Другими словами, какую максимальную температуру воды я могу использовать в дрожжевом тесте? Я не проверяю дрожжи, я использую быстрые сухие дрожжи, и я просто добавляю их к другим ингредиентам и замешиваю их.
Другими словами, какую максимальную температуру воды я могу использовать в дрожжевом тесте? Я не проверяю дрожжи, я использую быстрые сухие дрожжи, и я просто добавляю их к другим ингредиентам и замешиваю их.
Ответы:
Существует несколько температурных точек на семью дрожжей.
Помните о хлебе: хлебные дрожжи при более высоких температурах производят неприятные запахи, которые могут быть нежелательны для вашей цели. Если вы пытаетесь ускорить тесто, вы можете добавить дрожжи в воду с небольшим количеством пищи и дать немного подождать, прежде чем смешивать муку.
Разные штаммы дрожжей имеют различную толерантную температуру, как с высокой, так и с нижней стороны. Как общее правило, 110 ° F - это безопасная высокая температура.
Дрожжи наиболее счастливы при температуре тела - 37 ° C. Чем выше вы получаете, тем больше вреда для дрожжей. 30 или 40 ° C было бы хорошо, но 50 ° C, вероятно, не будет (хотя некоторые дрожжи могут выжить). 60 или 70 определенно убили бы дрожжи.
Но для теста для хлеба нет причин использовать высокую температуру. Я бы смешал воду из горячих и холодных кранов, чтобы получить что-то теплое, когда вы кладете туда руку, и с вами все будет в порядке.
Я также не проверяю дрожжи; это идет сверху муки, сухой. Я обычно нагреваю воду до 135-140 ° F и объединяю ее с солью, сахаром, сухим молоком и маслом (это смешивание снижает температуру примерно на 5 градусов). Затем смесь выливают поверх дрожжей и муки, и начинается перемешивание. Я сделал это с помощью активных сухих и быстрорастворимых дрожжей.
Я знаю, что это не дает прямого ответа на ваш вопрос. Но я просто хотел отметить, что дрожжи, по-видимому, могут пережить кратковременный контакт с водой при температуре 130-135 ° F.