Влияет ли скорость открытия бутылки вина на ее вкус?

Когда у меня была (хорошая) бутылка вина в доме друзей, мне сказали следующее:

Бутылку следует медленно и тихо откупорить, чтобы не испортить ее букет.

Это утверждение пришло как нечто совершенно новое для меня, и я не понимаю, какие физические / химические причины могли его оправдать. К сожалению, социальные причины помешали мне напрямую обратиться к автору этого тезиса.

Кто-нибудь когда-нибудь слышал такое заявление? Это правильно? Был бы признателен научно обоснованный ответ (поэтому я добавляю к нему тег химии).

Спасибо за Вашу поддержку!

wine chemistry

— Джованни де Гаэтано
источник

Я только слышал об этом, когда говорил о игристом вине, и не для того, чтобы сохранить букет, а чтобы ограничить переполнение газом. Мне тоже интересны ответы.

— Jolenealaska

Если я правильно понимаю, утверждение состоит в том, что это испортило бы букет всей бутылки вина, а не только немного воздуха в горлышке бутылки сразу после открытия?

— Каскабель

Есть веские причины для тщательного откупоривания вина (сломанная пробка, утечка, переполнение пузырьков на @Jolenealaska), но я не думаю, что «испорченный букет» является одним из них. Похоже на то, что любители вина стараются изо всех сил, чтобы убедиться, что вино поддерживает их образ снобизма.

— Престон

Согласен со всеми комментариями выше. Самая большая причина, по которой я слышал об осторожном откупоривании игристого вина, заключается в том, что оно находится под давлением. В одном памятном случае я ударил гостя пробкой по всей комнате, пытаясь двигаться слишком быстро.

— логофоб

Я благодарю всех за ваши полезные комментарии, и да @Jefromi, я говорю о букете из целой бутылки вина, а не только о кусочке воздуха в шее. Я хочу отметить, что данное вино, граубургундер, даже не было игристым. Я все еще надеюсь, что кто-то может дать полный ответ на вопрос!

— Джованни де Гаэтано

Похоже, это миф, основанный на идее, что вино можно «ушибить», хлопая пробкой или грубо обращаясь с бутылкой.

«Доктор Винни», эксперт по советам Wine Spectator Magazine, может сказать следующее:

Кто-то спросил, сделает ли пробка «поп», когда вы ее тянете, ушиб вино. Другие также спрашивали о кровоподтеках в отношении декантации. У меня никогда не было вина, которое было бы хорошим в одно мгновение и в следующий раз повредило из-за обработки, и я смело могу сказать, что синяки - это миф.

Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

а также:

Вино не "ушиблено", перемещая это. И позвольте мне обратиться к некоторым другим мифам, таким как то, что у вина будет синяк, если вы сделаете пробку «поп» или синяк, если вы ее декантируете: нет и нет. Помимо того, что я разбил бутылку о бетонный пол, я ничего не знаю о том, что получит прекрасное вино и повредит его одним движением.

Источник: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

У вас, скорее всего, будет проблема со старой, рассыпчатой пробкой, падающей в вино, чем с какой-то псевдогеопатической магией, происходящей, когда пробка всплывает.

— ElendilTheTall
источник

На самом деле, наливая красное вино агрессивно, чтобы взбалтывать его и впитывать воздух, откроется букет и улучшится вкус.

— DrRandy