Действительно ли активные сухие дрожжи нуждаются в расстойке?

Несколько источников (например, «Ученик хлебопека» , «Часто задаваемые вопросы о дрожжах» и даже « О еде и кулинарии» ) говорят мне, что активные сухие дрожжи должны быть активированы путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом.

В моем руководстве по эксплуатации хлебопечки сказано, чтобы оно оставалось сухим, поэтому я так и сделал. Я размешал его в хлеб, который я сделал вручную, еще раз высох. Я смешал его с сухими ингредиентами в миксере, прежде чем добавлять воду. Ничто из этого не может подняться адекватно или заметно меньше, чем когда я это доказываю. (Я использую активные сухие дрожжи Red Star)

Мне интересно, я что-то упустил? Почему что-то, что почти везде, где я выгляжу, не должно работать, кажется, работает нормально?

Единственная подсказка, которую я получил, это то, что « На еде и кулинарии» предупреждает, что «при более низких температурах впитывания дрожжевые клетки плохо восстанавливаются и выделяют вещества, которые препятствуют образованию глютена (глутатиона)».

редактировать: уточнить: да, это активные сухие дрожжи; "Red Star Active Dry дрожжи", в частности. Да, в руководстве к хлебопечке говорится, что сухие дрожжи активные, а не мгновенные, и есть разные инструкции по быстрому росту.

Нет, это на самом деле не нужно. Дрожжи очень хорошо активируются при попадании влаги в хлеб. Я использую Активные Сухие Дрожжи в течение многих лет и вряд ли когда-либо буду проверять это.

Проверка показывает, что дрожжи на самом деле живы. Если у вас есть какие-либо сомнения по этому поводу, докажите, что это первое, что вы делаете, прежде чем смешивать другие ингредиенты (особенно перед тем, как добавлять жидкость). Если это не удастся, то вы не потратили впустую материалы.

Ваше руководство по хлебопечке, вероятно, советует вам использовать дрожжи быстрого приготовления, а не активные сухие дрожжи, если вы не хотите сначала их гидратировать.

Быстрорастворимые дрожжи (которые являются моими любимыми) можно добавлять напрямую, тогда как активные сухие дрожжи необходимо сначала гидратировать, предпочтительно теплой водой.

Да, активные сухие дрожжи необходимо реактивировать. Немного сухие дрожжи не нужны. Активные сухие дрожжи необходимо активировать путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом.

Поздно до вечеринки, но ВАМ НЕ нужно «доказывать» (как это называлось еще когда-то) дрожжи ДО того, как использовать их, ЕСЛИ вы не уверены в этом. Если оно старое и вы не можете вспомнить, как долго оно у вас было, вам нужно «ДОКАЗАТЕЛЬСТВО», чтобы оно сработало. Вы не хотите тратить впустую все свои ингредиенты, используя что-то мёртвое и не заставляющее тесто подниматься, поэтому, если вы используете типичный пакет дрожжей по 1/4 унции, просто следуйте инструкциям на обратно: растворить содержимое пакета в 1/4 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара. Через 10 минут смесь должна быть пузырьковой. Как только вы «доказали», что дрожжи еще живы, продолжайте и добавьте их в свой рецепт - уменьшив количество воды в рецепте на 1/4 чашки. Источник: повар, который научил меня в кулинарной школе.

Я успешно делаю 1-2 батона в неделю, используя низкокачественную хлебопекарню ToastMaster в течение 11 лет.

Их руководство говорит:

*

«Для всех программ, кроме FAST BAKE ™, мы использовали активные сухие дрожжи RED STAR® при разработке рецептов хлеба. Однако можно использовать и дрожжи RED STAR® QUICK • RISETM. Мы обнаружили, что нам не нужно изменять количество, используемое при мы заменили одно на другое. При использовании хлебопекарных дрожжей следуйте инструкциям на упаковке ".

*

Я использую активные сухие дрожжи Red Star, которые храню в банке в своем холодильнике. Я не "реактивирую" это и получаю хорошие высокие и вкусные батоны.

Я только что пополнил эту банку с дрожжами из трехлетней упаковки сухих дрожжей Red Star Active Dry, которая была дважды запечатана в пластике, хранящемся в моей морозильной камере, и она вышла хорошо.

Надеюсь это поможет.