Вопросы с тегом «bread»

Я хочу попробовать свои силы в приготовлении закваски, но живу на большой высоте и в холодную погоду. Я не уверен, что высота - проблема, но я не думаю, что мой дом достаточно теплый сам по себе, чтобы позволить стартеру правильно подниматься и бродить. Кроме того, мне интересно, есть ли другие …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Недавно я впервые сделал немного кукурузного хлеба с нуля. Вкус был идеальным, как и общая твердость / ломкость хлеба. Тем не менее, кукурузная мука в рецепте привела к чрезвычайно грубому вкусу. Это было похоже на поедание сырого овса. Но это не так, как вы можете сделать кукурузный хлеб без кукурузной …

8 baking  bread  corn  batter 

В выходные я взял свою голландскую духовку и попытался испечь хлеб на костре. У меня было две проблемы, одна получала достаточно тепла. Это действительно моя проблема, и я просто опустил решетку над огнем, чтобы получить нужное тепло. Вторая проблема, и, следовательно, мой вопрос, состоит в том, что дно хлеба было …

8 bread  camping 

Я обычно слышу, что панировочные сухари добавляют в бургеры и фрикадельки, чтобы связать их. Например, посмотрите ответы на этот вопрос: как остановить распад фрикадельки . С другой стороны, я слышал, как профессиональные повара говорят, что хлеб не связывает мясо. Яйцо добавляется для связывания, хлеб добавляется в качестве наполнителя. Я никогда …

8 bread  meat  chemistry 

Как мне ухаживать за ротанговым (тростниковым) баннетоном ? Казалось бы, мытье его в воде может в конечном итоге деформировать или разрушить корзину, поскольку древесина может легко впитывать влагу. Я видел, как люди предполагают, что быстрая стирка - это нормально, но все равно кажется, что делать неправильно, если я хочу продлить …

8 baking  bread  dough  proofing 

Некоторые рецепты, которые я вижу для теста для хлеба, рекомендуют короткий перерыв между смешиванием (достаточно, чтобы ингредиенты были однородными) и перемешиванием - часто от 10 до 30 минут. Кажется, что после теста немного легче работать, но что там происходит за такое короткое время?

8 bread 

Я только что попробовал рецепт хлеба, который предлагает запекать в духовке кастрюлю с крышкой (голландская печь?) Внезапно у меня появляется булка с замечательной корочкой, которую мне никогда не удавалось сделать с духовкой или хлебопечкой. Я предполагаю, что это как-то связано с уровнем влажности - есть идеи, почему при повышенной влажности …

8 bread  crust 

У меня есть несколько предварительно купленных булочек с хот-догами. Они немного ломкие, и если я открою щель достаточно широко, чтобы взять хот-дог, булочка расколется надвое. Я пытался использовать тостер для разогрева булочек. У них приятный вкус, но они не сильно смягчаются. Любые другие хитрости?

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

Рецепт примерно такой: 400 г муки 180 г воды 2 г дрожжей 7 г соли Часть муки и воды можно использовать для приготовления биги или пула, давайте не будем обращать на это внимание, чтобы все было просто. Месить все в течение 8-10 минут, что не так уж много для такой …

8 baking  bread 

Я вырос в Новой Шотландии, Канада, и моя бабушка делала то, что она называла «черным» хлебом, который она использовала, чтобы делать его каждый раз, когда она будет делать домашнюю печеную фасоль. Ее больше нет с нами, и я пытаюсь отследить этот маленький кусочек моего детства. Любые предложения по «коричневому» хлебу, …

8 bread 

Может кто-нибудь сказать мне, как лучше всего использовать миксер для приготовления теста для хлеба? Я только что получил миксер с тестом и начал использовать его для замеса теста. Кажется, мне нужно добавить больше муки, чем я ожидал бы, чтобы она «отодвинулась от стенок чаши». Чего мне ожидать на разных этапах? …

8 bread  dough  mixing 

Итак, сегодня вечером я попробовал свою первую буханку хлеба и взорвал ее. Он плоский и очень широкий (я попробовал бесплатный хлеб). Это около 2 дюймов в высоту и очень губчатый. Он имеет примерно консистенцию кукурузного кекса. Это смутно съедобно, но не очень похоже на хлеб. Так что я могу сделать …

8 bread 

Когда я пытаюсь испечь белый хлеб, я использую дрожжи, чтобы он поднялся. Проблема в том, что я всегда получаю кислый дрожжевой вкус с моим хлебом. Как мне избежать этого эффекта "кислого хлеба"?

8 baking  bread  yeast 

Вот мои ингредиенты для рецепта белого хлеба с одним хлебом: 3 чашки муки общего назначения 1 чашка молока 4 столовых ложки масла 2 столовые ложки сахара 1 1/4 чайной ложки соли 1 пакет активных сухих дрожжей Я хотел бы добавить ингредиент, который увеличит содержание клетчатки в буханке без необходимости корректировать …

8 baking  bread  nutrient-composition 

«Ремесленник» - это термин, который часто используется в мире хлеба. Что определяет что-то как «ремесленный» хлеб? Это функция рецепта, техники или человека? Заметьте, я говорю не о том, чтобы купить хлеб в магазине, а о таких книгах, как Artisan Breads Everyday . Очевидно, что это не может быть просто продуктовый …

8 bread