Вопросы с тегом «yeast»

Дрожжи - это одноклеточный организм, который обеспечивает заквашивание (рост) хлеба. Обычно его продают в сухом виде, в небольших гранулах, и его необходимо активировать водой и теплом. Дрожжи также используются для брожения вина и пива: они потребляют сахар и производят алкоголь в качестве побочного продукта.

2
Какова важность того, чтобы позволить тесту для пиццы сидеть?
Я относительно новичок в приготовлении пиццы ... Я сделал 10 пицц или около того. У меня проблемы с пониманием процесса, который дрожжи делают из моего теста ... Я вижу рецепты в диапазоне от 1/2 TS до 2 TS дрожжей, время, в течение которого тесто должно сидеть перед тем, как идти …
13 pizza  dough  yeast 
5
Действительно ли активные сухие дрожжи нуждаются в расстойке?
Несколько источников (например, «Ученик хлебопека» , «Часто задаваемые вопросы о дрожжах» и даже « О еде и кулинарии» ) говорят мне, что активные сухие дрожжи должны быть активированы путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом. В моем руководстве по эксплуатации хлебопечки сказано, чтобы оно оставалось сухим, …
12 bread  yeast 
4
Есть ли разница между пекарскими дрожжами и обычными дрожжами?
Я смотрю на этот рецепт хлеба, где написано «Bakers Yeast», но когда я делаю тесто для пиццы, я просто использую обычные дрожжи (которые у меня также есть в моем шкафу на данный момент). Поэтому мне интересно, могу ли я просто использовать свои обычные дрожжи вместо пекарских дрожжей?
4
Влияет ли соль на дрожжи в процессе набухания теста?
Мой друг сказал мне, что, делая тесто для пиццы, я должен добавлять соль на более поздней стадии, чем дрожжи, потому что это может помешать дрожжам делать свое дело ... Я прошу прощения за то, что больше не имею конкретной информации, я просто хотел проверить это ...
12 salt  dough  pizza  yeast 
1
Использует для старого теста для хлеба
Я нашел в своем холодильнике какое-то старое хлебное тесто, которое я оставил запечатанным в бочках. Он обладает сильным ферментированным запахом, но не выглядит заплесневелым или иным образом вредным. Есть ли польза для этого заквашенного теста? Тесто было водой, солью, маслом, сахаром и дрожжами и висело в моем холодильнике около 2 …
6
в хлебе есть алкоголь?
Согласно википедии , побочными продуктами дрожжевого брожения (как, например, при выпечке) являются углекислый газ и спирт (необязательно этанол - такой, на который можно напиться). Если это так, то технически говоря, есть ли в каждой форме поднятого хлеба алкоголь?
11 bread  alcohol  yeast 
2
Почему мой хлеб не поднимается в духовке? (Не первый подъем)
Я пытался поработать над хорошим хлебом, но у меня проблемы с хлебом, который не поднимается в духовке. Первый подъем после замеса, кажется, проходит хорошо, как и короткий рост после формирования, но перед тем, как идти в духовку. На данный момент я экспериментировал с более длинным / коротким временем для всего …
11 baking  bread  yeast 
3
Отличаются ли «Пиццовые дрожжи» от обычных пекарских дрожжей?
Подруга (итальянец) упомянула, что для приготовления пиццы она использует «дрожжи для пиццы», и нельзя использовать обычные дрожжи, иначе она «вырастет слишком много». Я искал в интернете «дрожжи для пиццы» и все, что нашел люди говорили, что это маркетинговый трюк и обычные дрожжи быстрого приготовления. Итак, вот мои вопросы, есть ли …
3
Сколько стоит «1-2 цента» дрожжей по старому рецепту?
Я просматриваю старую кулинарную книгу «Искусство немецкой кулинарии и выпечки» Лины Мейер (2-е изд., 1922, Милуоки, файл в Википедии ). Здесь есть рецепт вафель, который требует «дрожжей на 1-2 цента». Сколько дрожжей на самом деле нужно? Я знаю, сколько дрожжей сегодня купят мне две американские копейки: нет. Практически наименьшее количество …
4
Какая температура воды убьет дрожжи?
Другими словами, какую максимальную температуру воды я могу использовать в дрожжевом тесте? Я не проверяю дрожжи, я использую быстрые сухие дрожжи, и я просто добавляю их к другим ингредиентам и замешиваю их.
6
Как я могу сделать питательные дрожжи?
Я живу в стране, где пищевые дрожжи недоступны. Я хотел бы сделать это. Кто-нибудь знает как? Другие формы дрожжей, такие как пекарские дрожжи и пивные дрожжи, легко найти здесь. Я понимаю, что эти дрожжи, по сути, являются одним и тем же организмом (Saccharomyces cerevisiae?), Поэтому мне интересно, не могу ли …
10 yeast 
3
Как превратить рецепт с активными сухими дрожжами в быстродействующие дрожжи?
У меня есть рецепт для рулетов, где на первом этапе нужно смешать 2 упаковки активных сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды до образования дрожжей, а затем добавить 1/4 стакана кубикового масла. проверенные дрожжи. Затем все это добавляют к половине муки (2 стакана) и 2 ч. …
10 baking  yeast  bread 
5
Что делать с дрожжами, которые не работают?
Я использую новый контейнер с дрожжами из магазина; Я держу это хорошо запечатанным (это маленькая банка) и охлажденным. Я использую теплую воду в рецептах хлеба - проверяю температуру с помощью цифрового кухонного термометра. Я следую инструкциям, чтобы дать тесту подняться в теплой, влажной среде - я поставил его в духовку …
10 bread  yeast 
6
Хлеб без соли
В последнее время я много выпекаю дрожжевой хлеб, и мне стало интересно, для чего нужна соль в хлебе. После некоторых исследований выясняется (помимо, возможно, какого-то аромата) цель - «контролировать» дрожжи во время роста. Это заставило меня задуматься о том, можно ли вообще приготовить дрожжевой хлеб без соли. Моя первая попытка …
10 bread  salt  yeast 
3
Можно ли успешно испечь ранее замороженное тесто для хлеба?
Я предпочитаю свой свежеиспеченный хлеб (а кто нет?), Но мой миксер предпочитает замешивать два хлеба одновременно, а не один. Я пытался заморозить второй хлеб перед выпечкой, но когда я размораживаю, он плохо поднимается перед выпечкой. Я пытался полностью разморозить его в холодильнике, а затем дать ему подняться на стойку, но …
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.