Я не знал, что существуют взбитые сливки, находящиеся под давлением, пока не увидел ссылку на них, что привело меня к поиску в Google. У меня есть ручной взбиватель для крема, которым я редко пользуюсь, потому что вынуть его из канистры чрезвычайно сложно. Так что я просто использую насадку с кнутом на своем миксере. Мне очень интересно услышать мнение людей о герметичных взбивателях и о том, можно ли их использовать не только для крема.
Ответы:
Очистка взбитых сливок не сложная, а достаточно тяжелая, так как их обычно заполняют густыми жидкостями. Но вы можете почистить канистру бутылочной щеткой, а затем следовать советам, приведенным в этом ответе по чистке колб .
Вам также придется чистить наконечник и уплотнительные кольца, но это легко сделать с помощью давления обычной водопроводной воды.
Если вы планируете получить один, подумайте, что вы не можете использовать его много раз, но он займет место, и получить его может быть дорого (хотя это что-то относительно каждого человека / кухни).
Они полезны для приготовления очень быстрых кнутов или муссов. Но для некоторых нетрадиционных продуктов (см. Ниже) вы можете не найти людей, желающих их попробовать.
Существует множество рецептов, в которых используются взбиватели под давлением, а не только для сладких взбитых сливок. Некоторые из них могут быть такими же новаторскими и удивительными, как деконструированные лепешки . Это одна из посуды, представленная в модернистской / деконструктивной кухне , например, эспума Ферран Адриа . Вы можете получить много рецептов на этой странице от одного производителя .
Я ожидаю моего взбивания сифона по почте сегодня днем. Очевидно, что они предназначены для мгновенного создания взбитых сливок, но я считаю, что лучше всего думать об этой штуковине как о камере под давлением, которая предоставляет вам множество различных кулинарных вариантов.
Использование давления позволит вам мгновенно заваривать различные жидкости и масла. Общее практическое правило заключается в том, чтобы положить что-то пористое в канистру с жидкостью или маслом, которым вы хотите ее залить, и зарядить ее одним или несколькими зарядными устройствами для закиси азота, перемешать и оставить на 60 секунд, а затем с этим. Стоя прямо, сбросьте давление как можно быстрее, чтобы избежать слива жидкости, и вуаля.
Это может также использоваться, чтобы проветрить пюре или соусы. Некоторым соусам потребуется добавление какого-либо эмульгатора или загустителя, чтобы позволить ему удерживаться в газе при дозировании, но в целом это довольно универсальный инструмент для экспериментов с текстурами.
Мой план на этот вечер - использовать его для приготовления кофе под давлением, что снизит уровень кислотности.
Крем, взбитый NO2, менее стабилен, чем крем, взбитый миксером, и разжижается довольно скоро. Если вы когда-либо покупали кремовую бутылочку с распылителем, вы знаете, как ведет себя взбитый продукт.
Вы также должны найти запас для газовых баллончиков и хранить их где-нибудь. У большинства людей с этим нет проблем, но если у вас мало места на полке / в хранилище или вы не хотите платить за расходные картриджи, это становится важным.
Другие важные аргументы - чистка, использование модернистской кухни - уже объяснены в ответах Брендана и JAIL .