Моя девушка вегетарианка, и мы пытались приготовить зефир дома, но после четырех попыток с агар-агаром мы еще не достигли успеха. Мы сделали одну партию, которая была бы вкусной - но слишком плотной, чтобы действительно быть зефиром (но сладкой, и мы покрыли их жареным кокосом, чтобы они были довольно съедобными), но наши другие попытки привели к липким, липким не очень вкусным смесям.
Так в чем же секрет приготовления вегетарианского зефира в домашних условиях?
Ответы:
Это определенно один из тех случаев, когда я бы не рекомендовал заменять агар желатином; это просто слишком жестко для зефира.
Если вы можете получить немного метилцеллюлозы, он отлично подходит для зефира. В отличие от других гелеобразующих агентов, метилцеллюлоза гидратируется в холодной воде и застывает при нагревании , поэтому вы можете обжаривать ее на прямом огне, и она все равно сохранит свою форму. Все, что вам нужно, это метилцеллюлоза, ваниль, сахар и вода.
Вы можете найти полный рецепт игры с огнем и водой (см. «Метоцель зефир», второй на странице).
Попробуйте использовать корень мальвы. Это место , где кондитерское изделие получило свое название и является тем самым ингредиентом, который был заменен желатином.
Я считаю, что вы можете купить вегетарианский желатин довольно легко. Одна вещь, чтобы быть осторожным, является количеством, поскольку листы желатина изменяются по размеру; Некоторое время назад я сделал несколько зефиров, которые требовали 12 листов, но те, что были у меня, были вдвое меньше тех, которые использовал автор рецепта.
Кроме того, оставьте их на ночь, независимо от того, что написано в рецепте, или это все равно, что пытаться вырвать из кастрюли недельную жвачку!