Вопросы с тегом «kneading»

Мне просто интересно, какой смысл давать тесту подняться дважды? Я видел кучу рецептов в виде: Замесить тесто и замесить Пусть поднимется Снова замесить Пусть оно снова поднимется Почему они это делают? Разминание не выталкивает пузырьки воздуха?

47 bread  yeast  kneading 

Я погружаюсь в мир приготовления пиццы с нуля, и я хотел бы систематически подходить к возможным ошибкам, которые я мог бы сделать в отношении теста. Какое влияние оказывает каждая из следующих ошибок на конечный вкус / текстуру корочки пиццы? Использование старых дрожжей или слишком много / слишком мало дрожжей (я …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Есть ли такая вещь как тесто для замешивания хлеба? Из того, что я понимаю, замешивание теста для хлеба - это то, что позволяет клейковинным жгутам выравниваться и формировать красивые сети клейковины, которые создают хлеб со всеми маленькими пузырьками воздуха. Если это так, то всегда ли это «чем больше вы месите, …

16 bread  kneading 

В некоторых рецептах указано, что при замешивании теста следует использовать ножки пекаря. Какова цель и эффект использования суставов как часть процесса замешивания?

15 bread  kneading 

Вопрос в названии - если у кого-то есть опыт работы в пекарне, это было бы здорово. Благодарность!

12 baking  bread  kneading 

Я изучаю и работаю над созданием Lamian (拉麵) уже год, и это было довольно приключение! У меня был небольшой опыт работы с тестом, поэтому, несмотря на множество неудачных попыток, я многому научился. Но я еще не совсем там. Позвольте мне объяснить мою проблему, и я перейду к моему вопросу. Я …

11 dough  noodles  kneading 

На этот вопрос уже есть ответы здесь : В моем новом миксере мое тесто для хлеба оборачивается вокруг замешивающего крючка. Что я должен делать? (15 ответов) Закрыто 4 года назад . У меня есть миксер 5.5At KitchenAid со спиральным крючком для теста. Это не С-хук. Когда я замешиваю небольшое количество …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Я очень новичок в хлебопечении в целом; не думай, что я обязательно что-то делаю правильно. Во время моей последней попытки приготовить быстрый (на основе разрыхлителя) лепешки я пытался раскатать и замесить тесто, дав ему постоять. Случилось так, что вместо того, чтобы сгибаться или растягиваться, как можно было ожидать, тесто продолжало …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Я точно не знаю, в чем здесь виновата моя выпечка хлеба, но это близко к моей десятой буханке, и каждый получился немного по-своему, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. , Пару раз батоны были идеальными, но последние три постоянно имели эти маленькие рыхлые кусочки по …

9 baking  bread  dough  kneading 

Я нашел рецепт лаваша (который получился удачным), который показывает, что нужно замесить после поднятия теста (около 3 часов). Какая разница между разминанием до или после вставания? Кеед еще лучше до и после вставания?

9 baking  bread  pita  kneading 

Недавно я экспериментировал с хлебом, а сегодня приготовил по-настоящему простой белый хлеб по этому рецепту . Я обнаружил, что тесто было очень грязным и липким, поэтому в процессе замеса я использовал совсем немного муки, что, боюсь, испортило соотношение муки и воды. Как лучше всего справляться с таким тестом? Должен ли …

8 bread  kneading 

Я работаю над моей болью, и после пары 15-20 минутных разминаний у меня появляются боли в сгибателях запястья. В качестве руководства я использую Bread Alone, а мистер Лидер безоговорочно упоминает о важности наличия месильной поверхности на правильной высоте. Я необычного роста и подозреваю, что мой счетчик не на правильной высоте. …

7 kneading 

Я сделал тесто для пиццы по рецепту, содержащему: 20 унций пшеницы, 2,25 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки активных дрожжей, 12 унций воды. После хорошего разминания я позволил ему подняться примерно на 2 часа. Затем я сделал шары. Уже я мог сказать, что тесто было очень влажным и пузырящимся. Я …

6 dough  pizza  non-stick  wheat  kneading 

Ситуация: Я кладу все ингредиенты в форму для выпечки хлеба, как обычно (но с добавлением небольшого количества сахара или меда и жидкости), и начинаю цикл. После первого или второго цикла замешивания я перезапускаю цикл. Иногда я перезагружаю цикл также во второй или третий раз. Я думал, что это даст более …

bread  yeast  rising  kneading