Вопросы с тегом «whipped-cream»

Они говорят, что вы можете получить взбитые сливки или яичные белки "выше" или "жестче", если вы используете медную миску. Это почему?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

Я недавно получил контейнер со взбитыми сливками iSi, который заряжается закисью азота. Я не очень понимаю, как это работает, я думаю, это поможет мне использовать систему. Как это на самом деле взбить сливки при дозировании? Что сотрясение делает, что сделает твердую пену / мусс? Почему при встряхивании это превращается в …

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

Взбитые сливки, кажется, используют зарядные устройства N 2 O. Сифоны соды, кажется, используют зарядные устройства CO 2 . Но оба зарядных устройства кажутся физически идентичными. Эспрессо-устройство MyPressi, которое использует зарядные устройства для подачи воды через кофейную шайбу на 9 бар, как настольная машина, по-видимому, также с удовольствием использует. Так можно …

16 equipment  coffee  beer  whipped-cream  soda 

Можно ли сделать взбитые сливки без миксера? Как? Это можно сделать с помощью блендера?

13 equipment  cream  whipped-cream 

Моя мама смущена взбитыми сливками. Около 20 лет назад она начала делать слойки с кремом, которые быстро стали ее визитной карточкой. Они всегда получались великолепными и всегда были хитом. Спустя 15 лет она больше не может делать взбитые сливки. Она по-прежнему использует ту же миску, тот же миксер, тот же …

13 whipped-cream 

Раньше я жил в Британии, и я знаком с использованием Double Cream (48% + жир) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехал в Канаду, а двойных сливок в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов потерпели неудачу с 35% -ным тяжелым взбитым …

12 cream  thickening  whipped-cream 

Иногда я делаю взбитые сливки в своем взбитом креме ISI, и он получается красиво пушистым и гладким, а иногда, когда я распределяю его, крем выглядит «рваным» из-за отсутствия лучшего описания. Любые идеи, какой фактор объясняет разницу?

11 cream  whipped-cream 

Можете ли вы сделать взбитые сливки с половиной и половиной? Если вы можете, что, если что, вы должны сделать по-другому?

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

Почему охлажденная чаша миксера помогает при приготовлении взбитых сливок? Влияет ли это на то, как долго крем остается взбитым?

9 equipment  whipped-cream 

Пироги, сделанные из взбитых сливок профессионалами, долго держатся в стабильном белом состоянии. Однако, насколько я знаю, взбитые сливки имеют тенденцию становиться желтыми и возвращаться в более жидкое состояние через несколько часов. Я готовлю взбитые сливки только с кремом и электрическим миксером, так что я предполагаю, что есть какой-то волшебный ингредиент …

9 cream  whipped-cream 

Недавно я попытался взбить теплые сливки и с удивлением обнаружил, что они не выдержат. После некоторых ограниченных исследований я обнаружил, что для того, чтобы жир в сливках образовывал матрицу и удерживал воздух, он должен быть холодным. Каков горизонт событий, на котором крем слишком теплый, чтобы взбиваться?

8 dessert  cream  whipped-cream 

Когда мы взбиваем сливки вручную в миске из нержавеющей стали с металлическим венчиком, в креме появляются маленькие серые пятнышки размером ~ 0,5-1 мм. Пятна мягкие и могут быть легко размазаны. Смотрите прикрепленные фотографии: Поиск в Google не очень интересен, за исключением аналогичного вопроса по адресу: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Пятнышки появляются в разных …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Я не знал, что существуют взбитые сливки, находящиеся под давлением, пока не увидел ссылку на них, что привело меня к поиску в Google. У меня есть ручной взбиватель для крема, которым я редко пользуюсь, потому что вынуть его из канистры чрезвычайно сложно. Так что я просто использую насадку с кнутом …

8 equipment  cream  whipped-cream 

Если вы взбиваете майонез слишком долго и разрушаете его, вы можете перезапустить с новым желтком и повторно использовать разрушенный майонез. Есть ли подобный способ спасения взбитых сливок, которые были взбиты слишком долго?

8 cream  whipped-cream 

Допустим, я взбиваю миску сливок вручную с медленной скоростью ~ 3-4 удара в секунду. Крем будет готов взбитым, скажем, через 10-15 минут. Затем я взбиваю одинаковую миску с кремом в более быстром темпе, около 6-8 ударов в секунду. Крем будет готов быстрее, может быть, через 3-5 минут. Означает ли это, …

4 whipped-cream