Я живу в стране, где пищевые дрожжи недоступны. Я хотел бы сделать это. Кто-нибудь знает как?
Другие формы дрожжей, такие как пекарские дрожжи и пивные дрожжи, легко найти здесь. Я понимаю, что эти дрожжи, по сути, являются одним и тем же организмом (Saccharomyces cerevisiae?), Поэтому мне интересно, не могу ли я объединить дрожжи - например, пекарские дрожжи быстрого приготовления - с какой-то питательной основой, такой как сахарная вода, дать ей бродить, высушить ее и "собрать" его.
Ответы:
Я должен смиренно не соглашаться с SAJ14SAJ (я все еще испытываю огромное уважение, учитывая широту знаний). Большинство шагов, которые вам необходимо выполнить, регулярно используются домашними пивоварами и любителями-микологами для обновления или выделения специальных штаммов дрожжей / грибков, которые в противном случае недоступны. Например, если вы хотите изолировать дрожжи, используемые Chimay для приготовления пива того же стиля, используя те же дрожжи, что и пивоваренный завод, ваш лучший вариант - это культивировать дрожжи из одного из их пива. Единственное серьезное исключение, которое вы хотели бы сделать, это добавление сушки в конце.
В то время как безопасность не может быть гарантирована, когда вы делаете это вне лаборатории, следуя приличным санитарным процедурам, это абсолютно возможно сделать дома. Требуется некоторое специализированное оборудование, но его можно найти в местном ресторане, магазине Amazon или в магазине лабораторных принадлежностей. В основном, будь чист, будь санитарным, не будь тупым, и у тебя все будет хорошо.
Есть 4 основных шага, которые вам нужно будет выполнить.
Во-первых, это создать стерильную подложку. Вы можете выполнить следующие действия: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters ИЛИ http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-сусло-вперед время
Я не согласен с тем, что в такой ситуации они используют баллончик с горячей водой. Сусло может быть кислым или щелочным, поэтому нет точного способа узнать, что споры ботулина были устранены. Я бы предложил использовать скороварку на 15 фунтов / кв. Дюйм в течение 15-20 минут. После охлаждения их следует хранить до 1 года.
Затем возьмите небольшой образец дрожжей, с которыми вы работаете (почти наверняка s. Cerevisiae), и используйте его для инокуляции охлажденного стартера. Лучше всего сначала промыть дрожжи (следуйте этому руководству: http://billybrew.com/yeast-washing). Затем смешайте полученные промытые дрожжи с небольшим количеством дистиллированной воды, всосите в стерильный шприц и инокулируйте стартер. В этот момент вы хотите закрыть и встряхнуть стартер, как будто ваша жизнь зависела от него. Еще лучшим вариантом было бы использовать колбу на мешалке с мешалкой. Вы хотите, чтобы банка была защищена от посторонних предметов, но все же позволяла воздухообмен Вы можете изменить крышку, установив воздушный шлюз, или, если вы действительно хотите быть авангардистом, просто снимите крышку и используйте резиновую ленту, чтобы запечатать верхнюю часть крышки с помощью Tyvek. В отличие от того, что вы пытались приготовить, пиво не вызывает проблем с оксигенацией, поэтому однонаправленная функциональность обычного воздушного шлюза на самом деле не нужна. Установите его в прохладном темном месте при температуре около 70 градусов по Фаренгейту.
Пусть дрожжи делают свое дело. После нескольких дней брожения вы увидите, как дрожжи падают на дно банки. Это естественный процесс дрожжей, называемый флокуляцией - мелкие частицы дрожжей имеют тенденцию цепляться друг за друга, и в конечном итоге они образуют достаточно большие комки, которые выпадают из раствора. Слои, которые образуются на дне сосуда, называются «труба» в пивоварении. Это смесь дрожжей и других нерастворенных частиц, выпавших из раствора. Как только вы увидите, что это произошло, вы можете перейти к мытью новых дрожжей, используя ту же процедуру, что и раньше. Если на этом этапе вы почувствуете какой-то неприятный запах, выбросьте его и начните все сначала - поверьте своему носу и своим глазам здесь. Это должно пахнуть дрожжами и хлебом. Это не должно пахнуть бактериальным или больным сладким.
После того, как у вас получится пирог с вымытыми дрожжами, вы можете поместить его на кусочек стерильной алюминиевой фольги и поместить в пищевой дегидратор с подогревом. Это должно высохнуть в большой торт. Затем его можно измельчить, чтобы использовать в качестве пищевых дрожжей. Нагрев должен быть установлен на 125-130 градусов, что должно критически травмировать / убить дрожжи, дезактивируя их.
Весь процесс займет несколько дней, но все вышеперечисленные шаги выполняются дома домашними пивоварами и любителями-микологами в настоящее время - нет никаких причин, по которым вы не могли бы сделать это самостоятельно. Просто убедитесь, что вы держите все в чистоте и стерильности, насколько это возможно. Если это кажется слишком хлопотным, я бы присмотрел источники дрожжей по почте. Я предупреждаю вас, однако, что это может не дать тонны дрожжей, если их немного не увеличить (что вполне выполнимо).
Также в ответ на некоторые другие комментарии - пекарские дрожжи, пивные дрожжи - все они разные сорта. cervisiae. Итак, одни и те же виды, разные штаммы. Различные штаммы специализируются на определенных вещах, но могут быть заменены друг на друга в крайнем случае (результаты не будут такими хорошими, но они будут работать). Помните, выпечка была побочным продуктом пивоварения еще во времена Египта, возможно, раньше. Мы использовали с. Cervisiae почти так же долго, как у нас была цивилизация. Возможно дольше.
Кроме того, забавный факт - вы выполняете более или менее одни и те же шаги каждый раз, когда работаете с фунгикультурой (ростом грибов). Это имеет смысл, учитывая, что дрожжи являются грибками. В случае с грибами вы должны взять толстый стерильный шприц, чтобы действовать как пробойник, взять образец биопсии со стебля (пробить с одной стороны до другой и затем извлечь образец), отрезать стороны образца, которые были выставлены во внешний мир, и используя оставшуюся часть так же, как и дрожжи выше, чтобы получить мицелиальную культуру. Разница лишь в том, что вместо использования солодового стартера, такого как дрожжи, вы используете агар.
Нашел этот ответ раньше, когда посмотрел, как приготовить пищевые дрожжи. Я не пробовал, но планирую. Согласно этому посту, просто разогрейте обычные дрожжи, чтобы полностью убить его. Тогда у вас предположительно есть пищевые дрожжи! (Я тоже живу в стране, где пищевые дрожжи недоступны.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
Смотрите: Как я могу создать эквивалент свежей выпечки дрожжей из моей закваски?
Создание концентрированных дрожжей требует промышленного оборудования, а дома это невозможно.
Я приготовил пищевые дрожжи по совету Тома, за исключением того, что я начал с пакета пекарских дрожжей (использовала половину чайной ложки) вместо шага 1 и не увидел никакого влияния этапа мытья на вкус (так что можно было пропустить шаг 4) , Единственная проблема в том, что я получил только несколько столовых ложек дрожжей от этих исходных дрожжей и 1 литр стерилизованной воды с солодом. Таким образом, расширение около 6х. Я не пытался понять, смогу ли я повторить цикл с дрожжами, которые я выращивал. Я только что испекла его после того, как получил осадок. Интересно, если получить больше, значит сконцентрировать его с помощью таких средств, как центрифугирование, или просто начать с большего количества контейнеров или большего контейнера. В любом случае, я не понимаю, почему SAJ14SAJ считает, что это может быть сделано только неустойчиво (то есть в промышленности).
Там может быть работа вокруг сортов. Не выращивайте дрожжи, а купите активные дрожжи, используемые для хлеба, а затем подвергните тепловой обработке, чтобы убить и сделать их непосредственно съедобными. Там будет некоторые потери витаминов из-за жары. Было бы полезно, если бы в стране был магазин Costco, лол, поскольку он известен продажей пакетов большего размера.
Я сделал что-то на вкус, как NutriYeast. 1 день 1 чашка орехов кешью на воде 2 дня - 2 ложки пшеницы на воду, чтобы прорасти, слить и еще 2 дня (из холодильника) с половиной стакана воды. слейте кешью и смешайте их с водой (теперь темной мутной водой) пшеницы
чем .. 2 или 3 дня это из холодильника для брожения ..
вкус и запах идентичны. Идеально для еды с хлебом :)