Вопросы с тегом «dough»

На днях я пошел в PapaJohns и заметил, что у них есть ролик с шипами на нем, и они раскатали его на своем тесте, чтобы произвести некоторые впечатления в тесте. В прошлые выходные я решил взять вилку и попробовать, и я сделал вмятины на всем протяжении своего теста. Я обычно …

8 dough  pizza 

Связанный: Что kansui делает с тестом в создании лапши? Я собираюсь сделать свою собственную лапшу в стиле.. Я много читал о Кансуи и создании собственного Кансуи с порошковой смесью карбонатов натрия и калия. Я также видел некоторые рецепты, которые заменяют порошок кансуи пищевой содой. Можно ли использовать пищевую соду вместо …

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

Как мне ухаживать за ротанговым (тростниковым) баннетоном ? Казалось бы, мытье его в воде может в конечном итоге деформировать или разрушить корзину, поскольку древесина может легко впитывать влагу. Я видел, как люди предполагают, что быстрая стирка - это нормально, но все равно кажется, что делать неправильно, если я хочу продлить …

8 baking  bread  dough  proofing 

Каковы хорошие рекомендации для оценки консистенции и текстуры хорошего теста для пиццы? Я хотел бы знать, чтобы я мог внести некоторые исправления, пока не стало слишком поздно! Может быть, у некоторых людей есть хорошие правила или полезные советы? Я был бы более заинтересован в тонкой основе итальянского стиля. Чем тоньше, …

8 dough  pizza 

В прошлый раз, когда я делал пиццу, я использовал тот же рецепт, что и всегда, чтобы сделать тесто, но на этот раз я раскатал тесто очень тонким, чтобы получить хорошую тонкую пиццу. Когда я положил пиццу на место, я подумал: «Это самая красивая пицца, которую когда-либо делали», но спустя 7 …

8 pizza  dough 

Может кто-нибудь сказать мне, как лучше всего использовать миксер для приготовления теста для хлеба? Я только что получил миксер с тестом и начал использовать его для замеса теста. Кажется, мне нужно добавить больше муки, чем я ожидал бы, чтобы она «отодвинулась от стенок чаши». Чего мне ожидать на разных этапах? …

8 bread  dough  mixing 

Например, если я делаю тесто для пирога, есть ли причина предпочитать делать вещи партиями, помимо того, что они более управляемы для моих инструментов / рук? Это поможет ответить на этот вопрос (два хороших ответа, которые отличаются по этому вопросу). Очевидно, вы хотите разделить основную массу на порции в конце, то …

8 baking  dough 

Из моего любимого теста на дрожжевом хлебе получается больше рулетов, чем может съесть моя семья. Я обычно замораживаю его в пакетах для заморозки Ziploc размером с кварту. Когда я готов испечь несколько рулетов, я вынимаю сумку, позволяю ей разморозиться, чтобы сформировать рулоны, дать им подняться и испечь их. Иногда это …

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

Я указываю сладкие фрукты здесь, потому что я думаю, что были бы разные хорошие ответы для соленого или заварного пирога.

7 baking  dough  pie 

Я сделал тесто для пиццы по рецепту, содержащему: 20 унций пшеницы, 2,25 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки активных дрожжей, 12 унций воды. После хорошего разминания я позволил ему подняться примерно на 2 часа. Затем я сделал шары. Уже я мог сказать, что тесто было очень влажным и пузырящимся. Я …

6 dough  pizza  non-stick  wheat  kneading 

Я имел дело с моим закваской примерно 1-2 месяца назад, когда я начал его с нуля только водой и мукой. В последние 2 закуски я добавил немного меда, всего 1 чайную ложку каждый раз, чтобы доставить немного легкого для переваривания сахара в мое закваска, я не думаю, что это слишком …

5 bread  dough  pizza  yeast  sourdough 

Я заметил, что набить твердое хлебное тесто значительно проще, чем влажное хлебное тесто. Но иногда хорошо работать с мокрым тестом по другим причинам. Любые советы о том, как забить влажное тесто, не раздавливая, не рвя и не калечат?

5 bread  dough 

Почему, когда я делаю пирожное тесто осенью, тесто становится более податливым, чем весной. Я завариваю большие количества пирожков для замораживания, и мне весной сложнее растягивать тесто, чем осенью.

4 dough 

Я понимаю, почему тесто должно быть охлаждено перед тем, как его формовать в форму для пирога / сковородку, но часто я вижу рецепты, которые требуют, чтобы сформированная основа была покрыта оберткой и помещалась в холодильник на 20 минут до слепой выпечки.

3 dough  pie 

Кажется, у меня плохая привычка неправильно подсчитывать ингредиенты, особенно жидкие. Можно ли просто выпарить лишнюю воду, которую я добавил в смесь муки (в данном случае тесто для пиццы)? Любые другие уловки, кроме добавления большего количества муки (= огромное количество теста)?

3 dough  flour  measurements  water