Я использую муку, чтобы покрыть, включая концы, и я использую зубочистки, чтобы держать более широкую часть закрытой. Даже когда я пытаюсь согнуть котлету, большая часть моего сыра тает. Я готовлю их на плите с маслом.
Есть ли другая техника, которая бы помешала этому?
PS Я использую швейцарский сыр.
Ответы:
Наиболее распространенная причина утечки с помощью Cordon Bleu Chicken заключается в том, что пакеты слишком толстые, что делает невозможным получение идеальной складки; вам нужно растереть грудь очень тонко - менее 1/2 дюйма, может быть, чуть больше 1/4 дюйма.
Другой «трюк» заключается в том, чтобы сделать небольшой надрез по согнутому краю груди после того, как вы сложите и запечатаете пакеты, что по сути делает его почти как бутерброд; верхняя и нижняя части могут двигаться независимо друг от друга, и вы не напрягаетесь, пытаясь отодвинуть верхнюю часть.
Только не режьте так глубоко, чтобы вызвать немедленную утечку; если вы растирали грудь до 1/3 "толщины, то ваш срез должен быть не более 1/8".
Если вы делаете это таким образом, вам даже не нужно использовать зубочистки; Я никогда этого не делаю, и у меня не было ни единой утечки в моих последних 20 или около того приготовлениях.
Я слышал, что хорошо заморозить / охладить сыр перед тем, как вставить его в курицу. Таким образом, для разжижения и вытекания требуется больше времени. Курица будет готовить вокруг нее (тепло уходит снаружи), и к тому времени, когда курица почти готова, сыр просто становится плавным и чудесным.
YMMV