Вопросы с тегом «bread»

Я читал «Ученик хлебопека», и все рецепты закваски для хлеба требуют ночного хранения в холодильнике. Это действительно необходимо? Могу ли я просто оставить его при комнатной температуре и испечь его той ночью? Какова цель хранить его в холодильнике на ночь?

12 bread  sourdough 

Я сделал несколько булочек с корицей на днях, но внешняя сторона булочек твердая, а не мягкая после выпечки. Какие факторы влияют на жевательность, мягкость и влажность десертов на основе хлеба, таких как булочки с корицей?

12 bread  moisture 

Я всегда думал, что эмпирическое правило для добавления жизненно важного пшеничного глютена к рецептуру хлеба должно было добавлять одну столовую ложку этого на чашку требуемой муки. Друг говорит мне, что вместо того, чтобы делать это, я должен считать жизненно важный пшеничный глютен мукой, и для каждой столовой ложки, которую я …

12 baking  bread 

Пивной хлеб - это хлеб, в котором пиво используется для жидких и разрыхлителей. Я, как правило, использую базовый pilsner, но я сноб пива, и я удивляюсь, что произойдет, если я заменю что-то более экзотическое. Кто-нибудь пробовал это? Я не хочу делать проб и ошибок с дорогим пивом, если мне не …

12 baking  bread  beer 

Вчера я сделал закваску с высоким содержанием влаги (80%) и, как обычно, когда я вынул ее из баннета, он просто не мог удержать свою форму и стал очень плоским; только около 1 1/2 дюйма в самой высокой точке. Рецепт выглядит следующим образом: Губка: 50 г воды, 50 г муки по …

12 baking  bread  sourdough 

Я только что получил новый настольный миксер - хороший тяжелый миксер на 500 Вт с 5-литровым баком. До сих пор я делал хлеб вручную и замешивал его на столешнице. Поэтому первое, что я попробовал, - это использование миксера с замешивающим крючком, но я обнаружил, что тесто имеет тенденцию наматываться на …

12 bread  dough  stand-mixer 

Почти весь «хороший» хлеб (из традиционной пекарни, приготовленной дома компетентным пекарем) имеет плотную твердую корочку. Однако в каждом супермаркете есть полки и полки, полные мягкого (белого, коричневого и всего, что между ними) хлеба. Я хочу знать, как они делают такой мягкий коркой хлеб, и почему они это делают? Гораздо дешевле …

12 baking  bread  history 

Я собираюсь делать хлебные палочки и не хочу, чтобы они поднимались слишком рано. Трудно предсказать, когда мой муж вернется с работы домой. Можно ли замедлить тесто, чтобы оно не поднималось слишком рано? Рецепт говорит, что сначала поднимитесь на 1-2 часа, а затем дайте отдохнуть в течение 20 минут. Могу ли …

11 bread  rising 

В рамках приветственной церемонии вице-президент Джо Байден съел определенный вид хлеба на церемонии с солью и хлебом, которую очень гостеприимные украинцы устроили в июле 2009 года. Хотя это была не ежедневная буханка хлеба, а очень разрабатывать. как называется этот хлеб?

11 bread  food-identification 

Я использую эту муку для приготовления паратха: Pillsbury Chakki Fresh Atta (мука из цельной пшеницы) Это мука из цельной пшеницы. Parathas никогда не был горьким на вкус. Изготовлен ли коммерческий цельнозерновой хлеб из этого вида муки? Я нашел коммерческий хлеб из цельной пшеницы горьким. В чем причина? Если я коричневый …

11 baking  bread  wheat 

Глютен оказывает большое влияние на хлебное тесто, как объясняется в этом прекрасном ответе . Я думаю, что основные эффекты для теста для хлеба - первые три, упомянутые там: Обеспечить эластичность, вероятно, из-за сети связей, которые он создает в тесте; Ловите и удерживайте газ, опять же с сетью сшивок; Впитывают влагу. …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

В отличие, например, почти от всего, что готовится на плите и даже от пирогов (конечно, до тех пор, пока ваш пирог не упадет, пока вы вынимаете его из духовки), если вы по какой-то причине перестанете печь хлеб. до того, как он будет полностью приготовлен, он никогда не потеряет этот сырой …

11 baking  bread  food-science 

Обычно, когда хлеб или другие хлебобулочные изделия становятся твердыми через несколько дней, я использую микроволновую печь, чтобы разогреть и смягчить их. Почему это так? Вкус уже не так хорош, но лучше, чем есть.

11 bread 

Корочка на моем французском хлебе никогда не становится "хрустящей", как в ресторанах, что я делаю не так?

11 baking  bread  crust 

Я пекла багеты несколько раз, рецепт, который я использовал, был из сети, который мог бы или не мог быть хорошим. Это пошло так: 13 дл пшеничной муки 5 дл чистой холодной воды соль, немного оливкового масла Смешайте, замесите, дайте хлебу подняться до двойного размера в прохладной среде. Выпекать при 275 …

11 baking  bread  crust