приготовление еды

Я купил несколько каштанов осенью на Рождество, но еще не использовал их все. Как долго они держат? Как бы я сказал, если они «испортились»? Они выглядят так же, как и когда я их покупал (без изъянов), но могут весить меньше (они кажутся легкими) и кажутся более трудными на ощупь (но …

9 spoilage 

Я любитель готовить. Поэтому большую часть времени я буду бросать что-то, пробую блюдо и добавляю немного больше. Экспериментирую иногда с катастрофическими результатами ... но я учусь :) Одна пряность, которую мне трудно понять - это лавровый лист. Я использую его, когда это требуется, и иногда экспериментирую с ним, но я …

9 flavor  food-science  herbs 

Я делаю простой кусок говядины из оставшихся костей из жареной говядины, вырезанной в Нью-Йорке. Помимо добавления болтунья и кипения костей в течение трех часов, я не делаю ничего особенного. Когда я делаю запас, я обычно выбрасываю оставшееся мясо и овощи, но должен ли я выбрасывать оставшуюся говядину? Помимо говядины, которую …

9 beef  culinary-uses  stock 

Примерно сколько порций мяса можно получить от одного кролика? Ради аргумента, скажем, кролику около 12 недель, и он выращивается как источник пищи (не охота на дикую природу). Я понимаю, что ответ может сильно отличаться в зависимости от способа приготовления и подачи. Я надеюсь, что он будет основным блюдом, возможно, жареным …

9 rabbit 

Некоторые люди используют чугунные кастрюли для определенных продуктов или блюд, но не намного. У меня есть красивый набор медных кастрюль, и, как чугун, они тяжелые и прекрасно готовят, но я ненавижу их чистить. У меня есть полный набор чугунной посуды, и я испытал желание начать готовить с ними в одиночку. …

9 cookware 

Можете ли вы сделать взбитые сливки с половиной и половиной? Если вы можете, что, если что, вы должны сделать по-другому?

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

Я немного новичок в процессе слоеного теста и получил слои и складывания. Я использую три раза, и температура остается на прохладном уровне, поэтому масло не тает и не просачивается из теста во время процесса. Я просто не могу сделать их больше и стройнее. Я использую треугольники 7 дюймов / 18 …

9 baking  pastry  puff-pastry 

В Sous Vide для домашнего повара Дуглас Болдуин дает рецепт брокколи. Вкратце, бланшируйте брокколи, охладите на ледяной бане, затем запечатайте в вакуум в виде одного слоя в пакете с солью, перцем и маслом. Кроме того, это не работает с внешним (некамерным) вакуумным аппаратом. Даже после слива брокколи в течение десяти …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Я порезал картошку. Я кипятил их 7 минут, а затем жарил 15 минут на оливковом масле, но они быстро распадаются. Когда через 7 минут я убираю воду из кипящей кастрюли, картофель уже почти разваливается. Я пытался жарить картошку, не катая их некоторое время, но они все еще не закончились. Как …

9 frying  potatoes 

Я нашел старую колбу из нержавеющей стали, которую мне однажды подарили. Я хочу использовать это снова, чтобы держать виски. Кажется, внутри нет никакой жидкости, хотя она могла содержать некоторое количество непосредственно перед тем, как колба была забыта. Как правильно очистить, чтобы начать использовать его снова? Просто горячая вода? Нет мыла? …

9 whiskey 

Я планирую сделать свою первую попытку сделать суши самостоятельно через несколько дней. Прямо сейчас я все еще борюсь с рисом, и он готовит. Многие рецепты / учебники требуют рисоварку, которой я не владею, поэтому я могу готовить рис только в сковороде на плите. Я знаю, что это тоже можно сделать, …

9 rice  sushi  stove 

Я только что получил новую французскую скалку в подарок. Однажды я вымыл его в мягком мыле и воде и быстро вытер его, протерев его. Теперь он немного грубее, чем до стирки. Должен ли я масло? Если да, то что за масло? Должен ли я воздерживаться от стирки и просто протирать …

9 equipment 

Я делал пряное очищенное масло, но хотел избежать пятен красного или черного цвета, которые могут испортить цвет блюда. Я решил добавить немного масла базилика и немного других трав с маслом хабанеро, а затем убрать их. Масло не вышло красиво вообще. Несмотря на некоторое время, пока масло не остыло, масло не …

9 butter  french-cuisine 

Фадж, пожалуй, самое вкусное вещество, известное человеку. С его богатым, сливочным вкусом и, казалось бы, бесконечным разнообразием вкусов, я не могу быть единственным человеком, которому действительно нравятся эти вещи. Как ни странно, очень сложно найти кого-нибудь, кто продаст его, и обычно это чертовски дорого. Я понятия не имел, из чего …

9 fudge 

Я знаю, что есть много полученной мудрости о том, какие вина можно сочетать, скажем, с говядиной, рыбой или курицей, хотя я не мог процитировать ни одного из них на макушке, так как я самый далекий от гурман в этом мире. Тем не менее мне интересно: существуют ли такие же «традиционные» …

9 wine