вы должны ограничить отношение поверхности к середине, т.е. использовать как можно меньше отдельных кусков говядины.

В вашем среднем наборе фарша из супермаркета может быть скомбинировано любое количество кусочков, и поэтому не стоит делать из них средний бургер. Самым безопасным вариантом является измельчение собственной говядины, при условии, что ваше оборудование очень чистое и с мясом обращаются должным образом в течение всего срока службы. Я считаю, что по крайней мере одна британская сеть гамбургеров каждый день перемалывает свое свежее мясо.

Другим вариантом является использование облученной говядины, которая практически стерилизуется при воздействии радиации. Однако я не уверен, насколько легко это найти в Великобритании.

Единственный надежный способ сделать это - приготовить бургер сус до тех пор, пока он не будет пастеризован. Я сделал гамбургеры при температуре 55 ° C, используя толщину и таблицы Modernist Cuisine для расчета времени приготовления. Вы просто должны быть осторожны при их обжаривании, чтобы полностью не отменить всю вашу хорошую работу, оставив их на жаре слишком долго.