Что определяет хлеб как «ремесленник»?

«Ремесленник» - это термин, который часто используется в мире хлеба. Что определяет что-то как «ремесленный» хлеб? Это функция рецепта, техники или человека? Заметьте, я говорю не о том, чтобы купить хлеб в магазине, а о таких книгах, как Artisan Breads Everyday . Очевидно, что это не может быть просто продуктовый термин. (Это может быть более общий термин маркетинга).

Я думаю, что все согласны с тем, что «ремесленник» употребляется как маркетинговый термин, который в значительной степени пуст или бессмысленен, ссылаясь в большей степени на изображения «старого мира», используемые на сумке, чем на сам хлеб.

Тем не менее, я думаю, что есть действительно «ремесленное» качество в еде, и что оно имеет отношение к нескольким качествам или этике производителя - что вы найдете в некоторых реальных пекарнях:

• Разрабатывает свои собственные рецепты - ремесленник-пекарь должен разрабатывать рецепты, отвечающие их потребностям. Если они не знают достаточно, чтобы сделать это, то они просто следуют инструкциям.
• Тщательно подбирайте рецепты с течением времени, чтобы максимизировать предполагаемые качества хлеба. Производитель "ремесленника" понимает переменные, которые влияют на качество их продукта, и постоянно корректирует их, чтобы поддерживать высокое качество хлеба, несмотря на изменение или изменение ингредиентов.
• Придерживается этики «Правил вкуса», а вкус является первым приоритетом. Конечно, они также должны быть деловыми людьми, но изменения рецептов и улучшения должны быть сделаны прежде всего для улучшения вкуса, а не для снижения стоимости, улучшения упакованности и т. Д.
• Имеет настоящую страсть к тому, что они делают, и держит себя на самом высоком уровне. Художники всегда наиболее критичны в своей работе и постоянно ищут пути для улучшения.

Домашний пекарь может и не быть «художником», но когда я делаю «ремесленный хлеб» дома (и я думаю, что именно об этом говорит Питер Р.), я делаю это с намерением сделать хлеб таким же хорошим, как я возможно, даже если это означает выпекание завтра вместо сегодняшнего вечера или заказ специальной муки онлайн. Я сравниваю это с моей выпечкой "Макин-ужин", где я, очевидно, хочу, чтобы это было хорошо, но готов отказаться от некоторого совершенства, чтобы сделать это сегодня вечером. Ни один из методов по своей сути не лучше, но они предпринимаются с другим намерением и процессом.

Artisan - это действительно маркетинговое слово. Кажется, есть несколько сценариев, в которых он используется:

1. Чтобы заставить потребителя поверить, что он получает превосходный продукт. Вместо «белого хлеба» (который только так 1960 - х, они говорят вам , что это «ремесленник буханка», и они берут 3 или 4 доллара. Я побежал пекарни на протяжении более десяти лет, и я знаю , как с ума они для валовой прибыли. Как правило, сеть продуктовых магазинов требует 60% прибыли. Мы бы продавали буханки, которые стоили нам в районе 25 центов, чтобы производить более 2 долларов. И чтобы потребители чувствовали, что они получают «сделку», мы бы сказали, «Ремесленник» или любое другое множество причудливых слов, чтобы нарядить наш продукт.

2. Покройте тот факт, что большинство продуктовых магазинов не нанимают людей с реальными навыками выпечки. Чаще всего пекарей нанимают на улицу, и их обучают добавлять определенное количество воды, мешок предварительно смешанной муки и пару фунтов дрожжей, а затем нажать кнопку «Пуск» на миксере. Никаких проблем со стрельбой, никаких реальных навыков. Еще более распространенным явлением за последние несколько лет: идите в морозильную камеру, откройте коробку «ремесленных хлебов» и выпекайте предварительно испеченную буханку в течение десяти минут.

Я не хочу звучать негативно, но это абсолютно так (по крайней мере, здесь, в Канаде / Северной Америке).

Суть в том, что чаще всего, когда вы покупаете буханку хлеба, продаваемую как «ремесленник», это не так. Он либо готовится на пару (промышленный термин «частично выпеченный» - то есть заморожен и требует всего несколько минут, чтобы закончить выпекание), либо его производит кто-то, у кого очень мало ноу-хау.

РЕДАКТИРОВАТЬ

Достаточно справедливо, что вы ищете не просто использование продуктового магазина. Тем не менее, я думаю, вы могли бы легко принять это в более широком смысле. Нет техники "ремесленника". Эти продавцы книг (и продуктовые магазины) пытаются заставить вас думать, что они учат вас «принципам старого мира» в хлебопечении. В этом-то и дело. Это просто модное слово, чтобы заставить вас платить больше.

Термин «Ремесленник» ДОЛЖЕН (не говоря, что это так) использовать в качестве термина для приготовления пищи на царапинах или выпечки в технике старого мира. Смысл, ничего из этого "Semi Homecooked" Дерьмо. Я считаю себя «ремесленным шеф-поваром», подразумевая, что ЕСЛИ я смогу сделать это сам. Я буду. период. «Ремесленник» может быть практически чем угодно, и это прекрасный термин, для меня это образы прекрасных хлебов с толстой корочкой, вкусных аппетитных сыров, копченого мяса, замечательных джемов и соусов. Но, к сожалению, этот термин был смягчен, означая все, что выглядит как «стиль старого мира», не говоря уже о том, что оно было произведено с использованием мешков или замороженных продуктов. Если это выглядит старый мир, то это ремесленник. Хз по моему. Пойдите на фермерский рынок, в местную пекарню, местную кофейню или местного мясника ...