Я новичок в этом сообществе, и у меня есть вопрос.
Специи, такие как чеснок, корица и т. Д. После высыхания теряют содержание летучего масла в них. [ЗДЕСЬ , ЗДЕСЬ]
Хотя мы видим, что на рынке продается свежий чеснок, но это не относится к другим специям, таким как корица, черный перец, гвоздика и т. Д.
Почему люди не предпочитают их свежими? В конце концов, если бы был спрос, было бы предложение.
Ответы:
Специи, как правило, состоят из коры, почек, фруктов, семян или стеблей растений. Они почти всегда сушат. Чеснок - не специя, скорее, это овощ, как лук или лук-шалот. Конечно, вы можете получить сушеный чеснок, лук или лук-шалот. Но процесс сушки не делает его пряным. Хотя специи имеют довольно длительный срок хранения, их следует использовать в свежем виде. Покупка целых специй и их измельчение сами увеличивают срок годности, поскольку измельченные специи с большей площадью поверхности быстрее теряют свежесть.
Многие популярные специи, такие как корица, тмин, мускатный орех, гвоздика и черный перец, можно выращивать только в тропических странах, но употреблять во всем мире. Даже если эти специи были полезны в свежем виде, их практически невозможно транспортировать таким образом; Например, свежие ягоды мускатного ореха необходимо будет доставлять воздушным транспортом из Индонезии на другие континенты, что делает их астрономически дорогими.
Это поднимает вторую причину, которая заключается в том, что некоторые специи очень сильно приправлены и наиболее полезны в сушеном и молотом виде. Это включает в себя корицу, тмин, кардамон, гвоздику и т. Д. Мускатный орех требует разделения нескольких слоев, что возможно только при сушке.
Наконец, в тех местах , где выращивают эти специи, они будут употреблять в свежем виде какого-то времени. В Юго-Восточной Азии люди готовят с зеленым перцем. Индийцы готовят со свежими зелеными стручками кардамона. Насколько я знаю, индонезийцы делают вещи со свежей корой корицы, но я не знаю достаточно этой кухни, чтобы цитировать что-либо.