Насколько сложно сделать помадку?

Фадж, пожалуй, самое вкусное вещество, известное человеку. С его богатым, сливочным вкусом и, казалось бы, бесконечным разнообразием вкусов, я не могу быть единственным человеком, которому действительно нравятся эти вещи. Как ни странно, очень сложно найти кого-нибудь, кто продаст его, и обычно это чертовски дорого.

Я понятия не имел, из чего на самом деле сделана помадка. Но когда я посмотрел его, рецепт говорит, что, в основном, бросьте три ингредиента в кастрюлю, варите на некоторое время, дайте остыть, готово. Как получаются, это чертовски просто!

Я попробовал. И это ... на самом деле не сработало. Результат был как выдумка ... но нет, не совсем.

Итак, я пошел и провел еще несколько исследований, и нашел этот другой сайт, который утверждает, что вы должны выполнять все эти сложные ритуалы, и что вы не должны пытаться выдумать в холодный день, а луна должна быть в правильной фазе. и ... серьезно ?? Это сложно?

Короче говоря, это так: как трудно сделать хорошую выдумку? Разве это то, что обычный человек, не имеющий специальной подготовки, работающий на обычной домашней кухне, должен быть в состоянии сравнительно легко справиться? Или это только для хардкорных экспертов? Это реально для меня, чтобы попытаться это?

Я, честно говоря, не могу сказать, нужно ли мне немного больше практики, чтобы сделать это правильно, или я пытаюсь сделать что-то настолько безнадежно сложное, что я обречен на вечное разочарование.

(FWIW, моя первая партия была почти несъедобной. Я изменил несколько вещей, и моя вторая партия была лучше, но все еще не совсем правильно. Если есть надежда, что это может сработать, я могу задать более конкретные вопросы. Сейчас я просто хочу знать, возможно ли то, что я пытаюсь сделать, в первую очередь.)

Как и во многих других вещах, если вы знаете, что вы пытаетесь сделать, выдумку не сложно понять правильно.

Фадж - это жирная конфета. В США подразумевается шоколад, но добавление шоколада не меняет процесс.

Вы хотите твердую, сливочную конфету с гладкой структурой.

Как писал Элендиль, важно убедиться, что вы готовите конфету до нужной температуры, но это только половина проблемы.

Поскольку леденец остывает, это сформирует кристаллы. Чтобы получить гладкую текстуру, вы должны сделать эти кристаллы как можно меньше. Чем крупнее они, тем крупнее будет конфета. Чем медленнее образуются кристаллы, тем больше они смогут расти.

Для получения гладкой текстуры мы хотим сформировать кристаллы как можно быстрее.

Кристаллам требуется триггер, чтобы отключить их, например, затравочный кристалл или перемешивание. Если конфетке дают остыть в покое и без затравочных кристаллов сахара в кастрюле, кристаллы не образуются. Это будет как бомба, готовая взорваться при малейшей провокации - вот чего мы хотим. После охлаждения мы перемешиваем его, как сумасшедший, чтобы сформировать все наши кристаллы одновременно - быстро и маленькими.

Выдумка очень прощающая в том, что легко начать все сначала. В отличие от яичного заварного крема, который, когда он ломается, невосстановим - кристаллы сахара, которые разрушают помадку, легко исправить. Вы просто добавляете немного воды, растапливаете конфету и начинаете все сначала.

Уловки, чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию

• Предотвратите странные кристаллы!
  Крышка ставится на кастрюлю на последние несколько минут приготовления. Это вызывает конденсацию, чтобы смыть любые отклоняющиеся кристаллы сахара с боков горшка. Один заблудившийся кристалл может испортить вашу выдумку.
• Не встряхивайте конфету.
  Когда конфета остывает, ее нельзя размешивать или ударять.
• Добавьте отвлекающих факторов.
  Я считаю это обманом, и он не нужен, но некоторые рецепты снижают риск преждевременной кристаллизации, добавляя такие вещи, как кукурузный сироп или крем из зефира.

Выдумка по существу карамельная (сахар нагревается до 116ºC, обычно с водой) в сочетании с каким-то видом жира - иногда маслом, иногда сгущенным молоком. Это не трудно сделать, но это действительно требует точности и ухода на стадии карамелизации, и что означает иметь приличный сахарный термометр.

Если вы просто попробуете это, вы будете чаще терпеть неудачу. Сбрасывать шарики расплавленного сахара в воду - это очень хорошо, но пока вы пытаетесь определить, твердый он или мягкий, карамель горит. Так что возьмите сахарный термометр .

Требуется немного практики, а именно, чтобы узнать, как ваши кастрюли и варочная панель работают вместе, и, следовательно, как быстро ваша карамель нагревается до температуры. Конечно, это не что-то вроде фило-кондитерских изделий или макарон , для которых нужны божественные таланты, чтобы по-настоящему хорошо.

Безотказная выдумка - это достижимо! Выдумка волшебная и вкусная ... И химический проект с полным уважением ко всем предыдущим респондентам. Вот ссылка на безошибочный рецепт, который я лично видел массовым производством в комнате, полной новичков для проекта по сбору средств. Точно следуйте инструкциям, и вы освоите безупречную выдумку:

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

Этот рецепт составляет 2 1/2 фунта. На вечеринке с выдумкой, на которой я присутствовал, было произведено 24 партии помадки за один вечер со 100% успехом! Удачи!

Настоящая старомодная шоколадная помадка должна содержать только 4 ингредиента: какао, сахар, ваниль и сливочное масло (хорошо, 5 ... Я также добавляю немного кошерной соли). Любой, кто добавляет зефир, кукурузный сироп и т. Д., Пытается скрыть свою неспособность сделать настоящую выдумку. Правильную технику сложно понять правильно. Время приготовления и охлаждения этапы и узнайте, когда прекратить бить, и у вас будет лучшая выдумка на планете!

Это заняло какое-то время, и я чаще терпел неудачу, чем нет.

Теперь моя помадка - масло гладкое и тает во рту.