Пузырьки на поверхности лапши

Я наблюдаю много пузырьков на поверхности лапши после жарки. Что вызывает это и как я могу это контролировать?

frying food-science noodles

Можете быть более конкретными? Что это за лапша? Как ты их жаришь?

— ElendilTheTall

Почему вы хотите это контролировать? Для меня это звучит так, будто вы просто меняете форму своей лапши. Это не должно сильно влиять на вкус, и его будет трудно изменить, если вы не примете гораздо большие изменения во вкусе и текстуре. Это основная физика, что вода (внутри лапши) превратится в пар и значительно расширится при внезапном нагревании в масле.

— rumtscho

Лапша во фритюре может создавать пузыри, в зависимости от того, как именно было сформировано тесто; это нормально и ожидаемо. Вы видите это почти на всех побитых жареных продуктах.

Фактический механизм состоит в том, что высокая температура масла частично устанавливает крахмалы на поверхности лапши довольно быстро, создавая барьер для дальнейшего выхода воды или пара. По мере того как вода под поверхностью превращается в пар в результате жарки, она значительно расширяется (примерно в 1700 раз по сравнению с объемом воды), но некуда деваться. Давление, создаваемое паром, выталкивает поверхность лапши, образуя пузырь.

По мере того как жарка продолжается, крахмалы полностью застывают, делая поверхность пузыря хрустящей и ломкой.

Я не думаю, что есть простой способ контролировать этот процесс. Вы можете попробовать жарить при немного более низкой температуре, что замедлит процесс и, возможно, позволит большему количеству пара выйти, а не создавать пузырьки, но я не пробовал этого и не уверен, что это сработает.

— SAJ14SAJ
источник

Если лапша ОП особенно влажная, может быть, это поможет высушить лапшу или, по крайней мере, поверхность, сначала?

— Cascabel