Как я могу сделать панна котту на основе живота желе?

Я хочу сделать попкорн Панна Котта. У меня была пара идей для этого: либо замачивать молоко в воздушной кукурузе, либо (мой предпочтительный вариант) растопить попкорн из сливочного масла с желе- бобом в молоко, а затем сделать из него панна-котту.

Их нужно было подавать как мелкую четверку с карамелизованным кусочком попкорна наверху, и я собирался делать их в лотках для кубиков льда, чтобы каждый был размером с кусочек.

Однако я не смог понять текстуру правильно. Я пытался растопить различное количество желейных брюшных бобов в моем молоке, но они, казалось, никогда не затвердевали, просто придавая им густую кремообразную консистенцию с верхушками, иногда придающими кожуре более концентрированные версии. Затем, если бы я добавил желатин, как при приготовлении панна-котты, они получились твердыми и эластичными.

Таким образом, кроме продолжения пробовать разные количества желатина в моей растворенной смеси Jelly Belly, есть ли у кого-нибудь идеи, что я мог бы сделать, чтобы заставить это работать?

(Я собираюсь снова использовать версию с добавлением молока и настоящего попкорна, но это была не такая попкорная и немного вкусная масло, в которое попала кукуруза. По крайней мере, должно быть проще получить консистенцию прямо на этом. один)

Возможно, внутренняя часть Jelly Bellys испортила текстуру готового продукта. Вы пробовали просто настаивать их достаточно долго, чтобы сахарное покрытие растворилось, а затем процедить желе, как внутренности? Я полагаю, что сахарная часть - это то, что содержит весь вкус, а «кишки» просто просты. НТН!

Грант Achatz делает довольно много с попкорном в Alinea. Один из его рецептов доступен как часть предварительного просмотра его книги в Google Книгах и почти читабелен. Похоже, он использует крутой метод (хотя он использует воду). Я недавно ел в Alinea, и в меню был суп из попкорна, который был на вкус как попкорн, так что, вероятно, это хорошее место для начала (продолжить?).

Подруга однажды сделала «Кинотеатр» Панна Котта. Это была обычная панна-котта, но он подавал ее с сиропом кока-колы (только сильно уменьшенной колой) и некоторыми домашними крекерами. Было очень вкусно. Так что удачи тебе.

Изменить: основы рецепта:

• Приготовьте 100 г сырых ядер попкорна (он готовит на плите с 25 г масла канолы)
• Добавить 750 г воды, 7 г кошерной соли, 90 г сливочного масла, 75 г сахара. Кипятить в течение 5 минут
• Процедите сквозь фарфоровую шапочку, смешайте, процедите через китайскую муку.

Использование кукурузы может быть слишком буквальным. Что вам действительно нужно, так это вкус кукурузы и масла. Аромат сливочного масла должен быть легким в использовании с использованием настоящего масла, хотя вы можете использовать осветленный. Для вкуса кукурузы я бы попробовал использовать жареную кукурузу. Свежий был бы идеальным, хотя вы могли бы сойти с рук с замороженными.

Это звучит как интригующее блюдо. Пожалуйста, отправьте обратно, когда вы найдете успешную технику.

я делаю желе для живота ганаш для макарон; нагреть крем и мармелад, пока поверхность не растворится, остудить, растушевать, процедить. Затем использовать в качестве обычного крема для белого шоколада. Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, как вселить эти маленькие присоски, но вкус хронический.

Сохранение вкуса в молоке как очень типичный подход, используемый Хестоном Блюменталем для получения эффекта, очень похожего на то, что вам нужно, поэтому я обязательно попробую. Он делал это много раз в своей серии праздников Хестона .

Я буду вторым mjobrian, вы могли бы сделать лучше, чтобы вкусы кукурузы и масла добавлялись в вашу смесь отдельно, особенно если у вас проблемы с желейными бобами. Я также поддержал бы запрос на обновление, как только вы найдете рецепт, который работает, это звучит очень хорошо.

Вы можете посмотреть на мамалыгу, просто на то, что продается в банках - у нее кукурузный вкус, где аромат больше похож на кукурузу, а не на сладкую кукурузу (если это поможет, я получил этот аромат от белой мамалыги). С добавлением соли и сливочного масла, он на вкус очень похож на попкорн, а текстура мягкая и крахмалистая (напоминает мне картофель) - и вам может быть легче извлечь аромат из панна-котты или петти или получить их. четырехцветная текстура

Кроме того, могут быть способы получить лучший вкус от замачивания настоящего попкорна - этот рецепт использует горячие сливки (с солью и сахаром) для заваривания попкорна, возможно, лишние жиры (по сравнению с молоком) или дополнительный нагрев, или просто другую пропорцию , может дать более сильный аромат. Этот рецепт имитирует попкорн с водой, маслом и солью, этот пресс протягивает мягкие части замоченного, вареного жареного кукурузы через ситечко и добавляет эти мягкие твердые частицы обратно - хотя в вашем случае вам может не потребоваться текстура, но вы все равно можете смешайте их для получения более густой и немного более ароматной жидкости. Если вы беспокоитесь о неприятных запахах растительного масла, вы можете использовать очищенное масло, чтобы добавить кукурузу.

С другой стороны, вы можете посмотреть, какой ароматизатор или экстракт они используют для приготовления этого вида конфет - он может быть специализированным, но это может быть не дороже, чем покупать несколько пакетиков желейных бобов с попкорном из масла, чтобы экспериментировать и готовить. Я видел этот экстракт попкорна , он выглядит просто, но я полагаю, что масло и соль можно добавить отдельно. У этой компании, Amorelli's, есть и экстракт, и паста со вкусом попкорна в подсоленном масле. Во всяком случае, вы можете посмотреть сами - дело в том, что эти продукты существуют