Что делать с дрожжами, которые не работают?

Я использую новый контейнер с дрожжами из магазина; Я держу это хорошо запечатанным (это маленькая банка) и охлажденным.

Я использую теплую воду в рецептах хлеба - проверяю температуру с помощью цифрового кухонного термометра.

Я следую инструкциям, чтобы дать тесту подняться в теплой, влажной среде - я поставил его в духовку (которая выключена, но недавно была нагрета до 100 градусов или около того) с парящей чашкой с горячей водой.

Тем не менее, мой хлеб до сих пор не поднимается - ни в хлебопечке, ни когда делается вручную.

Должен ли я использовать больше дрожжей? Если так, сколько еще? (... как в небольшом увеличении, или как в двойном или тройном количестве?) Должен ли я употреблять больше сахара, чтобы дрожжам было что поесть? Я действительно в растерянности здесь. Должен ли я отказаться от него и использовать разные дрожжи? Если это так, что такое бренд, которому доверяют?

Вы можете проверить свои дрожжи, чтобы увидеть, живы ли они еще:

Тепло ок. ½ стакана (100 мл) воды примерно до 115 ° F (45 ° C). Добавьте столовую ложку (10 г) или около того сахара, перемешайте. Вода все еще должна быть выше 105 ° F (40 ° C). Добавьте чайную ложку дрожжей, перемешайте. В течение 5 минут смесь должна быть полностью пенистой.

Если дрожжи не совсем пенистые, дрожжи плохие (мертвые), утилизируйте их.

(Примечание. Метрические преобразования выше округлены, как и в имперских единицах. Не используйте эти преобразования для выпечки, но для дрожжевых дрожжей не требуется ничего точного.)

В своей книге « Я здесь, чтобы больше еды: еда x смешивание + нагревание = выпечка» , Алтон Браун отмечает (на стр. 37), что если ваша водопроводная вода сильно хлорирована, жесткая или содержит много других минералов или кислотная (особенно там, где кислотных дождей много) эти вещи могут вызвать странные проблемы во время выпечки или даже убить дрожжи.

В случае сомнений он рекомендует использовать, например, фильтр для воды Pur или Brita или бутилированную дистиллированную / минеральную воду.

Я знаю, что у меня были проблемы с подъемом дрожжей с нашей водопроводной водой из Чикаго / озера Мичиган (которая может быть настолько сильно хлорированной, что пахнет как плавательный бассейн!) И больший успех с водой в бутылках, так что это что-то, что нужно учитывать.

У меня были дрожжи, которые я купил почти два года назад, они не были полностью мертвы, однако, когда я тестировал их в миске с теплой водой, они имели очень минимальную активность. Я ненавидел выбрасывать его, так как купил огромную упаковку и у меня осталось около 6 унций. Поэтому я добавил немного домашнего вина, и оно сразу начало пузыриться. Через десять минут на нем был твердый слой пены, и вы могли буквально слышать, как он пузырится. Рад, что я попробовал это сейчас, мне не нужно выбрасывать дрожжи, и я собираюсь сделать несколько булочек на ужин сегодня вечером.

Red Star - это то, чем я пользуюсь некоторое время, но в прошлом я использовал другие с хорошими результатами.

Если роста нет вообще, проблема в дрожжах. Это может быть немного темпераментным для хранения, и магазины не всегда уважают это. Вы можете попробовать удвоить количество дрожжей в рецепте и посмотреть, поможет ли это, но, вероятно, вся бутылка уже мертва. Еще одна бутылка должна решить ваши проблемы.

Некоторые общие советы для дрожжей: добавьте в теплую воду и оставьте на несколько минут, не добавляйте дрожжи и соль одновременно (сначала добавьте немного сахара, затем немного муки, затем соль и остальные ингредиенты) , не используйте металлические миски или посуду (это на самом деле очень важно - медь убивает их, а нержавеющая не очень хорошо).

Печь 100 градусов работала на меня. Я положил примерно 1/2 стакана водопроводной воды при 115 градусах, добавил щепотку сахара, дрожжи и поставил ее в духовку. Примерно через 5 минут он вспенился, как я никогда не видел раньше. Это после прохождения 3 пакета дрожжей. Я использовал дрожжи из той же 3-х упаковок ранее, ни одна печь не разогревалась, и это не удалось ... я должен был остаться с методом проверки духовки !!