Каков наилучший способ хранения запасов в морозильной камере?

Каков наилучший способ хранения запасов в морозильной камере?

Я могу думать о кубиках льда и полиэтиленовых пакетах, но ищу другие идеи.

Кроме того, каков будет оптимальный размер порции?

Когда я хочу заморозить порции практически чего-либо жидкого (в том числе бульоны и соусы), я использую лоток с кубиками льда, например, OXO Good Grips . Просто положите его в лоток и бросьте в морозильник. Легко! Держит очень хорошо, и делает его очень легко порционировать позже.

Продукт OXO - мой любимый продукт, но его не так сложно найти в любом супермаркете. Попытайтесь найти один с мягким дном, чтобы вы не боролись в течение 5 минут, пытаясь вытащить кубики, а затем соскоблили стороны для всех оставшихся кусочков.

Я не люблю лотки для льда в качестве единственного метода замораживания, просто из-за порционирования - я обычно делаю большие партии запаса, и у меня есть только так много лотков для льда. Поэтому я делаю несколько разных размеров, которые в основном основаны на том, что у меня есть, и поэтому у меня есть разные размеры, когда мне это нужно:

• Мешки на молнии в галлонах: заполните примерно наполовину, закройте все, кроме угла, удалите весь воздух, который можете, закройте, положите на противни, чтобы они не замерзли в странных формах.
• Маленькие противни для выпечки хлеба (я думаю, что они продавались как «мини-сковородки», они составляют от 1/4 до 1/3 объема «стандартной» формы для выпечки хлеба, возможно, 2-3 чашки каждая. Замораживание, выпуск, хранение в zip-формате). мешки с максимальным удалением воздуха.
• Подносы для кубиков льда (когда вам нужен только Tb для соуса или когда вам просто нужно быстро охладить тарелку супа, не разбавляя ее).

Мне также известно, что я использую банки для кексов для замораживания вещей, которые я буду использовать около 3 / 4с. вовремя. (например, песто)

Да, и, конечно же, для пластиковых пакетов вы сначала захотите охладить их. Сначала я не склонен хранить его в холодильнике, потому что я использую достаточно костей, чтобы он стал желатиновым, если я это сделаю. Я охлаждаю его до температуры, близкой к комнатной, с помощью ванны с холодной водой (я кладу кастрюлю в раковину, затем наполняю раковину холодной водой и льдом и размешиваю каждые несколько минут)

Я никогда не проверял время замораживания запаса от горячего / холодного (эффект Мпембы), но я не хотел бы помещать большие объемы горячих предметов в мою морозильную камеру ... так что, возможно, лотки для кубиков льда, но остальное я остужаю перед замораживанием ,

Я использую сумки Quart Ziplock. Я заполняю их полностью и замораживаю на боку на ровной поверхности. Я также часто использую пластиковые контейнеры на 1 пинту. Я обнаружил, что эти два размера почти всегда подходят мне.

Я храню свой запас в 250 мл одноразовых прямоугольных доз с крышкой.

• Я нахожу 250 мл идеальной порции для моих обычных потребностей.
• Одноразовые дозы очень дешевы, и мне не нужно их чистить. Они также намного тоньше, и это экономит много места в морозильной камере.
• Прямоугольная форма также экономит пространство.
• Запас не должен быть накрыт крышкой. Как только он замерзает, это не имеет значения. Но наличие кепки позволяет мне накапливать их. Опять же, это экономит место в морозильной камере.

У моего друга - профессионального повара - есть другой метод. Но это требует некоторого оборудования:

Он кладет бульон в пластиковый пакет. Затем он использует машину, которая высасывает из нее весь воздух и запечатывает его. Он замораживает каждую плоскую сумку индивидуально. Как только они замерзнут, он складывает их. Это позволяет оптимально использовать морозильное пространство.

Когда ему нужно использовать бульон, он просто разрезает пакет и разбивает замороженный бульон на куски. Это легко, потому что ломтики замороженного бульона очень тонкие.

Я обычно кладу порции по 500 мл в квартовый пакет с молнией и кладу пакеты в форму для хлеба, чтобы сохранить их форму, пока я их замораживаю.

Но недавно я купил несколько силиконовых лотков для льда «tovolo king» для замораживания порций детского питания (около 100 мл на кубик) и обнаружил, что они также хороши для замораживания небольших порций бульона или бульона. Поскольку они силиконовые, после замораживания легко очистить куб от плесени. (Я замораживаю их, а затем упаковываю кубики.)

Пакеты на 500 мл хороши, когда мне нужно несколько чашек бульона, а кубики на 100 мл хороши, когда мне нужны меньшие порции.

Они также делают меньший лоток из 1 унции кубиков, которые полезны, когда вам нужно небольшое количество бульона, чтобы закончить соус. (Я также использую их для остатков кокосового молока.)

Пластиковые контейнеры для кварта и пинты .... такие, которые часто используются для китайских блюд на вынос в США. Недорогой. Многоразовый. Микроволновый сейф. Сейф в посудомоечной машине. Можете писать с Sharpie ... Sharpie вытирает для нового лейбла.