В моем новом миксере мое тесто для хлеба оборачивается вокруг замешивающего крючка. Что я должен делать?

Я только что получил новый настольный миксер - хороший тяжелый миксер на 500 Вт с 5-литровым баком. До сих пор я делал хлеб вручную и замешивал его на столешнице.

Поэтому первое, что я попробовал, - это использование миксера с замешивающим крючком, но я обнаружил, что тесто имеет тенденцию наматываться на крючок и просто вращается вместе с ним.

Я предполагаю, что делаю что-то не так , но я не уверен, что это моя техника или мои ингредиенты. Я использую те же рецепты хлеба, что и раньше. Есть идеи?

Редактировать :

Спасибо за весь вклад, ребята. Вот еще немного информации:

• Смеситель представляет собой Kenwood KMix KMX-50.
• Я пытался отрегулировать высоту крючка для теста вверх и вниз, я не уверен, насколько далеко он должен быть от поверхности чаши. Какие-либо предложения? Я не думаю
• Я сомневаюсь, что это проблема объема / количества - я использую килограмм муки, который составляет около 1,3 кг веса, указанного в спецификации.
• Я смешиваюсь на низкой скорости.

Я попробую предложение Собачатины и попытаюсь добавить воды. Посмотрим, как это получится. Спасибо за все ваши предложения!

Я постоянно смешиваю тесто на своей кухне, и это происходит постоянно, поэтому в процессе я проверяю консистенцию и сухость, и у меня появляется ощущение «правильной формулы», но, будучи СДВГ, я не иду с точными измерениями каждый раз, но это было бы хорошей идеей, когда совершенство будет найдено. Так или иначе, я время от времени беру сильный шпатель и режу его крючком, чтобы дать ему хороший перезапуск с крюком снаружи шарика теста. но ваше тесто должно быть достаточно сухим, чтобы оно само очищалось от чаши, и оно тоже зацепило крючок. Он создан для того, чтобы найти этот идеальный баланс, чтобы он начинал мокрым и липким, а затем, когда клейковина начинает слипаться, становится самоочищающейся, а тестомес немного сушит ее, или, возможно, материал поглощает жидкость, в любом случае она выходит из сухого состояния. мокнуть.

Я думаю, что я наконец нашел решение, которое сработало для меня: я начал с заметок @ monte-hill о том, как тесто становится слишком влажным, заставляло его залипать, и добавил кое-что, что я узнал в другом месте.

Моя ошибка заключалась в том, что я выливал все жидкости в чашу для смешивания в самом начале.

Лучшее решение, которое я нашел, что работает, это постепенно добавлять жидкости. Я положил около половины плюс немного в чашу в начале, а затем запустить миксер. Как только вся жидкость будет поглощена, я добавляю остальное. Я пробовал это уже пару раз, и это полностью изменило результаты и процесс!

Есть две основные причины, по которым это произойдет. Недостаточно теста и недостаточно воды.

При изготовлении теста для хлеба вручную нужно более сухое тесто, чтобы его можно было удобно обрабатывать. Вы также не хотите быть в тесте, поэтому лучше делать небольшие партии. С другой стороны, при использовании настольного миксера тесто должно быть более мягким и глубоким, чтобы обеспечить хороший контакт со стороной чаши.

Тесто в вашем миксере должно быть достаточно сухим, чтобы оторваться от стенок чаши и оставить стороны относительно чистыми. Он должен оставаться достаточно влажным, чтобы оставаться очень мягким и липким на ощупь. Как плюс - более влажное тесто приведет к намного более хорошей консистенции для вашего хлеба.

Поиграйте с рецептом, пока не найдете консистенцию и объем, с которыми ваш миксер справится хорошо. Каждый раз, когда я приобретал новый миксер, мне приходилось корректировать свой рецепт хлеба.

Вы смешивали, используя высокую скорость?

Использование относительно низкой скорости уменьшит вероятность того, что тесто обмотается вокруг крючка.

Я думаю, что это проблема самого микшера. У меня никогда не было миксера, но у моего старого ручного миксера без имени была точно такая же проблема. Мой новый ручной миксер Bosch отлично подходит для теста.

Прежде чем купить Bosch, я читал не только тестовые журналы, но и отзывы клиентов на Amazon и других, и одну вещь, которую они упомянули, это то, что у него есть «сила» для замешивания теста, поэтому он не лезет на крючки, как с другими миксерами. Из того, что я понимаю о микшерах, это не только мощность (хотя число 500 Вт, вероятно, не означает одно и то же для разных брендов - это входная мощность, выходная мощность, под нагрузкой, средняя или максимальная мощность, и т.д.?) но в основном крутящий момент. Два разных мотора могут выдавать одинаковую мощность с разным крутящим моментом, и если этого недостаточно, крюк не сможет пройти тесто.

Лучший способ узнать, происходит ли это так, это слушать, что происходит с тестом. Когда вы взбиваете что-то легкое, например, крем, вы слышите ровный гул от мотора. С тестом, если миксер не может справиться с этим, крючки вращаются медленнее, и гудение другое. С помощью ручного миксера вы даже можете услышать изменение тона и почувствовать замедление, если вы нажмете крючки в тесто. Я не знаю, как вы можете имитировать его с помощью миксера, возможно, используйте нефиксированную большую миску и попытайтесь переместить миску так, чтобы тесто прижалось к крючкам. Если они замедляются и мотор рычит, он просто недостаточно силен.

Я добавляю всю воду, но только около 3/4 муки и позволяю крючку делать большую часть замешивания таким образом. Затем, когда я добавляю немного муки, тесто начинает подниматься.

Но тогда я согласен с этим, потому что остановка, чтобы снять его с крючка, иногда дает мне возможность почувствовать тесто. Когда тесто чуть не упало с крючка - оно готово.

Это кажется меньшей нагрузкой на мотор для первой части разминания.

Вы не делаете ничего плохого. У меня была проблема с лазанием теста с моей 25-летней Кухонной Помощью. Король Артур продает миксеры КА (и использует их), и они предложили замесить эту конкретную партию вручную. Я перепробовал все. Я переключился на рецепты хлеба, одобренные Kitchen Aid. Я вложил деньги в новый крюк для теста KA, у меня была сбалансированная чаша, и у меня все еще было тесто, поднимающееся на крючок. Наконец, после долгих исследований, я купил миксер Ankarsrum.

С Ankarsrum у меня не было никаких проблем с тестом, поднимающимся на крючок теста. Лопатка отлично работает на тесте с наибольшей гидратацией (и с тестом на более низкую гидратацию) под 8 чашками муки. Крюк вступает во владение большими партиями. Приятно наблюдать, как тесто стекает с конца крючка обратно в миску. KA лучше подходит для сливок холодного твердого масла и приготовления теста для печенья. Анкарсрум лучше замешивает хлебное тесто, а машины подбирают все остальное. Тебе нужна другая машина или колени от руки.

У Bosch Universal также есть сильная фанатская база с пекарями, но я также слышал некоторые жалобы на лазанье теста на этой машине.

Сначала начните с жидких ингредиентов, включая дрожжи и сахар, но не добавляйте соль. Смешать соль с мукой. Запустите машину на низком уровне и добавьте достаточно муки / соли, чтобы получилось густое тесто. Смешайте до однородного состояния не менее 3 минут, затем добавляйте немного оставшейся муки, пока тесто не поднимется на крючок. Ваше тесто готово.

Я слышал, как люди опрыскивали крючок антипригарным спреем перед его использованием. Это может помочь.

Я также обнаружил, что добавление жидкости постепенно облегчает проблему, но не устраняет ее.

Тесто не бросается вокруг дна миски за крючок, как должно, но цепляется за крючок и происходит только минимальное замешивание.

Проблема заключается в том, что чаша не шире, и поэтому крючок также должен быть тонким, удлиненным и иметь форму винта, а не ширину и располагаться по бокам чаши, как профессиональные миксеры. Я использовал смесители Hobart в школе. Дорого и дорого, но никогда не бывает этой проблемы, независимо от консистенции и количества теста.

Я считаю, что это проблема дизайна, а не стоимости. Профессиональные смесители стоят дорого за качество сборки и долговечность жизни. Они не стоят дорого за правильную конструкцию чаши и крючка.

Jono,

Если у вас есть миксер Kitchen Aid, я подозреваю, что проблема в плохом расположении крюка для теста с миской. По словам торгового представителя Kitchen Aid, с которым я говорил об этом, если вы получите точную правильную высоту чаши (отрегулировав винты), то эта проблема станет намного лучше. Тем не менее, я пробовал это и не удалось; Я подозреваю, что угол также может нуждаться в корректировке, и КА не дает вам никакого способа отрегулировать это.

Ничто не остановит прилипание теста к крючку. Вам придется регулярно останавливать процесс и «отрезать» тесто деревянным / пластиковым шпателем. Пусть миксер проделает тяжелую работу, но добейтесь пару минут за пару минут. Я сделал эксперименты. Я обычно работаю с 1 кг муки до 600 куб. См воды. Дрожжи / масло / сахар / соль, по-видимому, очень мало влияют на липкость ..... Что имеет значение, так это то, как быстро дрожжи работают в миксере, и поэтому я оставляю дрожжи, я использую свежие и крошу их незадолго до того, как мои 2 минуты разминались. Если в миксере оно работает слишком быстро, тесто всегда будет слишком липким. Свежие дрожжи нуждаются в хорошем длительном росте, даже в одночасье, НО (пуристы будут кричать), я позволил ему подняться в своем последнем хранилище для выпечки и никогда не отбрасывал его назад. По сути, одиночные крючки для теста на одном диске не работают. Вы просто должны принять это! Бест, тектак

У меня тоже есть эта проблема, и я сделал 2 вещи, которые полностью решили эту проблему. Сначала я отрегулировал высоту чаши. Вы можете найти информацию о том, как это сделать, в брошюре с инструкциями, прилагаемой к машине, или найти видео на YouTube. Это очень просто, и вам нужна только отвертка. Во-вторых, я использовал более высокую скорость, когда я разминался, как скорость 3. Надеюсь, это поможет ~

Поменяйте местами два крючка. у вас их не так. Без шуток, я не могу поверить, что никто здесь не упомянул об этом. 😂

Ваш миксер недостаточно хорош для хлеба. У хорошего миксера есть спрайл с тормозной планкой посередине, но это не дешево.