Что особенного в свинине, которая делает его таким подходящим для лечения?

Никакое другое мясо не имеет столько приготовлений, как свинина - у вас есть Bresaola из говядины, и я видел странный кустарный продукт из ягненка и оленины, но почему вы не получаете ассортимент ветчины, колбас, бекона и т. Д. Из другого мяса? Я предполагаю что-то связанное со стабильностью жира - но я не уверен.

meat pork curing

— Карл Грегори
источник

Как насчет солонины или пастрами? Или соленая треска, или лох?

— Рэй

Это отличный вопрос.

— BobMcGee

Рэй - Забыл про солонину и пастрами. Тем не менее, по-прежнему небольшой список по сравнению с миром продуктов, связанных со свининой. Особо думал о мясе, а не о рыбе - иначе мы попали бы в целый мир копченых и сушеных рыбных продуктов.

— Карл Грегори

Я предполагаю, что это сочетание стоимости животных, регионального климата и влияния на общество. Свинья будет большим количеством мяса для более бедной семьи, так что большая часть ее будет вылечена, чтобы не тратить ее впустую. Кроме того, может потребоваться длительное хранение, чтобы выдержать зимние месяцы, которые могут не потребоваться в других климатических условиях. В тех климатических условиях, где погода была меньшей проблемой (Ближний Восток / Индия), свинина не была так популярна, как, скажем, баранина из-за социального / религиозного влияния. Просто предположение (и, следовательно, комментарий, а не ответ)

— DHayes

Ответы:

Я подозреваю, что это потому, что в Европе свинья была довольно распространенным домашним животным. Например, в прошлом в Польше у всех семей, которые не жили в тесно переполненных городах, были свои свиньи. Одной из причин содержания свиней является то, что им не нужно много места и они могут есть практически все - вы можете легко накормить их домашними отходами или чем-нибудь еще, что сможете найти.

На протяжении большей части истории почти все были очень бедны. Таким образом, людям нужно содержать животных, которые могут есть все. Для свиньи вам не нужно искать траву или держать сено, как вы делаете для коров и овец. И так же вы найдете способ использовать каждую часть животного, несмотря ни на что. Вам также без сомнения надоедает свинина все время, поэтому будут разработаны различные методы приготовления и консервирования.

Таким образом, в основном, я думаю, что количество европейских препаратов для свинины связано с нашими длительными и тесными отношениями со свиньями из-за их практического характера.

Далее, чтобы поддержать идею о том, что это связано с культурой Северной, Восточной и Западной Европы, мясники Халяль, по-видимому, будут продавать говяжий бекон, а пастрами традиционно является говядина, и она поступает из района Средиземноморья (более или менее), поэтому я подозреваю, что ассортимент продуктов из говядины и, возможно, баранины, о которых многие европейцы либо не знают, либо не считают их основными или основными.

— standgale
источник

Вы приводите здесь три примера: ветчина, колбасы, бекон, и я уверен, что есть много других из свинины. Но вы можете получить аналогичный ассортимент из говядины или мяса оленины / дичи.

Я из Южной Африки, и у нас есть традиционное блюдо, которое называется Boerewors, это колбаса из мяса, такого как говядина или дичь. У нас также есть biltong, который представляет собой сушеное и вяленое мясо, также сделанное из говядины или дичи. Единственное, с чем я не могу сравниться, это бекон.

Также пришло в голову карпаччо , но это не вылечить или высушить, а просто сырое.

Но если обратиться к вопросу, свинина - не единственное мясо, которое можно вылечить.

— Рейчел
источник

В то время как другие виды мяса можно консервировать - обычно путем обезвоживания, маринования или копчения - сама по себе разновидность вяленой свинины в европейской и азиатской кухне превосходит другие виды мяса. Вопрос не в том, могут ли другие животные быть вкусными при сохранении - но что делает свинину настолько особенной, что она так доминирует в мясных закусках?

— RI Swamp Yankee

Я думаю, что это зависит от области, в которой вы находитесь, и истории этой области. Например, у островной нации может быть много способов приготовления рыбы и меньше способов приготовления мяса, если рыбы было больше, чем мяса. Вполне возможно, что в вашем районе свинина когда-то была самым обильным мясом, так же как в Южной Африке в один момент скот и дичь были самыми обильными. И затем в результате появляется больше методов для приготовления этого мяса как традиции, чем другие.

— Рейчел