У пакетов с ветчиной или копченой рыбой иногда есть подсказка, подобная той, которую я цитировал в заголовке. Обычно они хранятся в холодильнике, поэтому одной из причин, по которой вы можете извлечь его из холодильника и открыть его раньше, является, вероятно, только температура. Но есть ли химическая реакция с кислородом, которая важна для аромата? Я думаю, что пакеты иногда запечатаны в атмосфере чистого азота.
Ответы:
Некоторые продукты действительно упакованы в защитной атмосфере. Это сделано для того, чтобы предотвратить изменение внешних слоев пищи из-за окисления.
Я не знаю ни о каких продуктах, которые были бы запечатаны в вакууме или упакованы в защитной атмосфере, которые выиграли бы от химических процессов после вскрытия упаковки.
Причина, по которой производители предлагают вскрыть упаковку, скорее всего, заключается в том, чтобы просто облегчить теплообмен с окружающим воздухом, чтобы повысить температуру и улучшить вкус и аромат пищи.
Я полагаю, что это должно позволить газам, используемым, чтобы сохранить пищу, исчезнуть.
Мясо и морепродукты нашего производства герметично закрыты, что значительно снижает вероятность роста бактерий. Благодаря этому процессу концентрация углекислого газа и азота, остающихся в упаковке, может вызвать запах серы при открытии. Это нормально и может быть легко исправлено, открыв пакет и оставив его на пару минут.