Вопросы с тегом «meat»

У кого-нибудь есть опыт приготовления суши-крокодилового мяса? Мы нашли немного мяса крокодила у нашего местного мясника и купили его по прихоти. Судя по внешнему виду, он выглядел очень похоже на рыбу, но чувствовал себя намного тверже и жестче - больше как свинина. Не найдя никакой информации о приготовлении крокодиловой су-сии, …

10 meat  temperature  sous-vide 

Никакое другое мясо не имеет столько приготовлений, как свинина - у вас есть Bresaola из говядины, и я видел странный кустарный продукт из ягненка и оленины, но почему вы не получаете ассортимент ветчины, колбас, бекона и т. Д. Из другого мяса? Я предполагаю что-то связанное со стабильностью жира - но …

10 meat  pork  curing 

Я хотел бы использовать свою рисоварку, чтобы приготовить одну из этих предварительно упакованных смесей джамбалайя, и у меня был хороший успех с использованием расфасованных рисовых пакетов в моей рисоварке. Иногда на дне есть небольшое залипание, но оно подходит и никогда не бывает таким плохим. Мой вопрос: можно ли бросать сырое …

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

Я понимаю, что когда бифштекс отдыхает после приготовления, мышечные волокна расслабляются, позволяя сокам повторно входить в мясо, как описано здесь . Я слышал, что пока мясо расслабляется, а соки вливаются, они также могут вытягивать растопленное масло. Это правда? Я попробовал эту технику и нашел, что она имеет прекрасный вкус, но …

10 meat 

У меня есть куча бычьих хвостов, которые я тушил в течение нескольких часов в соусе adobo, и они остаются ужасно крепкими. Я хотел бы, чтобы это произошло из-за того, что эта обильная соединительная ткань растаяла и покрыла каждый кусочек мяса его сочными соками, но этот коллаген просто не хочет сдвинуться …

10 meat  texture  chemistry 

Мой зять дал мне большой кусок мяса медведя. Это примерно 5 фунтов в форме конуса, так что хороший кусок мяса. Мне любопытно использовать кастрюлю на нем: немного лука, картофель и, может быть, бульон какого-то типа, но ничего особенного. Я знаю, что это не место для поиска предпочтений - мне просто …

10 meat  crockpot  bear 

Я случайно оставил подгузник с мясом в мультиварке. Через 8 часов подгузник в основном распадается. Я могу добывать фрагменты, но большие куски, кажется, отсутствуют. (Во-первых, эти жалкие останки не имеют никакой толщины.) Безопасно ли есть остальную часть моего жаркого?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Я специально спрашиваю о ручной или механической обработке мяса перед приготовлением, как с мясной тендеризатором (также называемой молотком). Википедия говорит Размягчение мяса с помощью молотка смягчает волокна, облегчая их пережевывание и усваивание. Это полезно при приготовлении особенно жестких нарезок стейка и хорошо работает при жарке или жарке мяса. Это заставляет …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Я делаю вид ферментированной колбасы с Фарерских островов. Рецепт говорит, чтобы держать их выше 20 градусов по Цельсию в течение первых 12 часов, чтобы убедиться, что лактобациллы размножаются достаточно для начала ферментации молочной кислоты. В колбасную смесь входит 500 мл молока. Поможет ли замена некоторых из них живым йогуртом, чтобы …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Сегодня я делаю каре ягненка. Я получил стеллаж на рынке местного фермера, и он оказался чуть менее убитым, чем я ожидал. Я могу (и сделал) подрезать его сам, но кажется, что в большое количество жира, который я обрезал верх ребер, было вложено много мяса. Я не совсем уверен, как его …

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

Я ищу замену свинине в шведских фрикадельках. По религиозным соображениям я не ем никакой свинины (я придерживаюсь Библии чистого и нечистого мяса, рыбы и мяса птицы). Будет ли индейка или телятина лучше всего заменить свинину? Спасибо за ваш ответ.

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

Когда я готовлю маленькие кусочки мяса (таким образом, термометр для мяса не является подходящим инструментом - я имею в виду такие вещи, как жареная курица, обжариваемая на гриле, жарка или жарение на ломтиках бекона или фарш из говядины, обжаренный на сковороде) расскажите, готовится ли оно еще по изменению цвета мяса. …

9 meat  color 

Я хотел бы объяснить мяснику, какой кусок мяса необходим для приготовления шабу-шабу. Может кто-нибудь мне помочь?

9 meat  cut-of-meat 

Если вы хотите тушить мясо медленно и медленно, как низко вы можете пойти и по-прежнему получать расщепление коллагена? И будет ли какое-то преимущество тушить при самой низкой температуре?

9 meat  stews 

Различное мясо можно «приготовить» с использованием лимонного сока. Но как на самом деле лимонный сок «готовит» мясо?

9 meat  lemon-juice