приготовление еды

Некоторое время назад я читал, что мускатный орех и корица действительно похожи, и вы легко можете заменить один другим. Тем не менее, многие рецепты требуют как корицы, так и мускатного ореха, поэтому кажется, что должна быть какая-то разница. Каковы конкретные различия между корицей и мускатным орехом? И достаточно ли они …

14 spices 

Прочитав кулер для пива sous vide hack, я испытываю желание попробовать его, вероятно, с уткой, но, возможно, со стейком. Должен ли я сначала поджарить свою утку / стейк, прежде чем положить ее в сумку, или потом, и почему? Или это не имеет значения?

14 sous-vide 

Я надеюсь, что это решит очень продолжительные дебаты, которые я веду со своими друзьями. Heinz Tomato Ketchup (британская версия содержит сахар из свеклы, а не HFCS, как американская версия) Я склонен думать, что кетчуп должен жить в холодильнике, когда-то открытый, потому что я настоящий сторонник инструкций по использованию. Тем не …

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

Я подумываю о замене моей пестрой коллекции дешевых антипригарных стальных кастрюль и сковородок. Я подумываю либо о замене чугуна (Le Creuset, вероятно, наиболее известен из них), либо о том, чтобы вытеснить лодку и инвестировать в медную посуду. Стоит ли тратить лишние деньги на медь для тех, кто время от времени …

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

В настоящее время этот вопрос не очень подходит для нашего формата вопросов и ответов. Мы ожидаем, что ответы будут подтверждены фактами, ссылками или опытом, но этот вопрос, скорее всего, вызовет дебаты, споры, опрос или расширенное обсуждение. Если вы считаете, что этот вопрос можно улучшить и, возможно, вновь открыть, обратитесь за …

14 vegetables  cultural-difference  asparagus 

Я помню, как слышал давным-давно, что попадание сухого льда в жидкость, которая затем потребляется людьми, может потенциально отравить их. Я просто смотрел рецепты напитков на Хэллоуин, и некоторые из них использовали сухой лед в жидкостях, которые пили люди. Итак, можно положить сухой лед в жидкость (скажем, удар), а затем выпить …

14 food-safety 

При попытке определить, можно ли заменить ингредиент в рецепте, существуют ли какие-либо общие принципы или рекомендации, которые применимы?

14 substitutions 

Посмотрев страницу Wabipedia Васаби, я был шокирован, когда узнал, что настоящий васаби теряет большую часть своего аромата за 15 минут, если его не обнаружить, и что в Соединенных Штатах «васаби» на самом деле окрашивает хрен, горчицу, крахмал и зеленую пищу. Это заставило меня задуматься о большей части приправленных васаби продуктов, …

14 substitutions  wasabi 

Это меня немного смутило: можно заметить, что многие котлеты из говядины из продуктовых магазинов и фаст-фудов выглядят тусклыми по сравнению с мясным фаршем домашнего приготовления, но ключевое отличие в том, что они заморожены или это в куски мяса, которые они используют? Например, у меня был филе гамбургера из McDonalds, которое …

14 beef  hamburgers  ground-beef 

Является ли употребление в пищу сырой муки или теста, содержащего сырую муку, значительным риском для безопасности пищевых продуктов (то есть больше, чем другие сухие продукты или ингредиенты на вашей кухне)? Если да, существуют ли особые процессы приготовления или выпечки, в которых мы должны быть наиболее обеспокоены этим риском? Фон: За …

14 food-safety  dough  flour  raw 

Я вытираю вощеные цитрусовые под горячей водой с добавлением небольшого количества жидкости для мытья посуды, как мне советовали. Могу ли я очистить невощеные цитрусовые, покрытые имазалилом, аналогичным образом? В выпечке я использую много цитрусовых, поэтому на этот вопрос важно получить ответ.

14 citrus  peel 

Я прочитал во многих местах 1 , 2 , 3 утверждения о связи между приготовлением пищи, например, ботулизма, и о том, что это потому, что еда готовится в вакууме. Это показалось мне нелогичным, поэтому я посмотрел в интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение, что приготовление пищи в вакууме …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Рецепты, кажется, разделены на середину того, должно ли мясо для вяленого мяса быть разрезано с зерном или через него. Какая разница в конечном продукте при разрезании по зерну?

14 beef  jerky  dehydrating 

Я делаю немного шоколадного печенья, и один из рецептов приготовления - заморозить тесто как минимум за четыре часа до выпечки. Вызывает ли это какие-либо изменения в тесте, например, что-то связанное с образованием глютена (или расслаблением), или это в значительной степени связано с получением хорошей консистенции, чтобы печенье правильно придавало форму …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Я делаю два фунта сухой черной фасоли: Сортировка камней, грязи, уродливых бобов Смывание грязи или грязи с оставшихся бобов Замачивание только в течение 1 часа в 2 галлонах воды и 2 столовых ложки соли Добавьте любые некислотные ингредиенты и специи Нагрев топки до 212 F Поддержание температуры в духовке при …

14 beans