Вопросы с тегом «food-science»

В интернете есть довольно запутанные статьи на эту тему. Некоторые предполагают, что мы должны мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк и т. Д. Некоторые предлагают, чтобы мы не мыли их, потому что они обогащены минералами. Это также варьируется в зависимости от типа риса - короткое зерно, жасмин, басмати и т. …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Вроде странный вопрос, но, скажем, что-то испортилось, то есть плохо пахнет, плохо на вкус и т. Д. Будет ли это на самом деле всегда тошнит? Как, например, испорченная одежда, скажем, она кислая на вкус, пахнет противно, и если вы ее съедите, вас это тошнит? Если так, то что на самом …

27 food-safety  food-science 

Существует ряд распространенных приемов приготовления пищи, которые вращаются вокруг идеи «пор» на поверхности сковороды. Два из тех, что я слышал чаще всего: (1) При нагревании сковороды, где возникает проблема слипания, следует подождать, пока сковорода не станет горячей, прежде чем добавлять масло / жир. Предположительно, «поры» будут закрываться при нагревании сковороды …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

Что делает разбрызгивание порции белого уксуса в кипящую воду при варке яйца ? Это на вкус или должно как-то реагировать с белком?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Говорят, что вымачивание печени в молоке является распространенным методом, который, как утверждается, помогает удалить загрязнения, смягчает вкус и смягчает печень. Я попробовал это, и печень оказалась в порядке, но это заставило меня задуматься: как это работает? Какая химия стоит за этим? Что именно происходит между молоком и печенью? Это кислота …

25 food-science  marinade  liver 

При приготовлении бамии в небольшом количестве воды вода становится клейкой. Что выделяет окра, что делает воду слизистой? Будут ли у слизи другие кулинарные применения (в качестве добавки для загущения соусов или улучшения текстуры мороженого)?

25 food-science  okra 

Я видел рецепты, в которых требовался крупно нарезанный чеснок, и рецепты, в которых требовался мелко нарезанный или измельченный чеснок. Как это нарезка влияет на окончательный вкус моего блюда? Как насчет измельченного чеснока?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

После ответа на эту статью я провел небольшое исследование о том, как убивать в пище витамины и питательные вещества в микроволновой печи. Я очень быстро узнал, что это очень деликатный вопрос, даже среди диетологов, и никто (по крайней мере, никто из тех, кого я видел), кажется, не имеет ответа «за …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Без необходимости углубляться в молекулярную кулинарию (хотя мы могли бы): предоставляет ли какая-либо литература / веб-сайт / теория информацию о сочетаниях ароматизаторов / ароматизаторов, которые хорошо сочетаются друг с другом? (игнорируя текстуру в данный момент: я уверен, что это способствующий фактор) Вкус "любит" определенные комбинации сладкого, соленого, жирного и т. …

22 food-science  flavor 

Из всех (густых) соусов и кремов, которые я готовлю в горячей кастрюле, томатный соус - самый нервный. Когда жарко, невозможно правильно приготовить пищу, не заставив ее прыгать повсюду и перекрашивать стены и вообще окрестности. Конечно, использование крышки помогает решить проблему, но мне любопытно: Почему горячий томатный соус так склонен выпрыгивать …

22 food-science  tomatoes 

Приготовление ризотто, кажется, отличается от обычного риса двумя важными способами: вы регулярно перемешиваете ризотто вы вводите жидкость только немного за раз Какое химическое воздействие этих двух этапов на рис приводит к получению такого другого продукта, чем просто бросание его в кипящую воду и покрытие?

22 food-science  risotto 

В конце концов, в шоколаде есть масло и сахар. Почему бактерии не любят это? Благодарность!

21 food-science  chocolate 

Можно ли придерживаться сбалансированной (здоровой) диеты, если готовить только раз в неделю? Я говорю о готовке, а не о том, чтобы есть много дорогих готовых продуктов. «Готовая пища» относится к заранее приготовленным салатам, обедам в микроволновой печи и другим подобным продуктам, которые неизменно дороги. Если да, то как?

20 food-science 

После того, как вода закипит вы можете либо оставить тепло на довольно высоком, или превратить его немного вниз , так что он просто продолжает кипячения. Помимо дополнительного испарения воды, влияет ли это на вкус пищи, которую вы варите (мясо, овощи, яйца и т. Д.)? Со здравым смыслом мы можем прийти …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Когда я пытаюсь сделать чесночный хлеб или вообще что-нибудь, где чеснок не находится в жидкости, он иногда становится зеленым во время приготовления! Стоит отметить, что вкус на самом деле не «выключен», но цвет, конечно, не аппетитный. Сам, не проводя тонны экспериментов, знает ли кто-нибудь причину этого? То, что я делаю …

20 food-safety  food-science  garlic