Вопросы с тегом «sous-vide»

Итак, я понимаю, что приготовление су видеовы потенциально может привести к ботулизму из-за анаэробной среды (вакуума). Таким образом, вы должны быть осторожны с временными и временными комбинациями. Если вы храните пищу для обслуживания позже, вам нужно ее быстро охладить, а затем хранить в холодильнике при температуре ниже 4С. Это достаточно …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Я попробовал кулер для пива прямо сейчас. На телячьем антрекоте и кусочке нежирной говядины с тушеным мясом. Оба оказались в порядке, но так как техника sous vide не привносит вкус, большинство людей находят телятину немного не в восторге. Итак, если я хочу подать несушеный кусок мяса, используя эту технику: какое …

8 sous-vide 

На этот вопрос уже есть ответы здесь : Вакуумное уплотнение и метод вытеснения воды при приготовлении пищи в течение длительного времени (2 ответа) Закрыто 3 года назад . Я часто использую метод вытеснения воды, чтобы запечатать мешки с заморозкой ziploc, когда вижу. Я могу вывести, возможно, 99% воздуха, но технически …

8 sous-vide 

Я новичок в приготовлении су видео. Используемое мною оборудование - мультиварка Ronson, подключенная к ПИД-контроллеру Sous Vide Magic, без барботера. Нет вакуумного герметика. Я откалибровал показания температуры SVM по кипящей воде, и она была очень близкой (99,9 oC). Затем я "автоматически настроил" PID. Конечный результат состоит в том, что требуется …

6 sous-vide 

В прошлом я часто готовил (в духовке) 6+ фунтов (3+ кг) филе лосося (обычно это занимало ~ 25 минут) до внутренней температуры 145-150 F (62,5-65 C), вынимал их Позвольте им сидеть на прилавке в течение часа или двух, а затем бросьте их в запечатанные вакуумом пакеты в морозильник. Затем, когда …

5 food-safety  freezing  sous-vide 

Я хочу попробовать приготовление мяса при низкой температуре, например, говядины У меня нет надежной духовки, и я ищу совет перед началом работы. Или альтернативы печам. Я слышал, что некоторые люди используют мясо в вакуумных пластиковых пакетах, которые они готовят в кастрюле с водой (легче измерить температуру?) Какие сроки для комбинаций …

5 meat  slow-cooking  sous-vide 

Я готовил яйца, и мне нравится контроль над консистенцией желтка; идеально вареный яичный желток - одна из причин, по которой меня поразил подход sous vide. Тем не менее, для меня есть одна особенность: яичный белок прилипает к скорлупе! Я расстраиваюсь, что всякий раз, когда я разбиваю яйцо су, я получаю …

5 eggs  sous-vide  hard-boiled-eggs 

Существует ли опасность расплавления пластикового пакета при приготовлении пищи через sous vide? Как узнать, когда пластик расплавился?

5 food-safety  sous-vide 

Сегодня вечером я планирую приготовить куриные грудки без кожи без костей. Должен ли я закончить их быстрым сковородкой, как я делаю со своими стейками, или я должен просто приправить и нарезать ломтиками?

5 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Я заинтересован в вакуумных запечатывающих вещах, таких как кость в свиных отбивных и стейки на косточке для приготовления блюд. Есть ли методика, чтобы кости не прокалывали сумки?

3 sous-vide  vacuum 

Я использую этот вид вакуумного пакета для sous vide. Они работают отлично, но недавно у меня возникла проблема с их очисткой. Я позволил им сидеть в течение нескольких дней после использования, не убирая их, потому что я был слишком ленив - никаких оправданий здесь. Затем я начал чистить. Я тщательно …

3 cleaning  sous-vide  vacuum 

Я использую металлические стойки с кулинарным соусом, чтобы помочь разделить пакеты, и они ржавеют на мне. Стойки в основном хромированные (или, может быть, никелированные). Есть ли водостойкая краска или покрытие, которое я мог бы нанести на не проржавевшую стойку, которая защитила бы ее? Это должно быть безопасное для пищевых продуктов …

2 sous-vide  utensils 

У меня есть духовка Sous-Vide. Мне было интересно, смогу ли я использовать его для медленного приготовления большого количества супа или для приготовления говяжьего бульона путем медленного приготовления. Идея состоит в том, чтобы положить в него суп или бульон без мешков . Так как его легко чистить и он полностью герметичен, …

2 equipment  sous-vide 

Я спорю о том, дает ли нарезанная кубиками маринованная свиная лопатка, приготовленная в вакуумном пакете в обычной обычной печи, такой же результат, как та же свинина, приготовленная в паровой печи. У свинины в мешках был зонд, где при достижении 180 ° F свинина была извлечена и охлаждена. Это заняло около …

1 equipment  food-science  sous-vide 

«Практическое руководство по приготовлению су-видео» Дугласа Болдуина графики для су время приготовления. Мне кажется, что время приготовления для сфер и цилиндров короче, чем для слябов. У кого-нибудь есть объяснение?

sous-vide