Как набить булочки (Гужер)

10

На днях кто-то восхитил меня Фаршированным Гужером . Имейте в виду, я сделал эти деликатесы по крайней мере 50 раз, я никогда не придумал, как их набить, не испортив ни корку, ни слойку, ни выпивку.

Вопрос в том, как можно набивать эти проклятые вещи мокрыми, сырными или цельными предметами, не жертвуя слоеным или корочкой?

— dassouki
источник

6

Гужер не фарширован, по крайней мере, в Бургундии. Тесто содержит сыр (грюйер), и по факту к нему ничего не добавляют. В хорошо приготовленном гужере сыр в центре все еще влажный и липкий, создавая впечатление послеполуденной начинки, когда на самом деле сыр все время находился в тесте. Если внутренняя часть вашего гужера сухая, она слишком долго была в духовке. Обратите внимание, что использование чего-либо еще, кроме грюйера или, в конце концов, конте, вероятно, не приведет к получению клейкого восхитительного результата.

Я полагаю, что единственный способ добавить начинку - это сделать так же, как вы делаете профитроли: просто нарежьте гужер горизонтально острым ножом, добавьте все, что вы хотите внутри, и верните верхнюю часть на место.

— Эрик
источник

1

Эрик, я согласен, и, как я уже сказал, я сделал их много; однако, эти вещи были определенно наполнены; Оглядываясь назад, я думаю, что они могли бы сделать то, что, как только они вышли из духовки, сделали крестообразный надрез на дне слоеного теста и накачали соленый заварной крем очень тонкой насадкой, и поставили немного масла, чтобы закрыть пробел и положить его в духовку на минуту или две.

— Дассуки

1

Вы можете использовать шприц . Но это не будет работать для таких объектов, как оливки.

— mouviciel
источник