Как быстро можно взбить сливки?

Допустим, я взбиваю миску сливок вручную с медленной скоростью ~ 3-4 удара в секунду. Крем будет готов взбитым, скажем, через 10-15 минут.

Затем я взбиваю одинаковую миску с кремом в более быстром темпе, около 6-8 ударов в секунду. Крем будет готов быстрее, может быть, через 3-5 минут.

Означает ли это, что если я взбью одну и ту же миску с кремом со скоростью 100 ударов в секунду, она почти мгновенно превратится в взбитые сливки? (возможно масло, но давайте оставим это вне уравнения).

Я предполагаю, что это сводится к несколько неясному вопросу о химии и механике взбивания сливок, которая определяет, как быстро сливки превращаются во взбитые сливки.

ура

http://www.goodeatsfanpage.com/season1/Chocolate/ChocolateTranscript.htm

Как описывает Альтон. Когда вы взбиваете кремовые пузырьки воздуха, они попадают в смесь. При взбивании пузырьки становятся все меньше и меньше, пока шарики жира не соприкоснутся и смесь не станет стабильной.

Как вы упомянули - если вы взбиваете его немного больше, тогда жир будет сливаться и выдавливать всю воду и воздух, и у вас будет масло.

Время является фактором в этом процессе (когда это делается механически) в том смысле, что оно требуется для однородных по размеру и распределенных пузырьков. Жиры должны оставаться пластичными.

Тот факт, что это можно сделать очень быстро, легко увидеть с помощью зарядных устройств для взбитых сливок. Газ сжимается в крем - после выпуска расширяется в крошечные пузырьки, которые нам нужны.
Как работает зарядное устройство для взбитых сливок?

Из опыта - начинай медленно и увеличивай скорость по мере того, как становится сложнее.

Слишком быстрое с жидкостью создаст беспорядок, а медленное - позже.