Вопросы с тегом «stock»

Теперь я узнал (с этого сайта), что бульон и бульон - это не один и тот же продукт (см. Отличный ответ ). Итак, в любом конкретном сценарии, почему следует использовать бульон, а не бульон, или наоборот? т.е. в чем практическая разница? РЕДАКТИРОВАТЬ: Я в основном ищу, когда использовать один против …

44 stock  broth 

Я читал различные рецепты и методы Googled для скотоводства, так как я сделал свой первый запас сегодня вечером, используя сырые куриные кости. Почти каждая статья / рецепт, который я читаю, говорит о том, чтобы вначале просматривать поверхность бульона, пока он кипит. Различные статьи по-разному называют снятые вещества как «накипь», «примеси» …

34 stock  chicken-stock 

Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я сделал запас только один раз, хорошо, я …

31 temperature  stock  broth 

Какие овощи и / или свежие травы следует использовать при приготовлении овощного бульона? Есть ли овощи / травы, которых следует избегать? Могут ли быть включены части овощей, которые в противном случае были бы выброшены (например, кожура картофеля, морковь, луковая кожура)?

27 vegetables  stock 

Мы взяли нашу оставшуюся тушу индейки и ее части и варили на медленном огне в течение нескольких часов с водой в кастрюле с некоторыми травами и овощами. После удаления твердых частиц и отделения жира мы поместили его в холодильник для замораживания на следующий день. Когда мы вытащили его, вся чаша …

21 freezing  turkey  stock  gelatin 

Большинство рецептов требуют белых и внутренних зеленых частей лука-порея. Я чувствую, что теряю половину лука-порея. Немного погуглив, я обнаружил, что некоторые люди считают его съедобным, если его правильно приготовить. Я думаю, что пары часов кипения должно быть достаточно, но моя книга говорит, что для запаса используйте только белые и внутренние …

19 stock 

Я сделал свой первый куриный бульон на прошлой неделе и купил несколько крылышек у моего местного мясника. У крылышек было много мяса, и я не был уверен, оставить его или нет. Запас не так хорош, поэтому мне интересно, поможет ли это убрать мясо с крылышек? Это процесс, который я использовал …

17 chicken  stock 

Домашний Phở - мой белый кит. В любом случае, прежде чем я смогу приготовить Phở, мне нужно приготовить говяжий бульон, и до сих пор у меня ничего не получалось. Мой бульон зеленовато-серого цвета, в основном без запаха и пахнет болотом. Вот что я сделал. Имейте в виду, это произошло ДВАЖДЫ: …

16 beef  stock 

Сделав бульон и процедив его, можно ли использовать мясо и овощи, сваренные в бульоне, для чего-либо или в мусорное ведро?

15 stock  culinary-uses 

Многие соусы, которые я хочу приготовить, требуют бульона или бульона. Я очень боюсь приготовления, которое требует длительной кулинарии и выделения большего количества места для хранения готового ингредиента. Хорошая альтернатива - это использование купленного в магазине бульона или бульона? Насколько близко это подходит к реальной вещи?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Я делаю запасы из костей индейки и других остатков, висящих вокруг холодильника. Поскольку время приготовления сильно варьируется в зависимости от способа приготовления (я делаю медленное кипение на плите) и типа кости, как я могу узнать, когда готовится мой бульон, чтобы я мог его охладить?

14 stock 

Я только что сделал некоторый запас и его время сна. Нужно ли мне напрягать бульон перед тем, как лечь спать, или я могу оставить его на ночь со всеми вещами в нем и процедить утром? Один предпочтительнее другого? Почему?

13 stock 

Каков наилучший способ хранения запасов в морозильной камере? Я могу думать о кубиках льда и полиэтиленовых пакетах, но ищу другие идеи. Кроме того, каков будет оптимальный размер порции?

13 storage-method  freezing  stock 

Я консервировал всю свою жизнь (54 года), я начал, когда был молодым, помогал маме, и я никогда не сталкивался с этим раньше. Я никогда не консервировал только простой свиной бульон, но хотел попробовать. У меня было 4 пинты и я положил его в скороварку на 10 фунтов на 25 минут. …

12 stock  canning 

Общая мудрость заключается в том, чтобы хранить все ваши овощные заготовки (очищенные) в морозильной камере, а затем забрасывать все в кастрюлю, когда придет время делать запасы. Для мясного бульона обычно бросать кости, потроха, шею и любые другие остатки в кастрюлю. Должны быть некоторые вещи, которые нежелательны или опрометчивы для склада. …

12 stock