Что составляет большинство мяса?

Например, глядя на 100 г куриной грудки, я вижу, что ~ 30 г - это белок, а ~ 4 - это жир. Из чего сделана остальная часть 100г? Это все соединительные ткани? Волокно? Что-то другое?

По сути, это просто вода.

Вы можете непосредственно увидеть это в полной информации о питании USDA (ссылка для «Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, только мясо, приготовленные, жареные»). На 100 г приходится 65,26 г воды, 31,02 г белка, 3,57 г жира, что составляет 99,85 г. Остальное, вероятно, просто следы питательных веществ и ошибки округления.

Вы увидите то же самое для других видов мяса. Детали варьируются в зависимости от среза, но, например, здесь есть говяжий бифштекс (64,48 г воды, 18,86 г белка, 16,35 г жира), отбивные из свиной вырезки (69,7 г воды, 20,71 г белка, 9,03 г жира) и атлантический лосось (64,89 г) вода, 20,42 г белка, 13,42 г жира).