Каковы хорошие методы для роста хлеба без глютена?

11

Я делаю хлеб без глютена в хлебопечке , но я никогда не смогу поднять его так же, как «обычный» хлеб, и обычно он немного тяжелый. Какими приемами / рецептами / заменами я могу попытаться повысить свой безглютеновый хлеб?

В настоящее время я использую рецепт, который похож на этот здесь , но с небольшим количеством крахмала тапиоки вместо гречневой муки.

bread baking gluten-free

— Клинтон
источник

FYI гречневая мука не содержит глютен, поэтому вам не нужно заменять ее использование. Бак пшеницы смущает, на самом деле это не пшеница.

— Тоби Аллен

@Toby Спасибо за совет, однако я добавляю крахмал тапиоки для вкуса. Кажется, что мука без глютена имеет вкус, как будто у нее меньше крахмала, чем у пшеничных сортов.

— Клинтон

3

Пищевая сода приходит на ум. Ирландский содовый хлеб не содержит глютена и использует пищевую соду для повышения активности. Крошка довольно рыхлая, вы хотели что-то, что бы лучше держалось вместе?

@roux Спасибо за совет - я никогда раньше не пробовал ирландский содовый хлеб и попробую.

— Клинтон

2

Вам нужно что-то, чтобы сделать тесто немного более липким, чтобы пузырьки из дрожжей или пищевой соды оставались в ловушке во время выпечки хлеба.

Я обычно использую немного ксантановой камеди и пару столовых ложек муки аррорут.

Чтобы убедиться, что они полностью увлажнены (для оптимальной упругости), оставьте влажное тесто на пару минут перед добавлением пищевой соды. Немного лимонного сока или уксуса во влажных ингредиентах тоже поможет.

— Эрик Гудвин
источник

+1, я использую яблочный уксус в своей выпечке, и это действительно помогает, особенно с кексами и кексами.

1

У меня были проблемы с использованием хлебопечек, поэтому я больше ими не пользуюсь. Я добавил свой лучший совет по выпечке дрожжей без глютена в теме. Безглютеновая кулинария . По крайней мере, у меня это хорошо работает, и моя девушка на самом деле завидует мне за мой хороший хлеб, который на вкус и выглядит лучше, чем те, которые она покупает в магазине.

— martiert
источник