Вопросы с тегом «bread»

Я нашел в своем холодильнике какое-то старое хлебное тесто, которое я оставил запечатанным в бочках. Он обладает сильным ферментированным запахом, но не выглядит заплесневелым или иным образом вредным. Есть ли польза для этого заквашенного теста? Тесто было водой, солью, маслом, сахаром и дрожжами и висело в моем холодильнике около 2 …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Я задал вопрос о том, что я мог бы добавить к домашнему хлебу, чтобы он не испортился так быстро, и кто-то предложил попробовать "пухлый стартер". Я никогда не слышал об этом раньше, так что же это?

11 bread  starter 

Рассматривая различные рецепты заквасок, есть все: от смеси, сухой, как тесто для печенья, до мокрой, как каша. В этом (датском) рецепте от известного шеф-повара Клауса Мейера из довольно влажной закваски (1: 1 по объему водно-мучная мука) говорится, что: Этот вид закваски в основном используется для придания приятного и мягкого кислого …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Согласно википедии , побочными продуктами дрожжевого брожения (как, например, при выпечке) являются углекислый газ и спирт (необязательно этанол - такой, на который можно напиться). Если это так, то технически говоря, есть ли в каждой форме поднятого хлеба алкоголь?

11 bread  alcohol  yeast 

Я пытался поработать над хорошим хлебом, но у меня проблемы с хлебом, который не поднимается в духовке. Первый подъем после замеса, кажется, проходит хорошо, как и короткий рост после формирования, но перед тем, как идти в духовку. На данный момент я экспериментировал с более длинным / коротким временем для всего …

11 baking  bread  yeast 

Я делаю хлеб без глютена в хлебопечке , но я никогда не смогу поднять его так же, как «обычный» хлеб, и обычно он немного тяжелый. Какими приемами / рецептами / заменами я могу попытаться повысить свой безглютеновый хлеб? В настоящее время я использую рецепт, который похож на этот здесь , …

11 bread  baking  gluten-free 

Я испек ржаной хлеб прошлой ночью (на сковороде). Это был новый рецепт для меня, и мне пришлось отрегулировать некоторые вещи в нем из-за отсутствия ингредиентов, поэтому я не мог полностью полагаться на рекомендации по времени и температуре. Поэтому я пекла его до тех пор, пока хлеб не достиг рекомендованного значения …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Около года назад одна подруга научила меня, как она делает свой заквасочный хлеб, и дала мне порцию закуски. Он прекрасно работает и делает фантастические буханки. Я начал смотреть на другие рецепты в Интернете и в различных книгах (например, мука, вода, соль), чтобы лучше понять, как делают различные виды хлеба на …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

В контексте вопроса о том, будет ли хлеб, приготовленный из мацы, кошерным для Пасхи, я задался вопросом, будет ли такой хлеб практичным . Если мацевая мука достаточно мелкого помола (чтобы соответствовать зерну настоящей муки, а не консистенции панировочных сухарей, которую вы получаете, помещая мацу в кухонный комбайн), может ли она …

11 substitutions  bread 

Я не уверен, что они есть везде, но в Великобритании мы покупаем эти запеченные булочки в супермаркете, и примерно через 10 минут в духовке у вас есть свежий испеченный хлеб, и они действительно хороши. Я часто использую хлебопечку в домашних условиях и в прошлом пыталась сделать свои собственные выпеченные булочки, …

11 baking  bread  freezing 

Вдохновленный этим вопросом Как мне легче набрать тесто на влажный хлеб? Я очень хочу знать, почему и какие виды хлеба должны быть забиты? Что будет, если мы не забьем хлеб?

11 baking  bread 

У меня нет достаточно времени, чтобы испечь свой хлеб. Могу ли я поставить его в холодильник или оставить на столе и выпекать позже в тот же день?

11 baking  bread 

Вместо того, чтобы набухать как целый хлеб, мой хлеб часто будет расширяться в духовке в сторону или смотреть внизу, как взорванный, большой разрыв. Это приводит к буханке, которая склоняется в одну сторону, плохо поднимается или вообще не выглядит хорошо. Почему это происходит и что я могу с этим сделать?

11 bread 

Этот рецепт для хлеба халы требует мытья яиц, состоящего из 1 яйца и 1 чайной ложки воды (см. Последний пункт в списке ингредиентов). Какое влияние оказывает это небольшое количество воды? Кажется, что большинство других рецептов халы используют только яйцо.

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Я хотел бы сделать основу для пиццы, похожую на пиццу на вынос, другими словами, основу, которая будет довольно толстой, губчатой, жевательной и эластичной. Domino's и Papa Johns являются примерами такой базы, но большинство пиццерий на вынос делают что-то похожее. Основа обычно покрыта небольшим количеством кукурузной муки. Я пробовал все виды …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry