Вопросы с тегом «gelling-agents»

Я сделал несколько десертов (в форме) с заменителями желатина и желатина, и эти заменители всегда не выдерживали форму полностью куполообразных шоколадных форм и тому подобного. Есть ли здесь настоящие вегетарианские заменители или только относительно слабые альтернативы? Основной субсайт, который я использовал, - агар-агар. Некоторые другие предлагаются здесь , но у …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Я хотел бы приготовить панна котту , но все рецепты, которые я видел, требуют не ароматизированного желатина, и самое близкое, что у меня есть, это продукт ( Gefen Strawberry Jell Dessert ), который не является ни желатином, ни ароматизированным: Это кошерная сертифицированный продукт , который заменяет желатин с мальтодекстрин , …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Глютен оказывает большое влияние на хлебное тесто, как объясняется в этом прекрасном ответе . Я думаю, что основные эффекты для теста для хлеба - первые три, упомянутые там: Обеспечить эластичность, вероятно, из-за сети связей, которые он создает в тесте; Ловите и удерживайте газ, опять же с сетью сшивок; Впитывают влагу. …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Моя девушка вегетарианка, и мы пытались приготовить зефир дома, но после четырех попыток с агар-агаром мы еще не достигли успеха. Мы сделали одну партию, которая была бы вкусной - но слишком плотной, чтобы действительно быть зефиром (но сладкой, и мы покрыли их жареным кокосом, чтобы они были довольно съедобными), но …

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

Я хочу сделать попкорн Панна Котта. У меня была пара идей для этого: либо замачивать молоко в воздушной кукурузе, либо (мой предпочтительный вариант) растопить попкорн из сливочного масла с желе- бобом в молоко, а затем сделать из него панна-котту. Их нужно было подавать как мелкую четверку с карамелизованным кусочком попкорна …

9 gelling-agents 

Недавно я делал апельсиновое желе, которое собиралось погрузить в шоколад. Я не мог использовать желатин для застывания желе, так как оно возвращалось в жидкость ниже температуры растопленного шоколада. Какие еще желирующие агенты я мог бы использовать и каковы их свойства? Я хотел бы расширить свои знания о том, что делает …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Я хотел бы поэкспериментировать с ароматизированными «спагетти», взяв сок и загустив его в форме спагетти, чтобы у меня были пряди свеклы, которые я мог бы использовать в пасте. Кто-нибудь сделал это? Есть какие-нибудь советы по использованию гелеобразующих агентов и из чего я могу изготовить пряди, например, с плесенью и т. …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Я нашел в Википедии, что это сделано из кожи и костей животных . В статье описаны этапы производства желатина с технической точки зрения: Процесс производства желатина состоит из трех основных этапов: Предварительные обработки для подготовки сырья к основной стадии экстракции и удаления примесей, которые могут отрицательно влиять на физико-химические свойства …

8 gelatin  gelling-agents 

Я пытаюсь приготовить замороженный йогурт вручную (без машины), но мне бы хотелось, чтобы он был мягким. Мои первые партии сильно замерзли (вкусно, но сильно), независимо от того, размешиваю я их каждые полчаса или нет. Мне посоветовали попробовать гуммиарабик, но это, похоже, не имеет значения. Я пробую правильную добавку? Если нет, …

4 ice-cream  gelling-agents  additives  frozen-yogurt 

Рецепт, который я использовал, не требовал кукурузного крахмала или кукурузного сиропа. В результате они слегка влажные. Могу ли я сделать что-нибудь, чтобы высушить их, например, посыпать их кукурузной мукой? Я действительно драгировал их в смеси кондитеров с сахаром и кукурузной мукой; это немного помогло, но я думаю, что найду рецепт …

4 food-science  gelling-agents  marshmallow 

Я не могу купить агар-агар (пока), так есть ли правило для замены количества? Я видел рецепт с 0,5 ложкой агар-агара на 1 ложку желатина. Это обычная пропорция? Дополнительно: есть ли разница в лечении для активации агар-агара или желатина?

2 substitutions  gelatin  gelling-agents 

Мы пытаемся сделать немолочный сыр. Рецепт призывает к каррагинану, и у нас есть аррорут. Сколько аррорута мы должны использовать вместо каррагинана?

2 substitutions  vegan  gelling-agents