Почему мы должны (или не должны) мыть рис перед приготовлением?

В интернете есть довольно запутанные статьи на эту тему. Некоторые предполагают, что мы должны мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк и т. Д. Некоторые предлагают, чтобы мы не мыли их, потому что они обогащены минералами.

Это также варьируется в зависимости от типа риса - короткое зерно, жасмин, басмати и т. Д. Было бы здорово иметь логические причины, а не просто инструкции.

Причины помыть рис

1. Снижение / контроль уровня крахмала

   • Часто, когда вы готовите рис, вам нужны четкие зерна риса, чтобы рис имел текстуру. Например, в случае китайского жареного риса вы особенно хотите, чтобы ваши рисовые зерна не прилипали друг к другу. Если вы говорите особенно о белом рисе, будет гораздо больше рыхлого крахмала, который образует густую пасту, если вы не смоете его.

2. Очистить от примесей

   • Я предполагаю, что было время, когда было намного больше примесей (грязь, пыль, жуки и т.д. ...). Я не знаю, действительно ли это так в наши дни с современным производством. Если вы беспокоитесь о своем источнике, то это может быть фактором для вас. Есть также случайная статья, в которой предлагается полоскание, чтобы уменьшить уровень чего-то вроде мышьяка (см. Предупреждение FDA об мышьяке в рисе) ... Я думаю, что 1. Ваш самый важный фактор здесь.

Причины не мыть рис

1. Удаляет питательные вещества.

   • Это верно для обогащенного риса. Смотрите здесь для получения дополнительной информации о процессе обогащения. Обратите внимание, что цельнозерновые / коричневые рисы реже укрепляются (я хочу сказать, что они не обогащены, но я точно не знаю точно). Так что это будет зависеть от того, какой продукт вы покупаете и откуда он пришел.

2. Вы действительно хотите сохранить дополнительный крахмал.

   • Это относится к таким вещам, как ризотто, где крахмал - это то, что придает блюду кремоватость. Серьезный Ест имеет большую статью , что переговоры о процессе.

Большая часть белого риса, производимого в США, тщательно промывается, а затем обогащается. Поэтому американцы обычно не моют белый рис. Впрочем, хорошо, если ты это сделаешь. Рис, импортируемый из других стран, не может быть ни вымыт, ни обогащен. Посмотрите на этикетку для подсказок.

Для японцев (как и я) наш белый рис всегда тщательно промывают в холодной воде, пока вода не станет чистой. Пропаренный белый рис лежит в основе большинства наших диет, и мы относимся к нему очень серьезно. На самом деле, японское слово «еда» и «рис» - это одно и то же («гохан»).

Американский белый рис (я думаю, что по закону) предварительно промывают, а затем «обогащают» (это означает, что добавляется присыпка витаминов), что, вероятно, является аргументом, что «вы смываете питательные вещества».

Мы почти всегда моем рис. Зачем?

1. Если есть какие-то ошибки, они всплывают. Это очень важно, если вы покупаете рис оптом любого вида. Быстрый swish и дамп сделали бы здесь. Вот почему мне сказали, что это сделано. Баги неприглядные

2. Если вы не хотите, чтобы ваш рис собирался вместе. Это не показатель липкости - насколько клейкий рис зависит от содержания определенного белка. У меня был рис, который был хорош и chewey, и вышел как блок. «Стирать до тех пор, пока он не станет чистым» - это, по сути, «Стирать до тех пор, пока вы не получите весь случайно созданный крахмал из обработки». Теоретически, я полагаю, вы могли бы упаковать рис предварительно очищенным.

Кроме того, имейте в виду, что иногда вы хотите, чтобы ваш рис был липким. Например, когда вы делаете суши роллы, вы хотите, чтобы рис связывался вместе. Поищите в Google «липкий рис», и вы увидите, что это довольно искусная форма, просто заставить рис приклеиться, в то время как некоторые другие рецепты или применения сочли бы эту липкость проблемой

Немытая. Клейкий рис. Имеет больше крахмала. Слегка под готовкой. Есть. это остается с вами. Так что вы можете работать до полудня. Дай вам больше энергии Почему многие в Азии так едят. Промытый рис. меньше крахмала для легкого пушистого риса, жареного риса. Но через 2 часа ты снова голоден. Если только масло не добавлено.