Можете ли вы замедлить время, необходимое для поднятия теста?

Я собираюсь делать хлебные палочки и не хочу, чтобы они поднимались слишком рано. Трудно предсказать, когда мой муж вернется с работы домой. Можно ли замедлить тесто, чтобы оно не поднималось слишком рано? Рецепт говорит, что сначала поднимитесь на 1-2 часа, а затем дайте отдохнуть в течение 20 минут. Могу ли я положить их в прохладное место или хранить в холодильнике?

Да, вы можете легко замедлить время нарастания, понизив температуру теста («замедляя» его, как говорят профессионалы). Вы можете поместить его в прохладное место или поставить в холодильник; чем холоднее, тем медленнее будет расти. Тесто может быть даже заморожено и проверено позже, хотя иногда это делает его немного шатким, когда оно оттаивает.

Для более мелких предметов (рулетики, как правило, но я думаю, что они подойдут для хлебных палочек), я позволю тесту в первый раз испытать тесто, сформирую его и положу на противень, накрою, чтобы предотвратить высыхание, а затем положу противень в холодильнике. Когда я прихожу домой с работы, я вытаскиваю кастрюлю, чтобы немного подождать, пока печь разогревается. ( подробнее )

В этом случае я оставлял хлеб в холодильнике на много часов. Скорее всего, около 8 часов, чтобы заменить ваш обычный подъем на 1-2 часа. Для вашей ситуации я мог бы положить его в холодильник после 1/2 до 3/4 времени нарастания, а затем попросить вашего мужа сообщить вам, когда он уходит с работы, чтобы вы могли лучше провести время, когда оно попадет в духовку.

Не пытайтесь замораживать при первом подъеме, если вы не дадите ему достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры, или это рецепт, специально разработанный для придания формы прямо из холодильника (как в ответе, с которым я связан). Если вы этого не сделаете, тесто может начать измельчаться и рваться, и с ним очень трудно работать.

Да, вы можете как-то замедлить процесс охлаждения теста, но в этом нет особой необходимости.

Я часто оставляю тесто на несколько часов, пока оно все еще находится в чаше и не имеет формы. Если я вхожу, я буду отбрасывать его назад и менять его каждый час или около того, но если нет, то это никогда не было проблемой. Я не слишком обеспокоен тем, чтобы что-то затормозить, но если оно будет действительно теплым, я мог бы положить тесто в погреб, где оно прохладнее.

Единственный раз, когда я осторожен с тем, как долго я оставляю тесто, это когда оно формируется и проверяется. Если вы оставите это слишком долго в этом состоянии, клейковина может разрушиться, и хлеб потеряет структуру. Если это произойдет, вы можете спасти его, отбросив его назад, изменив форму и оставив снова.

Держите тесто в холодильнике, и процесс расстойки замедлится. По моему мнению, чем холоднее, тем медленнее процесс доказывания. В моем случае я видел, что процесс замедлился почти до 6 раз.