Есть ли какая-нибудь хитрость для вакуумной запечатывания брокколи?

В Sous Vide для домашнего повара Дуглас Болдуин дает рецепт брокколи. Вкратце, бланшируйте брокколи, охладите на ледяной бане, затем запечатайте в вакуум в виде одного слоя в пакете с солью, перцем и маслом.

Кроме того, это не работает с внешним (некамерным) вакуумным аппаратом. Даже после слива брокколи в течение десяти минут вакуумная машина высасывает из мешка столько воды, что она заполняет весь резервуар для воды в машине и начинает всасываться в насос. Затем вы проклинаете, отменяете это, выливаете воду и пытаетесь снова, примерно десять раз. И все же, мешок отказывается запечатывать, потому что он не оставит нагреватель на достаточно долгое время, чтобы испарить воду, которая препятствует запечатыванию.

В конце концов, я понял, что повторное нажатие на кнопку вакуума, за которой немедленно следует кнопка уплотнения, заставит машину снова включить нагреватель, даже если она еще не остыла, и, наконец, запечатал пакет. (И, как ни удивительно, похоже, что он все еще может работать, несмотря на то, что всасывает воду через насос)

Я подозреваю, что это не проблема для камерного вакуума, но, похоже, что книга для домашнего повара не требует вакуумной машины за 1200 долларов.

Итак, есть ли уловка, чтобы запечатать брокколи, используя внешнюю вакуумную машину за 40 $?

Мне жаль, что у тебя проблемы с моей книгой. Я думаю, проблема в том, что вы добавляете воду в сумку. В рецепте шаг 4 просит вас:

Вакуумно запечатайте брокколи, масло и щепотку соли и перца в большом мешочке, чтобы соцветия были в один слой.

Это немного сокрушит вершины, но будет намного легче запечатать. Еще раз извините.

Не могли бы вы охладить брокколи, слить ее, а затем немного заморозить до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы избежать проблемы с жидкостью, а затем запечатать в вакууме, как обычно?

Ваша проблема состоит в том, чтобы запечатать что-то с некоторым количеством воды, оставленной, используя краевой герметик

На моем охотнике на тюленей у меня есть две кнопки, одна для вакуумной герметизации, она начнет сосать и сосать всю воду и засасывать ....

У меня также есть одна кнопка только для герметизации, без вакуума, все, что она будет делать, это начать герметизировать.

Я могу нажимать вакуум и герметизировать сразу друг за другом, поэтому в вашей ситуации у меня будет свисать мешок, я нажимаю вакуумный уплотнитель, а затем, когда всасывается почти весь воздух (не весь), я нажимаю кнопку герметизации после того, как После небольшой практики вы можете заставить машину запечатать, не пропуская много воды в машину.

Вместо использования герметика используйте пакет с застежкой-молнией:
прежде чем полностью закрыть его, погрузите все, кроме открытой части, в воду. Это вытеснит воздух. Запечатайте последнюю часть, пока погружены.