Хрустящий французский хлеб

Корочка на моем французском хлебе никогда не становится "хрустящей", как в ресторанах, что я делаю не так?

Чтобы продвинуть корку на хлебе (то есть получить это "хрустящий"), хлеб должен быть испечен в две фазы. Во-первых, пар должен вводиться (а не вентилироваться) примерно на треть времени выпекания. Затем вы должны эвакуировать пар и выпекать оставшееся время в сухом виде. Это хитрость в приготовлении хрустящих хлебов. Также критическим в продвижении коры является температура. Вы должны испечь хрустящий хлеб с высокой температурой, по крайней мере, 400 градусов (это то, что я пеку мой хлеб в хрустящем стиле).

Также следует отметить, что хрустящие хлебцы, как правило, представляют собой постное тесто, то есть такое, которое не содержит много жира.

Ответ, предоставленный mrwienerdog, является правдой, но не хватает подробностей.

1. Нагрейте духовку по крайней мере до 500 градусов по Фаренгейту, в идеале с камнем для пиццы внутри. Также внутри должна быть толстая металлическая кастрюля, которая может обращаться с водой, налитой в нее. Аккуратно поместите формованный, проверенный хлеб на кожуру для пиццы или противень для выпечки, который щедро посыпан кукурузной мукой.
2. Жара 1 гр. вода почти до кипения.
3. Когда ваша духовка нагрета, откройте духовку и сдвиньте хлеб на камень (или поместите противень на подставку, если у вас нет камня). Добавить 1 гр. вода в металлическую кастрюлю, которую вы нагрели в духовке.
4. Откройте духовку через 30 секунд. Туманите стороны своей духовки (будьте осторожны, чтобы избежать стеклянной панели, которая может разбиться при контакте с холодной водой в горячем состоянии). Сделайте это в два раза больше. Затем понизьте температуру выпечки до предписанной температуры.

Это количество воды должно быть правильным, чтобы поддерживать критический ранний пар, не пропаривая хлеб в течение всего времени выпечки.

Как упомянуто ниже, вам необходимо поддерживать высокую температуру и готовить хлеб на пару в течение части времени выпечки.

Простой способ получить обе эти вещи в домашней печи - это использовать чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой и предварительно нагреть ее в духовке. Масса чугуна поддерживает постоянную температуру, а крышка позволяет буханке парить в собственной воде.

Подробнее об этом методе можно прочитать здесь: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1.

Когда мы делали этот хлеб в школе, они сказали, что мы должны бросать несколько кубиков льда в дно духовки каждые 5-10 минут во время выпечки. Это газовые печи, не уверенные, если это имеет значение между электрическим или газовым. Но хлеб, который я сделал этим методом, оказался фантастическим!

У меня есть 30-дюймовая духовка, и что мне подходит, так это поставить небольшую чугунную сковороду с лавовыми камнями на нижнюю полку и камень на средней полке. Разогрейте духовку до 500F и доведите от 1/4 до 1/3 чашки кипения вода готова. Положите хлеб на камень, налейте воду на лавовые камни, закройте дверь, поверните вниз до 425 F. Выпекайте около 35-45 минут, следя за желаемой степенью цвета. Слишком большое количество воды приведет к буханка с карамелизацией корочки, которая выглядит темно-коричневой и блестящей.Попробуйте проветривать духовку на полпути через кулинарию и снова на 3/4, если у вас есть духовка с хорошей печатью.