Какие дополнения я могу внести в свой основной рецепт белого хлеба, чтобы увеличить содержание клетчатки?

Вот мои ингредиенты для рецепта белого хлеба с одним хлебом:

3 чашки муки общего назначения
1 чашка молока
4 столовых ложки масла
2 столовые
ложки сахара 1 1/4 чайной ложки соли
1 пакет активных сухих дрожжей

Я хотел бы добавить ингредиент, который увеличит содержание клетчатки в буханке без необходимости корректировать или изменять другие ингредиенты, но я не знаю а) что добавить и б) сколько его добавить.

Вы можете добавить горсть тыквенных семечек или семечек. Вам не нужно настраивать какие-либо другие ингредиенты.

Семена подсолнечника содержат массу полезных веществ, в том числе клетчатки, согласно Википедии :

«Помимо линолевой кислоты (незаменимой жирной кислоты), семена подсолнечника также являются отличным источником пищевых волокон, некоторых аминокислот (особенно триптофана), витамина Е, витаминов группы В (особенно витамина В1 или тиамина, витамина В5 или пантотеновой кислоты и фолат) и минералы, такие как медь, марганец, калий, магний, железо, фосфор, селен, кальций и цинк. [5] Кроме того, они богаты фитостеролами, снижающими уровень холестерина ».

Вы можете купить пшеничные отруби в магазинах здоровья. Перед добавлением в хлеб замочите на некоторое время для регидратации. Это несколько изменит характер хлеба, но рецепт все равно должен работать с чем-то вроде 1/3 стакана. Сумка, которую я купил, была довольно грубой, поэтому я положил ее в блендер и начал пульсировать.

Вы также можете купить растворимую клетчатку (например, Beneiber в США), хотя часть того, что продается, может быть мошенничеством. Я полагаю, что около 1/4 добавленной чашки не испортит рецепт.

Король Артур (и, возможно, другие) делает белую пшеничную муку, сделанную из пшеницы альбиноса с шелухой, которая очень тонко размолота и может быть заменена белой мукой, дающей продукт с более высоким содержанием клетчатки. Вы могли бы хотеть начать половину и половину белой пшеницы и белого.

И, конечно, вы можете просто заменить процент старой доброй цельнозерновой муки. Начните с одной из трех чашек и посмотрите, как вам это нравится. Хлеб будет слегка коричневым, но я полагаю, что это не проблема для вас. Возможно, вы также захотите немного увеличить его окончательный рост, чтобы он не был плотным.

Овсянка - это ингредиент с высоким содержанием клетчатки. Из-за этого он считается одним из лучших тяжелых углеводов. К сожалению, приготовление овсяного хлеба требует немного изменить свой рецепт. Выложите одну чашку муки AP для овса старомодного стиля, овса с высоким содержанием клетчатки. Готовя сухие ингредиенты, погрузите овсянку в молоко. По крайней мере, так семейная кулинарная книга «Американская кухня для испытаний» превращает свой основной белый хлеб в белый овсяный хлеб.

Чтобы действительно увеличить содержание клетчатки, также подумайте об использовании 1/3 цельной пшеничной муки, чтобы сделать легкий пшеничный хлеб. Это может потребовать немного больше жидкости, которую вы всегда можете добавить во время замеса, пока не получите правильное представление о пропорции в следующий раз.

1. замените Х граммов / унций белого цветка одним или сочетанием следующего:

   • Зародыш пшеницы
   • Puinoa
   • разноцветный цветок
   • Порошок миндаля / ореха

2. Или посыпьте верх какой-нибудь формой зерновой смеси

В качестве предложения не заменяйте более 1/2 чашки.

Обратите внимание, что ваша первая измененная партия будет в лучшем случае дерьмом

Это очень простой рецепт, который я успешно использовал в своей хлебопечке.

3 стакана обычной муки или пекарской муки

2 чайных ложки улучшителя хлеба

2 ч.л. дрожжей

1,5 стакана овсяных хлопьев (или овса быстрого приготовления)

щепотка соли

3-4 ч.л. коричневого сахара

1/2 стакана льняного семени, или овсяные отруби, или отруби чиа (по желанию)

1/4 стакана оливкового масла

Теплая вода для объединения (около 1,5-2 стакана)

Растворить сахар в 1 стакане воды. Добавьте ко всем остальным ингредиентам в хлебопечке. Включить. Наблюдайте за процессом замешивания в течение нескольких минут, медленно добавляя достаточно воды (буквально небольшими каплями), чтобы тесто образовало шарик. Шар должен быть слегка липким и влажным, так как овес и отруби со временем впитают немного воды. Пусть цикл закончится. Наслаждайтесь!

Овес на самом деле «растворяется» в хлебе в процессе замеса, что мне нравится. Если вы предпочитаете более зернистую текстуру, вы можете добавить овсяную муку непосредственно перед циклом расстойки после завершения замеса.