Помогает ли арабская камедь сохранять замороженный йогурт мягким?

Я пытаюсь приготовить замороженный йогурт вручную (без машины), но мне бы хотелось, чтобы он был мягким. Мои первые партии сильно замерзли (вкусно, но сильно), независимо от того, размешиваю я их каждые полчаса или нет. Мне посоветовали попробовать гуммиарабик, но это, похоже, не имеет значения. Я пробую правильную добавку? Если нет, что я должен пытаться?

По сути, вы не можете приготовить йогурт в мягкой форме в обычной морозильной камере. Просто слишком холодно.

Однако вы можете сделать его более мягким, выполнив одно или несколько из следующих действий:

1. добавив дополнительный сахар. После определенной концентрации сахар предотвращает замерзание мороженого, сорбета и замороженного йогурта.
2. Добавляем концентрированный источник алкоголя. Я часто использую унцию или два спирта или ликера в своем мороженом (обычно 5-6 стаканов), что предотвращает замерзание смеси так же сильно из-за очень низкой температуры замерзания алкоголя.
3. Регулировка соотношения жира. Я не знаю точного магического соотношения жира, хотя уверен, что кто-то другой сможет найти его для нас. Я обнаружил, что мороженое с низким и очень высоким содержанием жира очень сильно замерзает.
4. Регулировка количества воздуха в вашей партии. Процесс взбалтывания, который купил бы производитель мороженого, добавляет изрядное количество воздуха между кристаллами и приводит к более мягкой партии.

Машина для мороженого также может дать результат, который вы можете быстро подать после приготовления, так что вы никогда не дойдете до стадии «закалки», которую проходят американские мороженые, когда вы помещаете их в морозильник после взбивания.

Я не использую жевательные резинки в своих мороженых, но преимущество, которое они дают вам, имеет большее отношение к стабилизации кристаллов льда, а не к размягчению, насколько я понимаю. Они в первую очередь помогают справиться с условиями транспортировки, так как вы склонны слегка растопить мороженое / замороженный йогурт, когда берете его домой из магазина, а затем замораживаете.

Если десны не работают, вы не можете просто заморозить их так холодно? Я бы не изменил температуру вашего морозильника, если у вас есть другие продукты, но вы могли бы положить его в изолированный пакет, внутри морозильника, и не дать ему опуститься до 0 градусов по Фаренгейту? Я думаю, что где-то читал, что основное различие после содержания молочного жира между мороженым и мороженым состоит в том, что мороженое не замораживается до такой же холодной температуры, что и делает его консистенцию другой. Может быть не правда, но стоит попробовать.

Добавьте ванильный экстракт, который содержит спирт. Большинство рецептов замороженного йогурта / мороженого в любом случае требуют вкуса ванили.